340 Kryptogamen. — Pilze. 



Wasser gewaschen betrug der Rückstand etwa 21 o/^. Wenn man sie jedoch bei 35 40'' C. 

 während 12—15 Stunden mit Wasser in Berührung Hess und dann erst mit kochendem 

 Wasser behandelte, so betrug der Rückstand nur etwa 130/„, Dabei war keine Fäulniss 

 eingetreten, so dass wir es mit der bekannten Selbstgährung der Hefe auf Kosten ihrer 

 eigenen Substanz zu thuu haben. 



Die Bestandtheile, welche bei dieser eigonthümlichen Digestion in Freiheit treten, 

 wurden von Schützenberger einer aufmerksamen Prüfung unterzogen. Es wurden gefunden: 

 1) Phosphorsaure Salze, 2) eine Art Gummi (vielleicht Arabin), 3) Leucin und Tyrosin, 

 das erstere hartnäckig durch eineo schwefelhaltigen Körper verunreinigt*), 4) Xanthin, 

 Guauin, Hypoxanthin und das kürzlich von Weidel im Fleischextrakte entdeckte Carnin. 

 Das letztere ist unter den stickstoffhaltigen Basen vorherrschend, und wahi'scheinlich ist das 

 Hypoxanthin nur durch nachträgliche Oxydation aus ihm abzuleiten. Nach Harnstoif, Harn- 

 säure, Kreatiu und Kreatinin wurde vei'geblich gesucht. 



Ausserdem wurde natürlich, wie bei jeder Selbstgährung, das Auftreten von Alkohol 

 und Kohlensäure beobachtet. 



Die Resultate sind von hohem Interesse, namentlich wenn man sie mit anderen 

 schon vorhandenen vergleicht. So ist namentlich daran zu erinnern, dass das Leucin, welches 

 sich hier als ein normales Stoffwechselproduct der Hefepilze ausweist, dieselben nicht 

 wiederum mit Stickstoff zu versorgen vermag.**) Auf die grosse Aehnlichkeit der stickstoft'- 

 haltigen ümsetzungsproducte der Hefe mit den End- und Zwischeuproducten des thierischen 

 Stoffwechsels macht S. selber aufmerksam. 



3. A. Bechamp. Nouvelles recherches sur l'epijiisement physiologique de la levüre de 

 biere etc. (Compt. rend. de l'acad., t. 78, p. 645.) (No. 2.) 



Bechamp ruft gegenüber den Resultaten Schützenberger's der Akademie seine eigenen 

 Ergebnisse über den gleichen Gegenstand in's Gedächtniss zurück. Derselbe fand als 

 Erzeugnisse der Selbstgährung: 1) Flüchtige Producte, nämlich Alkohol, Essigsäure, Kohlen- 

 säure und gegen das Ende Stickstoff; 2) nicht flüchtige Producte, nämlich schwefelsaure 

 und phosphorsaure Salze mit den Basen, Natron, Kali, Magnesia und von organischen 

 Stoffen, eiue Art Gummi, Leucin, Tyrosin, Albumin und Zymase. Nach B. hat der Gummi 

 wesentlich andere Eigenschaften als das Arabin. 



Wenn man Weinhefe in ganz analoger Weise der Selbstgährung überlässt, so nimmt 

 der Process weit geringere Dimensionen an, und manche der Stoffwechselproducte können 

 nur spurenweise angetroffen werden. , 



Das aufgefundene Albumin ist nicht mit dem Eiereiweiss identisch und nähert sich fl 

 in mancher Hinsicht dem Caseiu. B. hat auch nachgewiesen, dass die von frischer Bierhefe 

 abtropfende Flüssigkeit erst Spuren von Leucin und Tyrosin enthält, so dass diese Stoffe 

 eben nicht als Bestandtheile, sondern als Umsatzproducte aufzufassen sind. Dem ent- 

 sprechend sind auch in mit Hilfe von Hefe vergohrenen Zuckerlösungeu beide Stoffe 

 nachgewiesen worden. 



4. Pasteur. Production de la levure dans uq miliea mineral sucre. (Compt. rend. de 

 l'acad., t. 78, p. 213.) (No. 19.) 



In dieser Abhandlung vertheidigt P. seine längst in Deutschland mit dem besten 

 Erfolge wiederholten Hcfeculturen in Zuckerlösung mit Aschenbestandtheilen und Stickstoff 

 in Form von Ammoniaksalzen gegen die Liebig'schen Einwürfe vom Jahi-e 1870. Er hat 

 durch neue Versuche im Grossen und mit ganz rein gezüchteter Hefe die Möglichkeit einer 

 solchen Ernährung abermals bewiesen. Ausserdem betont die Abhandlung die Nicht- 

 überführbarkeit der Bierhefe in Penicillium auch bei reichlicher Gegenwart von Luft. 



5. Paschutin. Versuche über die buttersaure Gährung. (Archiv f. d. ges. Physiologie, 

 B. 8, p. 352.) (No. 18.) 



Einiges über den Gasaustausch bei der buttersauren Gähi'ung siehe weiter unten 

 No. 27, p. 349. 



'•') Vielleicht auch das Pseudoleucin Hosse's. 

 '■"'•') Landw. Versuchast., B. 14, p. 32. 



