Physiologie niederer Organismen. 34X 



6. Adolf Mayer. Die Organismen der alkoholischen Hefe; Zusammensetzung und Ernährung 

 der Hefe; der Stickstoffbedarf der Hefepilze; der Bedarf der Hefepilze an Asche- 

 bestandtheilen. (Füliling's Landw. Zeitung 1874, p. 577, 673, 743, 818, 905.) (No. 13.) 



Diese fortlaufenden Aufsätze enthalten nur zusammenfassende Darstellungen von 

 bereits früher Publicirtem, aber keine. neuen experimentellen Ergebnisse. 



7. E. Reichhardt. Alkoholische Gährung des Milchzuckers und der Milch. (Archiv der 

 Pharm. 1874, p. 210.) (No. 22.) 



Wirkliche alkoholische Gährung wurde zufällig an gewöhnliche!' Kubmilch beobachtet. 

 Ausser den der Milch sonst eigenthümlichen Pilzen wurde dabei das Auftreten von den 

 Hefezellen der Alkoholhefe beobachtet, daneben auch Essigorganismen. Milchzuckerlösungen 

 konnten durch viel Hefe in Gährung versetzt werden, durch wenig nicht. Eine hohe 

 Temperatur von 80 ^C. wirkt dabei günstig. Bei Erwärmung über 40 o hört die Gährung 

 auf. lOprocentige Milchzuckerlösungen vergähren am leichtesten; doch ist die Vergährung 

 niemals eine ganz vollständige. Während der Gährung tritt eine Verwandlung des Milch- 

 zuckers durch die Hefe ein in eine Zuckerart, welche die Eeactionen des Traubenzuckers zeigt. 



8. P. Pfund. Theorie und Praxis der Schnell-Essigfabrikation. (Dingler's Polyt. Journal 

 B. 211, p. 280 und 367.) (No. 20.) 



Die in praktischer Beziehung werthvolle Abhandlung spricht sich auf Grund von 

 ausgedehnten Beobachtungen an Essigbildern gegen das nothwendige Mitwirken von niedrigen 

 Organismen bei der Schnell-Essigfabrikation aus. 



„Die Essigsäuerung ist nicht an das Auftreten des Essigpilzes gebunden; im Gegen- 

 theil, der letztere gedeiht nur auf dem Boden der Essigoxydation und tritt nur dann bei 

 derselben auf, wenn dem Weingeist bei Anwesenheit gewisser organischer Substanzen ein 

 grosser Ueberschuss an Sauerstoff geboten wird, nie aber in normalen Essigbildern, wo nur 

 ein sehr beschränktes, zur Oxydation des vorhandenen Alkohols gerade ausreichendes 

 Quantum Luft agiren kann." 



Bei diesem Staudpunkte des Verfassers ist die Arbeit natürlich physiologisch 

 unergiebig. Für die etwaige Ernähiung der fraglichen Organismen kommt hier nur das 

 Zugeständniss in Betracht, dass heruntergekommenen Biklern zuweilen durch eine kleine 

 Menge „Ferment": Honig, Syrup, Malzabsud etc. aufgeholfen werde. Trotzdem ist nicht zu 

 läugnen, dass der Vorgang der Schnell-Essigfabrikation auch vom Pasteur'schen Staudpunkte 

 aus noch des Räthselhaften viel in sich einschliesst. 



9. Jules Lefort. Die Rolle des Phosphors und der Phosphate bei der Fäulniss. (Archiv 

 der Pharm. 1874, p. 265.) (No. 12.) 



Die Fäulniss von Proteinsubstanzen und von thierischen Geweben wird durch 

 Anwesenheit von Phosphaten, namentlich phosphorsaurem Kalk, ausserordentlich begünstigt. 

 Daher raschere Fäulniss des Fleisches in der Nähe der Knochen, leichte Zersetzbarkeit des 

 phosphatreichen Fischfleisches. Die Thatsache wird erklärt durch die Ernährung niedriger 

 die Fäulniss bedingenden Organismen. 



Die Athmung niederer Organismen. 



10. 0. Brefeld. Untersuchungen über Alkoholgährung. (Landw. Jahrb. IH, Jahrg. p. 65, 

 und Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch., B. 7, p. 281.) (No. 5.) 



Wie es sich nach den vorläufigen Mittheilungen dieses Forschers im Vorjahre vor- 

 aussehen liess, hat die Debatte über die Sauerstoffathmung des Bierhefepilzes im Jahre 1874 

 grössere Dimensionen angenommen. Wir müssen bei der Wiedergabe der einschlagenden 

 Mittheilungen anknüpfen an die vorstehende Publication in extenso. Brefeld hat in der- 

 selben zwei Dinge behauptet, die als wesentlich neu gelten können: 



1. dass Hefezellen bei Abschluss der letzten Spuren von Sauerstoff aufhören zu 

 sprossen, 



2. dass dieselben bei vollkommener Berührung mit Sauerstoff keine Gährung erregen. 



