3^4 Kryptogamen. — Pilze. 



birnenähnlichen Geruch, welcher später durch weniger augenehm riechende Körper ver- 

 drängt wird. 



Die anderen ilft^corarten verhalten sich deshalb abweichend von M. racemostis, weil 

 sie nicht mehr wie dieser mit äusserst kleinen Mengen von Luft hauszuhalten verstehen. 

 Diese muss man schon in sauerstoffreicheren Flüssigkeiten cultiviren, um die nämlichen Er- 

 scheinungen: Bildung von zahlreichen Scheidewänden und Gährung wahrzunehmen. So 

 wurde bei M. Mucedo und sogar bei dem ziemlich fernstehenden M. stolonifer durch Ein- 

 haltung von einer Keihe von Vorsichtsmassregehi , welche darauf hinauslaufen, nicht zu 

 viel und nicht zu wenig Sauerstoff zuzuführen , genau das gleiche Verhalten erzielt , selbst- 

 verständlich von einigen den Arten eigenthümlichen Formverschiedenheiten abgesehen. Die 

 vergährende Kraft ist aber bei diesen Bildungen schwächer, und demgemäss nimmt auch 

 die Erzeugung von Säure während der Gährung zu. Die letztere ist bei M. stolonifer be- 

 deutend grösser als bei 31. Mucedo, bei diesem gi'össer wie bei M. racemosus, wie sie bei 

 diesen gi'össer ist als bei der Bierhefe. 



Von sonstigen Pilzen wurde namentlich noch PenicüUum crustaceum zu ähnlichen 

 Versuchen verwendet. Hier bedurfte es sinnreicher Vorsichtsmassregeln, um die keimenden 

 Sporen am Boden der Fli'issigkeit festzuhalten, da sie vermöge ihrer specifischen Leichtigkeit 

 immer nach Oben getrieben werden. Der Pilz war so auf Mycelvegetation beschränkt und 

 gelangte nicht zur Conidienbildung. Aber eigentliche Gährung trat nicht ein; höchstens einige 

 Kohlensäureblasen wurden gegen die Periode des Absterbens hin beobachtet, und Spuren 

 von Alkohol Hessen sich schliesslich in der umgebenden Flüssigkeit nachweisen. Aehnlich 

 verhielt sich auch Aspergillus glaucus und Botrytis cinerea. Bei den Hutpilzen scheiterten 

 die Versuche vollständig an der Unmöglichkeit, die Sporen in Flüssigkeiten zu cultiviren. 



Aehnlich wie PenicilUum verhalten sich nach Brefeld auch Mycoderma und Oidium 

 lactis, zwei an der Oberfläche von Flüssigkeiten vegetirende Bildungen. Untergetaucht 

 sterben sie bald ab, eine ganz kleine Menge von Alkohol und Kohlensäure dabei erzeugend. 

 Grosse Bacterien sind unfähig, Alkoholgährung zu erregen. 



12. Moritz. Zur Gährungsfrage. (Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch., 7. Jahrg., S. 156 u. 434.) 

 (No. 16.) 



Die Brefeld'schen Neuerungen auf dem Gebiete der Gährungschemie sind natürlich 

 der Gegenstand mannigfaltiger controlirenden Prüfungen geworden. Moritz hat sich darauf 

 beschränkt, ähnliche Lüftungsversuche, wie sie schon früher ausgeführt waren, zu wiederholen, 

 und eine mit Hefe versetzte Nährlösung das einemal zu lüften, das anderemal von neuer 

 Luft möglichst abzuschliessen. Dabei wurde keine erhebliche Veränderung von Hefepro- 

 duction im Verhältniss zum erzeugten Zucker wahrgenommen , wenn auch die Hefeproduction 

 und die Gährung im zweiten Falle abgeschwächt waren; und es wird daraus geschlossen, dass 

 Gährung nicht die Reaction sei, mit welcher die Hefe auf Entziehung des Sauerstoffs ant- 

 worte, und dass Hefewachsthum und Gährung unter allen Umständen Hand in Hand gehen. 



Die Versuche stehen thatsächlich mit den Brefeld'schen in keinem auffallenden Wider- 

 spruch, da auch das Gefäss ohne Lufterneuerung eine ansehnliche Menge von Sauerstoff 

 enthielt, die für eine gewisse Hefeproduction ausreichen konnte. Nur wird durch M. der 

 Satz unwahrscheinlich gemacht, dass bei Anwesenheit von genügendem Sauerstoff' keine 

 Gährung möglich sei. 



13. Adolf Mayer. Saccharomyces cerevisiae und der freie Sauerstoff. (Ber. d. Deutsch, 

 ehem. Gesellsch., 7. Jahrg., p. 579.) (No. 14.) 



Auch diese Veröffentlichung knüpft an die Brefeld'schen Mittheilungen an. Sie an- 

 erkennt, dass es diesem Forscher gelungen sei, zwei Erscheinungen, welche die ganze Pas- 

 teur'sche Schule als untrennbar zusammengehörig erachtet habe , auseinanderzureissen. 

 Hefewachsthum und Gährung seien unabhängig von einander. Ob aber diese beiden 

 Vorgänge immer nur von einander getrennt vorkommen, wie Brefeld will, dagegen tritt 

 A. Mayer auf. Namentlich hat dieser eine Reihe von Versuchen angestellt, wodurch die Frage, 

 ob Gährung bei reichlichster Zufuhr von Luft nicht dennoch eintreten könne, neuerdings 

 erörtert wird. 



