342 Kryptogamen. — Pilze. 



Im ersteren Falle sollen sie Gährung erregen, im zweiten wachsen, welche positive 

 Seite der neuen Anschauung aber nicht hervorgehoben zu werden braucht, da sie mit den 

 allgemein herrschenden Ansichten übereinstimmt. 



Für die erstere Behauptung besteht der Beleg darin, dass Bierhefezellen, mit fast 

 reiner Kohlensäure in mikroskopische Vegetationskammern eingeschmolzen nur noch ganz 

 kurze Zeit sprossen, vermuthlich so lange bis die Spur anwesenden Sauerstoffs ver- 

 braucht ist. 



Die zweite Behauptung wird auf folgenden Versuch gestützt. Ein Kolben, gefüllt mit rein 

 filtrirter Bierwürze, die mit einer Spur Hefe versetzt ist, wird bei Tage in der Wärme 

 stehen gelassen, wobei starke Hefevermehrung stattfindet. Nachts wird der Kolben in die 

 Kälte gesetzt, wodurch die Hefe sich zu Boden setzt und am anderen Morgen dann leicht 

 mittelst Filtriren gewonnen werden kann. Die in der Flüssigkeit verbleibenden Zellen ge- 

 nügen als Keime für eine neue Vermehrung, welche am Ende des zweiten Tages wieder 

 unterbrochen wird. So fährt Brefeld einige Tage fort, und erhält schliesslich eine ansehn- 

 liche Menge von Hefe, ohne dass Gährung Platz greift und ohne dass schliesslich auch 

 nur eine Spur von Alkohol in der Ernährungsflüssigkeit nachzuweisen wäre. Da nun aber 

 ein solcher Versuch sich vor dem einer gewöhnlichen Gährung nach minimaler Aussaat 

 wesentlich dadurch auszeichnet, dass die Hefezellen niemals in's Uebergewicht gerathen, so 

 wird geschlossen, dass unter gewöhnlichen Umständen die sauerstoffbegierigen Hefezellen 

 sich dieses Element streitig machen, selbst wenn die Flüssigkeit offen an der Luft steht. 



Es wird dann ferner zur Begründung des gleichen Satzes auf eine Erscheinung in 

 der Praxis hingewiesen. Der Most, welcher ja durch eine Art von spantaner Aussaat in 

 Gährung geräth , soll die ersten Tage nicht in Gährung gerathen trotz stattfindender Hefe- 

 vermehrung. Erst wenn diese eine gewisse Grenze überschritten hat — nach der Brefeld'- 

 schen Hypothese genau dann, wenn zu gewissen Theilen der Hefe kein Sauerstoffzutritt 

 mehr stattfinden kann — beginnt die Alkoholerzeugung. 



11. 0. Brefeld. Untersuchungen über Alkoholgährung. (Verb. d. Würzburger phys, med. 

 Gesellschaft, N. F. B. 8, p. 96.) (No. 5.) 



Diese aufgestellten Sätze erhalten z. Th. in der vorstehenden Mittheilung noch 

 weitere Detailirung. So wird namentlich betont, dass auch Gährung entstehe, wenn ein 

 anderer zum Hefewachsthum nöthiger Stoff fehle, nicht bloss bei Ausschluss des Sauerstoffs. 

 Belegt wird diese tiefgreifende Verallgemeinerung durch den Versuch, reines Zuckerwasser 

 mit Hefe zusammenzubringen, wobei sofort Gährung sich einstellt, „weil hier in Ermange- 

 lung aller Nährstoffe bis auf Zucker ein Wachsthum von vorn herein nicht möglich ist"; 

 aber freilich „für gewöhnlich ist es der Mangel an freiem Sauerstoff, welcher in der gering- 

 sten Menge vorhanden, zuerst von der wachsenden Hefe verzehrt wird und die Gährung 

 veranlasst". 



Im Uebrigen erstrecken sich diese neuen Untersuchungen auch auf andere Orga- 

 nismen und deren Beziehung zu den Gährungserscheinungen. In sehr hohem Maasse hat 

 Brefeld die gährungserregende Fähigkeit nur bei einer 3£ucor-Art, dem Mucor raeemosus, 

 den auch Fitz*) unter den Händen gehabt zu haben scheint, angetroffen, sehr zurücktretend 

 auch noch bei den übrigen Mucorinen, nicht aber bei „allen übrigen Pilzen". Die Beobach- 

 tungen an Mucor raeemosus bei der durch ihn veranlassten Alkoholgährung sind folgende: 



„Säen wir denselben Mucor (raeemosus) der Hefe gleich in zuckerreiche Nähr- 

 lösung aus, so tritt zunächst dieselbe Entwickelung ein, wie auf festem Substrat, die Sporen 

 keimen und bilden ein Mycelium, welches genau so beschaffen ist, wie sonst. Das Mycehum-. 

 wächst fort und verbreitet sich reichhch durch die Nährlösung, welche jetzt noch keine 

 Gährungserscheinungen erkennen lässt. Erst allmälig treten darauf hindeutende Verände- 

 rungen ein. Die Mycelien fangen an, ein Gas abzuscheiden, welches sich in Blasen in ihrem 

 Fadengewirr fängt und dadurch Veranlassung giebt, dass die Masse des Myceliums auf und 

 nach Oben getrieben wird. Die äusserlich in die Erscheinung tretende Gasabscheidung ist 

 zugleich mit Veränderungen verbunden, welche die Mycelien selbst betreffen. Diese Ver- 



*) Jahresbericht 1873, p. 137. 



