Physiologie niederer Organismen. 343 



änderungen sind ganz denen gleich, welche wir früher im Beginne der Fructification an My- 

 celien wahrnahmen, welche auf trocknem Substrate gewachsen sind. Es werden nämlich die 

 Mycelien zergliedert durch Scheidewände in einzelne Abschnitte, welche je einzeln der An- 

 lage eines Fruchtträgers entsprechen. Ein ganz unbedeutender Unterschied in der Gliede- 

 rung dieser in Flüssigkeiten versenkter Mycelien gegen andere, der Luft mehr ausgesetzte, 

 spricht sich allein darin aus , dass die Mycelabschnitte zwischen je zwei Scheidewänden ver- 

 schieden ausfallen, dass sie hier aussergewöhulich klein, mithin die Scheidewände ungleich 

 zahlreicher sind. Mit dem Auftreten der Gasblasen in den Mycelien hat die Gährung be- 

 gonnen, die Gasblasen sind Kohlensäure und mit ihrem Erscheinen ist Alhohol in der Nähr- 

 lösung unzweideutig nachzuweisen. Die Gährung geht fort und treibt mit Energie die Masse 

 des zergliederten, zui" Fructification reifen Myceliums nach Oben, wo dann, mit der Luft direct 

 in Berührung gebracht, die weitereu Bedingungen zur Fructification gegeben sind. Sie wird 

 in derselben Weise vollzogen wie sonst, indem aus einem jedem Gliede des Myceliums ein 

 kleiner Fruchtträger angelegt wird, der bald fructificirt." 



In diesem Verlaufe wird nun von Brefeld ein innerer Zusammenhang gesehen. Die 

 Gährung ist nach ihm eine Anpassungserscheinung im Darwin'schen Sinne des Worts, 

 durch welche ein niedriger Organismus, welcher des Sauerstoffs zu seinem Leben und zumal 

 zu seiner Fructification bedarf, dem diesem Bedarf ungünstigen Untergetauchtseins eben ver- 

 mittelst der Kohlensäureentwickelung entgeht. 



Diese Theorie gilt auch für die Hefe, deren normale Gährung die Obergährung ist, 

 in Folge deren sie in die Höhe gerissen wird, während die Untergährung nur bei künst- 

 licher Temperaturerniedrigung möglich ist. 



Aber noch sind nicht alle möglichen Gestaltsveränderungen des Mticor racemosus 

 erschöpft. Wenn man nämlich die Mycehen verhindert, in Folge der Gährung an die Ober- 

 fläche der Flüssigkeit zu treiben, oder die Luft in irgend einer Weise ganz abschliesst, so 

 wird die Gestaltung des Mycels noch abweichender. Die durch die häufigen Quertheilungen 

 kurzen Glieder werden tonnenfönnig aufgetrieben, lösen sich von einander los und sprossen 

 nun ganz in der Weise der gewöhnlichen Bierhefe weiter, von der diese Miworhefe haupt- 

 sächlich durch die viel bedeutendere Grösse dauernd unterschieden werden kann. 



Hierbei ist die Form der Sprossung nicht allein von dem Maugel an' Sauerstoff, 

 sondern vielmehr durch die Anwesenheit der diu-ch Gährung erzeugten Kohlensäure bedingt, 

 denn wenn man dieses Gas durch Wasserstoff ersetzt, so wurden auch die kugeligen Sprossen 

 durch lange Schläuche ersetzt. 



Bis dahin scheint die Analogie zum Verhalten der Hefe keine vollständige zu sein, 

 da gerade bei Sauerstoffmangel, wo Gährung erregt wird, das Wassermycel von Mucor race- 

 mosus seine keulenförmige Sprossungen treibt. Dass aber bei völligem Sauerstoffabschluss 

 die Mucor-Axt sich genau so verhält, d. h. keine Wachsthumserscheinungeu mehr zeigt, hat 

 Brefeld wieder durch Culturen in der Vegetationskammer nachgewiesen. Eine Jft<corhefen- 

 zelle trieb, in die (nicht ganz jeine) Kohlensäure eingeschlossen, noch mehrere Tage einzelne 

 Sprossen; aber dann trat jene auch beim Bierhefepilz beobachtete Veränderung des Proto- 

 plasmas ein, welche für das reine Gährungsstadium als charakteristisch erachtet wird; der 

 Zellinhalt wurde gleichmässig hell und stark lichtbrechend, bis endlich mit dem Absterben 

 der Zellen dieser Zustand wieder allmälig verschwand. Beim Oeffnen der Kammer ergab 

 sich in Folge stattgehabter Gährung ein starl^er Kohlensäuredruck. Die Periode des 

 Absterbens dauert je nach der Menge des vorhandenen Zuckers kürzere oder längere Zeit 

 und kann sich um viele Monate hinaus verzögern. Kohrzucker kann ebensowohl zur Gäh- 

 rung mittelst iU»corhefe dienen; nur wird dadurch der Process etwas verlangsamt. Zugleich 

 tritt hierbei eine Intervertirung des Rohrzuckers ein, welche auch hier durch eine aus den 

 Zellen ausziehbare chemische Substanz bewirkt wird. 



Der chemische Umsatz erleidet mit dem Grade der Vergährung der ilfwcoj'zellen 

 eine bemerkbare Veränderung ; namentlich wird gegen Ende ihrer Lebensfähigkeit etwas 

 mehr Säure ausgegeben. Die Zellen erleiden während des reinen Gährungsstadiums eine 

 bedeutende Gewichtsverminderung, die in den Grenzfällen bis über 30 Procent betragen kann. 



In den anfänglichen Stadien bemerkt man bei Jfitcor- Gährung einen angenehmen 



