194 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Flechten). [104 



616. Pavy, F. W. et Bywaters, H. W. On glycogen formation in 

 yeast. (Journ. of Physiol., XXXVI, 1907, p. 149.) 



617. Pearce, E. B. and Barker, B. T. P. The yeast flora of bottled 

 cid er s (Journ. Agric. Sc, III, 1908, p. 55—79, 7 tab.) 



618. Resenscheek, Friedrich. Einwirkung von kolloidalem Eisen- 

 hydroxyd auf den Hefepresssaft. (Biochem. Zeitschr., X, 1908, p. 1.) 



Hauptsächlich chemischen Inhalts. 



619. Resenscheek, Friedrich. Einwirkung des elektrischen Stromes 

 auf den Hefepresssaft. (Biochem. Zeitschr., X, 1908, p. 255—26:1) 



620. Riebet, Charles. Über die "Wirkung schwacher Dosen auf 

 physiologische Vorgänge und auf die Gärungen im besonderen. 

 (Biochem. Zeitschr, XI, 1908, p. 273.) 



621. Ritter, G. Über Kugelhefe und Riesenzellen bei einigen 

 Mucoraceen. (Ber. Deutsch. Bot. Ges., XXV, 1907, p. 255—266, tab. X, 1 fig.) 



Verf. bespricht zunächst seine an Mucor racemosus angestellten Versuche 

 die Kugelhefebildung künstlich nachzuahmen und geht dann zum Problem der 

 Riesenzellenbildung über; ein günstigeres Objekt als M. racemosus für die Ent- 

 stehungsbedingungen und Eigenschaften der Biesenzellen stellt, Mucor spinosus 

 v. Tiegh. dar. Ganz enorme und besonders charakteristische Biesenzellen 

 lassen sich in zuckerhaltigen Lösungen mit anorganischen Ammonsalzen als 

 Stickstoffquelle und geringen Mengen organischer Säuren erzeugen. Die spezielle 

 Zusammensetzung solcher Lösungen wird angegeben. 



Weiter schildert Verf. noch die morphologischen und physiologischen 

 Eigenschaften der typischen Riesenzellen von Mucor spinosus. Auch Bhizopus 

 nigricans und Aspergillus niger können durch Säuren zur Bildung von Riesen- 

 zellen veranlasst werden. 



622. Robitschek, C. R. Biertrübungen. (Allgem. Zeitschr. f. Bierbr. 

 u. Malzfabrik, XXXVI. 1908, p. 216—218.) 



623. Rosenstiehl, A. Du röle des levures et des cepages dans la 

 formation du bouquet des vins. (Compt. Rend. Acad. Sc. Paris, CXLVI, 

 1908, p. 1224-1226.) 



Die gefundenen Resultate sind: 



1. Die Substanz des Buketts liefert die Rebe. Dieselbe enthält einen 

 „anthophoren" Stoff, welcher wohl für jede Rebenart verschieden ist. 

 Dieser Stoff konnte noch nicht isoliert werden. 



2. Die Trauben enthalten immer diesen Stoff; aber nur in bevorzugten 

 Lagen entwickelt sich diejenige Hefe, welche auf ihn einzuwirken vermag. 



3. Diese beiden Tatsachen werden durch die angestellten Experimente be- 

 wiesen. 



4. Die „anthophore" Substanz ist wahrscheinlich ein Glucosid. 



624. Rosenstiehl, A. Influence de la temperature de Sterilisation 

 du moüt et de celle de la fermentation sur le bouquet des vins. 

 (Compt. rend, CXLVI, 1908, p. 1417—1420.) 



625. Rosenstiehl, A. Du röle de la fermentation l'acide malique 

 dans la vinification. (Compt. rend, CXLVII, 1908, p. 150—153.) 



626. Ross, H. Leitfaden der allgemeinen Botanik, Pilzkunde 

 und Hefereinzucht für Brauer. München 1908, 8°, 154 pp, 34 fig. 



In dem umfangreichsten, die Pilzkunde betreffenden Abschnitte, werden 

 die für den Brauereibetrieb wichtigen Gruppen Schimmelpilze, Sprosspilze, 



