107] Hefe, Gärung. 197 



637. Schönfeld, F. und Rossmann, H. Vererbung und Anerziehung 

 von Eigenschaften bei obergärigen Bierhefen. (Wochenschrift für 

 Brauerei, XXV, 1908, p. 525—530, 541—546, 553—556.) 



In bezug auf die Vererbung bei den Nachzuchten der einzelnen Iso- 

 lationen von obergäriger Brauereibetriebshefe finden die Verf. folgende Er- 

 gebnisse: 



Hefen, welche sich, bei der ersten Reinzüchtung von den Verff. als 

 „erste Generation" bezeichnet, sofort als charakteristischen Auftrieb*) gebende 

 Hefen herausstellten, also ausgesprochene Auftriebshefen, vererben die Eigen- 

 schaften verhältnismässig konstant und aleichmässig, und zwar 



a) die Art der Sprossung, 



b) das eigentümliche Verhalten beim Verrühren mit Wasser, die Bildung 

 einer typisch milchigen Verteilung, 



c) die Auftriebsei-scheinung, 



d) jedenfalls auch das Verhalten gegen Melitriose, die nur teilweise Ver- 

 gärung derselben. 



Hefen, welche bei der ersten Isolation keinen Auftrieb geben, in ihrem 

 sonstigen Verhalten aber, d. h. Verrühren mit Wasser, Verhalten gegen Meli- 

 triose sich wie die obergärigen Brauereihefen verhalten und bei der Züchtung 

 in Würze mit Rohrzucker zu kräftigem Antrieb gebracht werden können, also 

 nicht ausgesprochene Auftriebshefen, vererben verhältnismässig gleichmässig 

 und konstant 



a) das Verhalten beim Verrühren mit Wasser. Dagegen ungleichmässig 



b) die Art der Sprossung, 



c) die Auftriebserscheinung, 



d) das Verhalten gegen Melitriose. 



Inwieweit das in einzelnen Fällen gefundene ungleiche Verhalten gegen 

 Melitriose als Ungleichmässigkeit der einzelnen Isolationen anzusehen ist, oder 

 ob es vielleicht nur, da es selbst im extremsten Falle immer noch nicht dem 

 der untergärigen Hefen gleichkam, auf die Versuchsanstellung zurückgeführt 

 werden muss, soll noch später festgestellt werden. Die Art der Sprossung 

 endlich und die Auftriebsbildung lassen sich durch besondere Behandlung an- 

 erziehen. Ehrenberg. 



638. Schrohe. Ist der Alkohol ein Produkt der Gärung oder der 

 Destillation. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, XXXI, 1908, No. 10, 11.) 



Geschichtliche Darstellung. 



639. Slator, A. Studies in fermentation. I. The chemical dyna- 

 mics of alkoholic fermentation by yeast. (Transact. of the Chem. Soc, 

 LXXXIX. 1906, p. 12S.) 



6-iO. Slator, A. Studies in fermentation. Part IL Themechanism 

 of alkoholic fermentation. (Transact. of the Chem. Soc, XCI1I, 1908, 

 p. 317.) 



*) Als Auftrieb bezeichnen die Verff.: die Bildung von kleinblasigem 

 Schaum, wobei sich die Blasen allmählich in zunehmender Stärke milchig 

 trüben. Alsdann beginnt der Schaum zusammenzufallen und oben auf dem- 

 selben bildet sich eine nach oben gewölbte, fest zusammenhängende, oft mehr 

 oder minder glänzende Oberfläche zeigende Hefenhaube, die sich durch grosse 

 Festigkeit auszeichnet und unter der sich noch lockerer Schaum befindet. In 

 der Art des Auftriebs lassen sich Abstufungen feststellen. 



