346 Kryptogamen. — Pilze. 



von Hefevermehrung eintreten sah; ja er hat die wirklich dauernde Abwesenheit von Sauer- 

 stoff auf eine sinnreiche Weise durch Beimischung von Indigoweiss, das in diesem Falle 

 hätte gebläut werden müssen, controlirt. Es muss einstweilen dahingestellt bleiben, wie 

 diese Traube'schen Resultate mit den Brefeld'schen sich vereinigen lassen. Sind die beiden 

 Arten von Versuchen, wie sich voraussetzen lässt, wirklich so angestellt wie beschrieben, so 

 erscheinen nur zwei Fälle als möglich. Entweder ist in der Traube'schen Gährungsmischung, 

 dargestellt mit Hefeabsud, ein dem Hämoglobin vergleichbarer Körper vorhanden, welcher 

 Sauerstoff locker bindet und auch gegen die Siedhitze festhält, ihn aber trotzdem verhindert, 

 auf Indigoweiss zu reagiren*); oder in der Brefeld'schen Vegetationskammer wirkt irgend ein 

 anderer Umstand, z. B. der sich daselbst durch Gährung steigernde Druck der Kohlensäure, 

 auf das Hefewachsthum schädigend ein. In jedem Falle aber bleibt Brefeld das grosse Ver- 

 dienst, gezeigt zu haben, dass die Bedingungen der Gährung wesentlich entgegengesetzt sind 

 den Bedingungen des Hefewachsthums, nur dass die Grenzfälle für beide Vorgänge in einer 

 mehr den menschlichen Geist als die objective Natur befriedigende Weise definirt worden sind. 



Weitere Versuche sind von T. mit Kohlensäure angestellt worden und selbst solche, 

 wo Sauerstoffzutritt nicht gänzlich verhindert war. Er fand so, dass die Hefevermehrung 

 durch Anwesenheit von Luft sehr wesentlich gesteigert wird. In allen diesen Versuchen 

 handelte es sich um Zusatz von ganz geringen Mengen von Bierhefe. Auch entging Traube 

 die Thatsache nicht, dass Gährungsgemische unter Sauerstoffabschluss nur sehr unvollständig 

 vergähren, und dass schliesslich eine abgestorbene Hefe zurückbleibt. Also mit Ausnahme 

 der Grenzfälle können diese Versuche als Bestätigungen der Brefeld'schen Sätze dienen. 

 Bierhefe, mit blosser Zuckerlösung zusammengebracht, erzeugt blos Gährung, ohne sich zu 

 vermehren, so dass also jedenfalls dieser Vorgang ohne gleichzeitiges Wachsthum vor sich 

 gehen kann. 



In der gleichen Abhandlung hat Traube nachgewiesen, dass zerdrückte Trauben in 

 Kohlensäure- Atmosphäre nicht in Gährung übergehen, sondern, wie schon Gay-Lussac gefunden 

 hatte, hierzu des freien Sauerstoffes bedürfen. Nur halbzerdrückte Trauben, deren Parenchym 

 noch zum Theil unverletzt ist, zeigen imter diesen Umständen etwas Alkohol- und Kohlen- 

 säurebildung ohne gleichzeitige Entwickelung von niedrigen Organismen, wofür nach dem 

 Vorgange von Lechartier und Bellamy die noch lebenden Parenchymzellen in Anspruch 

 genommen werden. Aus dem Versuche wird geschlossen, dass Hefekeime, wie sie auf den 

 ungewaschenen Trauben vorkommen, allerdings zu ihrem Auskeimen sauerstoffbedürftig sind, 

 während entwickelte Hefe des Sauerstoffes wenigstens für eine Zeit lang entrathen kann. 



15. 0. Brefeld. Bemerkungen etc. (Ber. der Deutschen ehem. Ges., Jahrg. 7, p. 1067.) (No. 4.) 



An diese letzte unglückliche Unterscheidung Traube's knüpft Brefeld in seiner 

 Erwiderung an, indem er behauptet, dass zM'ischen Hefekeimen und entwickelter Hefe 

 kein Unterschied sei. Im Uebrigen wird durch die ziemlich selbstbewusste Polemik nichts 

 Neues an den Tag gefördert. 



16. M. Traube. Erwiderung etc. (Ber. der Deutschen ehem. Ges., Jahrg. 7, p. 1756.) (No. 26.) 



Hierin wahi-t sich Traube imter Anderem das Recht, von Hefekeimen zu reden zum 

 Unterschied von entwickelter Hefe, auch wenn diese Unterscheidung mikroskopisch nicht 

 möglich ist, da eben das Verhalten von den Traubenbeeren anhaftenden Hefezellen ein 

 anderes sei als das von gewöhnlicher Bierhefe. Sind die betreffenden Versuche richtig aus- 

 geführt, so muss man ihm allerdings dies Recht zugestehen. 



17. C. Neubauer. Lüftungsversuche. (Annal. d. Oenologie B. 4, p. 62.) (No. 17.) 



Es sind dies Fortsetzungen der schon seit Jahren in Angriff genommenen Lüftungs- 

 versuche des Mostes mit Luft und anderen Gasen. Schlüsse werden aus den zu Tage geför- 

 derten Daten nicht gezogen und lassen sich auch nur wenige ziehen. Erwähnenswerth 



''■■) Ea ist hierbei darin zu erinnern, dass Schützeuberger die Befähigung der Hefe nachgewiesen hat, 

 sauerstoffhaltiges Blut venös zu machen; da es ausserdem den Änscliein hat, als würde Indigoblau im Blute zu 

 Indigoweiss reducirt, so würde die Anziehungskraft der Hefe zum Sauerstoff grösser sein, als die dos Hämoglobin 

 und um so mehr grösser als die des Indigoweiss zum Sauerstoff. Dadurch würde aber die Beweiskraft des sinn- 

 reichen Traube'schen Experimentes hinfällig seiu. 



