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Bakterien mit besonderer Berücksichtigung der Kulturhefen, Bierkrankheiten 

 usw. behandelt. 



(527. Saito, K. Notiz über die Melasse-Rum-Gärung auf den 

 Bonininseln (Japan). (Centrbl. f. Bakt., IL Abt., XXI, 1908, p. 675—677 

 2 Figuren.) 



Die Bewohner der Bonininseln bereiten aus Rohrzuckermelasse ein 

 alkoholisches Getränk, dessen Gärung durch eine besondere Hefeart hervor- 

 gerufen wird. 



Verfasser hat die Hefe näher untersucht und gefunden, dass sie zu der 

 Gattung Pichia gehört und wahrscheinlich mit Picliia californica identisch ist. 

 Die Hefe vergärt nur Dextrose und Fruktose. Sehn egg. 



628. Saito, K. Note on some Formosan fermentation organisms 

 (Bot. Mag. Tokyo, XXII, 1908, p. -±—13.) 



Verf. bespricht eingehend den „Beni-koji-Pilz" — Monascus purpureum 

 Went. •— und die Pilze des „Shiro-koji" — Rhizopus oligosporus, Chlamydomucor 

 Oryzae, Mycoderma. 



629. Salkowski, E. Über Zuckerbildung und andere Fermen- 

 tationen in der Hefe. II. (Zeitschr. f. physiol. Chemie, LIV, 1908, p. 398 ( 

 bis 405.) 



Meist chemischen Inhalts. 



630. Scala, A. Sulla .probabile costituzione chimica della dia- 

 stasi presamica. (Über die wahrscheinliche chemische Konstitution 

 der Hefediastase. (Le Stazioni sper. agrar. ital., 1907, Heft 2.) 



631. Schade, H. Über die Vorgänge der Gärung vorn Stand- 

 punkt der Katalyse. (Biochem. Zeitschr., VII, 1908, p. 299—326.) 



632. Schiünning, H. Om Torula i den engelske Ölf abrikation. 

 (Über die in den englischen B r au er eige werben vorkommenden 

 Tora7a-Arten.) (Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet, Bd. 7, H. 3, Kjöben- 

 havn 1908, p. 127—165.) 



Der Verfasser hat die Torula- Arten, die eine grosse Bedeutung für die 

 Fabrikation des englischen Bieres haben, näher untersucht und gibt nun eine 

 morphologisch-physiologische Beschreibung dieser Arten. Übrigens hat die 

 Abhandlung am meisten Interesse für die Brauereitechniker. 



H. E. Petersen. 



633. Sclliünning, H. Über die Torula in der englischen Bierbrauerei 

 (Wochenschrift für Brauerei, XXV, 1908, p. 093--696, 710-711, 718—721, 753 

 bis 754, 771—774.) 



Nach eingehender Besprechung der Untersuchungen von Jörgensen und 

 Claussen und kurzer Skizzierung der sonstigen diesbezüglichen Forschungen 

 wendet sich Verf. zur Besprechung seiner Versuchsresultate bezüglich der 

 Tonart-Hefen, deren Isolierung aus den typischen englischen Lagerbieren, in 

 denen sie in reichlicher Menge vorkommen, keine besonderen Methoden er- 

 fordert, wohl aber, wenn man sie aus andern Biersorten erhalten will. Dann 

 müssen besondere Massregeln ergriffen werden. 



Die Gruppe der Torula-Üeien in englischen Bieren unterscheidet sich von 

 den ToraZa-Hefen, die früher von anderen Autoren beschrieben wurden, 

 darin, dass sie bei iher Übertragung in ein Bier, das vorher mit einem Saccharo- 

 mijces vergoren worden war, dieses weiter zu vergären vermögen, wobei sie 

 sich vermehren und den im Bier befindlichen Zuckerrest vergären können. 

 Mit der Zunahme an Alkohol und Kohlensäure im Bier bilden sich auch gleich- 



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