860 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



(Fortsetzung von Seite 857.) 



gummiartiger P£l;iuzenschleim 2,307 — apfelsaurer und phosphorsaurer Kalk, Kali und 

 Magnesia 0,730 — pektinsaurer, oxalsaurer Kalk, phosphorsaurer Kalk und Magnesia 0,162 

 - eiweissartige Stoffe 0,710 - Wasser 87,947 — Cellulose und unlösliche Substanzen 3,527. 

 Ausserdem noch in sehr geringer Menge ein sehr flüchtiges ätherisches Oel. L. J. 



109. 0. Abesser. Untersuchungen über die Zusammensetzung der Kartoffeln. (Zeitschrift 

 des landw. Centralvereins für die Prov. Sachsen. Referat nach Biedermann's Central- 

 blatt f. Agr.-Chem. 1875.) 



Von der Voraussetzung ausgehend, dass sich in der Trockensubstanz der Kartoffeln 

 Stärke, Zellenstoff, Proteinstoffe etc. in sehr annähernd constantem Verhältniss finden, hat 

 man schon in den vierziger Jahren das specifische Gewicht zur Bestimmung der Trocken- 

 substanz und des Stärkegehaltes der Kartoffeln benutzt. Durch Controlversuche wurde zuerst 

 von Berg und Lüdersdorff, später von Bahling und zuletzt von Pohl gefunden, dass eine 

 Differenz von 0,244—0,246 des Stärkemehl- und Trockensubstauzgehaltes besteht. Auf diese 

 Zahlen sich stützend, stellte Bahling eine Tabelle auf, worin die Gehalte der Kartoffeln au 

 Trockensubstanz und Stärkemehl angegeben werden, welche einer jeden specifischen Schwere der- 

 selben, von 1,060 beginnend und um 0,001 zunehmend bis 1,131 zukommen. Diese Tabelle 

 ist in alle Lehrbücher, welche über Brennerei und Stärkefabrikatiou handeln, übergegangen 

 und man ermittelt demnach in der Praxis allein mit Hülfe dieser die Trockensubstanz und 

 den Stärkegehalt der Kartoffeln. 



Bei Gelegenheit der Untersuchungen über den HoUefreund'schen Maischprocess 

 wurde an der Versuchsstation Halle die Bemerkung gemacht , dass der aus den specifischen 

 Gewichten ermittelte Trockensubstanz- und Stärkemehlgehalt der Kartoffeln mit dem durch 

 die Gewichtsanalyse erhaltenen nicht übereinstimmt. In Folge dessen wurde Verfasser veranlasst, 

 die Bahling'sche Tabelle auf ihre Brauchbarkeit für die Technik zu prüfen. Obwohl diese 

 Untersuchung noch nicht vollendet, theilt derselbe doch vorläufig eine Reihe von dabei er- 

 zielten Resultaten mit. 



Es mag erwähnt werden, dass die Bestimmung des specifischen Gewichtes nach Stoh- 

 mann's Methode erfolgte. 



Die Trockensubstanzbestimmuug erfolgte in der Weise, dass die Kartoffeln, deren 

 specifisches Gewicht vorher bestimmt war, in feine Scheiben zerschnitten, und von jeder 

 Kartoffel eine, resp. zwei Scheiben im Dampftrocken schranke bei 60—70" vorgetrocknet, im 

 lufttrockenen Zustande gewogen, gepulvert und schliesslich ein aliquoter Theil im Wasser- 

 stoffstrome bei 100" getrocknet wurde. Die Methode zeigte sich nach den ausgeführten Con- 

 trolbestimmungen als vollständig brauchbar. 



Das Material zu den Untersuchungen stammte von den Ernten 1872 und 1873, und 

 zwar die Kartoffeln vom ersteren Jahre nur aus Halle und Umgegend, während die von 

 1873 aus den verschiedensten Districten Norddeutschlands bezogen waren. 



Es zeigt sich nun aus den vom Verfasser in der Originalarbeit mitgetheilten Zahlen 

 zwischen der aus dem specifischen Gewicht berechneten, und der direct bestimmten Trocken- 

 substanz eine sehr bedeutende Differenz, und zwar fielen die direct bestimmten Trocken- 

 substanzen stets um einige Procente niederer aus. Dieser niedrige Ausfall der directen Trocken- 

 substanzbestimmungen erklärt sich daraus, dass Bahling unter Trockensubstanz nicht die 

 völlig vom Wasser befreite, sondern nur die bei 50" R. getrocknete Kartoffelsubstanz versteht. 



Dass eine derartige Bestimmungsweise nur für die Praxis berechnet ist und keinen 

 Anspruch auf Wissenschaftlichkeit machen kann, ist selbstredend, da je nachdem die 

 Trockensubstanzbestimmung in feuchter oder trockener Luft ausgeführt wird, die Resultate 

 verschieden ausfallen werden. 



Weiter geht aber auch aus den vom Verfasser mitgetheilten Zahlen hervor , dass 

 sich vielleicht aus dem specifischen Gewichte die Trockensubstauz nicht berechnen lassen 

 dürfte, da Kartoffeln von gleichem specifischen Gewichte in einigen Fällen ziemlich ver- 

 schiedenen Gehalt an Trockensubstanz zeigten: 



