196 £*• Sydow: Pilze (ohne die Sehizoinyceten und Flechten. [106 



zeitig Säuren, die sich mit dem Alkohol zu Äthern verbinden, die dem Bier 

 den charakteristischen englischen Geschmack und Geruch verleihen. 



Die hier in Rede stehenden TontZfl-Hefen unterscheiden sich von der 

 Mehrzahl der früher beschriebenen Torula-Üeien auch noch insofern, dass sie 

 Maltose vergären können und mehr Alkohol bilden und die Bierwürze weiter 

 zu vergären imstande sind. Die Gärung verläuft aber langsam. Sie vergären 

 Bohrzuckerhefewasser, ohne dass Kupferreduktion nachzuweisen ist, obwohl 

 eine Inversion stattfindet; der invertierte Zucker wird sofort vergoren. Man 

 kann sie auf natürliche Weise in zwei Gruppen einteilen, die durch die vom 

 Verf. beschriebenen Torula A und B repräsentiert werden. 



Die beiden Arten unterscheiden sich in ausgesprochener Weise dadurch, 

 dass die Torida B Milchzucker vergärt, A dagegen nicht. Ferner dadurch, 

 dass die Maximal- und Minimaltemperaturen für das vegetative Wachstum bei 

 der Milchzucker vergärenden Art etwas niedriger liegen, nämlich bei 39— 39 , /2° 

 bzw. 3 — 4°, während diese Temperaturen bei Torula A bei 40— 40 1 /? bzw. 

 5 — 7° liegen. 



Aus den Konkurrenzkampfversuchen, die mit einer obergärigen Brauerei- 

 hefe und einer dieser englischen Tor«/a-Formen angestellt wurden, ging hervor, 

 daß die Umstände während des Konkurrenzkampfes sehr verwickelt sind und 

 dass es bei der Durchführung einer Gärung mit einem Saccl/aromyces und einer 

 der in Bede stehenden TorwZfl-Hefen notwendig ist, zur Regulierung und 

 Meisterung der Gärung die Torida erst hinzuzusetzen, nachdem der Saccharo- 

 myces die Hauptgärung vollendet hat. Ehrenberg. 



634. Scliönfeld, F. und Hoffmann, W. Welche Temperaturen genügen 

 zur erf ol g reichen Paste urisation von hefe reichen (mit Krausen ver- 

 setzten) Flaschenbieren? Zugleich ein Beitrag zum Studium der 

 Abtötungstemperaturen für Wachstum, Zymase und Invertase 

 ober- und untergäriger Bierhefen. (Wochenschr. f. Brauerei. XXV. 1908 _ 

 p. 221—225, 229—234.) 



Aus den Versuchen geht hervor, dass eine halbstündige Pasteurisation 

 bei 60° C für Flaschenbiere in allen Fällen ausreichend ist. Im Winter und 

 bei Verbrauch an Ort und Stelle genügt auch schon niedere Temperatur bis 

 zu 50° abwärts zu erfolgreicher Pasteurisierung. 



035. Scliönfeld, F., Rommel, W. und Dehnieke, J. Experimentelle 

 Unterlagen und Abbildungen zu dem Vortrag über: Die Eigen- 

 schaften obergäriger Brauereihefen. (Wochenschr. f. Brauerei. XXV, 

 1908, No. 9, p. 141—146, 45 Fig.) 



Nach den Verff. sind solche Brauereihefen als obergärig zu betrachten, 

 welche folgende Eigenschaften in sich vereinigen: 



1. Beim Berühren mit Wasser staubiger oder fast staubiger Charakter; 



2. sparrige Sprossbaumbildung im Vaselineinschlusspräparat; 



3. sehr geringe Vergärung mit l°/ Melitrioselösung; 



4. Auftrieb selbst schon im kleinen Versuch mit 1 — 2 Liter Würze bei 

 Zimmertemperatur unter normaler Hefengabe. 



636. Scliönfeld, F. und Rossmann, H. Weitere Untersuchungen an 

 ober gärigen Stellhefen und deren aus Einzelkulturen heran- 

 gezogenen Nachzuchten, zugleich ein weiterer Beitrag zu deren 

 Kennzeichnung. (Wochenschr. f. Brauerei, XXV, 1908, p. 281—286.) 



Cfr. Referat in Centrbl. f. Bakter., 2. Abt.. XXII, 1908. p. 116. 



