Scbriften allgemeiuen und vermischten Inhalts. 



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6. Culinarische Gruppe: a) getrocknete Pilze, b) eingemachte Champignon und Trüffeln, 

 c) sauer eingekochter Hahnenschwamm, Eierschwamm, Stoppelschwamm. — Recepte für die 

 Zubereitung von Pilzen. 



87. Dr. W. Medicus. Vortrag über die Ausstellung essbarer Pilze der Pfalz in Kaisers- 

 lautern am 22., 23. und 24. Sept. 1874 (gehalten auf der Generalversammlung der 

 Pullichia 1874, 21 S.). 



Populär gehaltene Besprechung über die Pilze, welche bei der angegebenen Gelegen- 

 heit in Kaiserslautern ausgestellt waren. 



88. Adolf Nipeiller. Der Nährwertb der Pilze. (Vortrag , gehalten zu Dürkheim bei der 

 Generalversammlung der Pollichia am 25. Sept. 1874.) 



Anknüpfend an den vorigen Vortrag führt N. näher aus, wie gross der Nährwertb 

 der Pilze sei, indem er ihren Gehalt an Athmungsmitteln (Kohlenhydrate) und plastischen 

 (eiweisshaltigen) Nährstoffen mit denen anderer Nahrungsmittel vergleicht (S. d. Tabelle 

 a. No. 86), allerdings entgeht ihm nicht, dass die angeführten Nährstoffe nicht als absolut 

 verdaulich betrachtet werden dürfen. 



89. Edouard Morren. Notice sur le cepe. Boletus edulis Bull. (La Belgique horticole 

 1874, S. 121-126, mit 1 T.) 



Der Steinpilz, der in Belgien ebenfalls häufig, schon von Van Sterbeck unter dem 

 Namen Groote bruyn rooye Campernoelie aufgeführt, aber als Nahrungsmittel wenig beachtet 

 worden ist, wird nach seinen äusserlichen Merkmalen eingehend beschrieben , sodann nach 

 Rofpies (Histoire des Clmmimjnonf^) die grosse Zahl verschiedener Zubereitungsweisen mit- 

 getheilt, unter denen er im südlichen Frankreich genossen wird. Daselbst wird (S. 322 

 und 323) das Verfahren mitgetheilt, wie in Bordeaux Conserven des Steinpilzes bereitet werden. 



90. M. A. Dupuis. Culture du Champignon de couche. (Aus Journal d'agric. pratique 1873, 

 S. 552 und ft'., in La Belgique horticole 1874, p. 206—213.) 



Die Zucht des Champignons (Ag. Tsalliota campestris) , wie sie besonders in der 

 Umgegend von Paris betrieben wird, wird in eingehendster Weise beschrieben. Man zieht 

 ihn auf Mistbeeten in freier Luft, im Keller, in verlassenen Steinbrüchen oder anderen 

 unterirdischen Localitäten. Der wichtigste Umstand für die Cultur ist die Auswahl und 

 Vorbereitimg des Mistes. Als das Vorzüglichste gilt der Esel-, dann Maulthiermist, da dieser 

 aber selten ist, kann Pferdemist als Hauptfactor für die Champiguonzucht gelten. Bei diesem 

 werden wieder feine Untei'schiede gemaclit, der Mist von Arbeitspferden, besonders wenn er 

 lange im Stalle gelegen, gilt als vdi'züglich, während der von Luxuspferden aus reinlich 

 gehaltenen Ställen nicht sehr geschätzt wiid. — Der Mist wird darauf schichtenweise zu 

 oblongen Haufen wie die Bruchsteine in der Höhe von etwa 1,25 Meter angehäuft, festgestampft, 

 nach 10 Tagen wird er umgesetzt, so dass die vorher inneren Schichten nach aussen kommen, 

 und nach 10 Tagen wird die Operation noch einmal vorgenommen. Jetzt ist er fertig und 

 man legt die Beete an, gewöhnlich lässt man sie sich verschmälern, am Anfang haben sie 

 0,60 Meter, ara Ende 0,10—0,20 Meter Breite, der Mist muss gehörig mit der Mistgabel 

 oder auch mit der Hand glatt gestrichen und von Stroh gereinigt werden. — Um nun die 



