Physiologie niederer Organismen. 347 



erscheint für die Theorie der Gcährungserscheimmgen nur, dass eine Lüftung des gährenden 

 Mostes mit Luft ausnahmslos eine Vermehrung der abgesetzten Hefe zur Folge hatte, dass 

 von anderen Gasen Sauerstoff und dann Wasserstoff einen ähnlichen Erfolg hatte. Das 

 letztere vielleicht, weil dieses Gas selten ganz rein von Luft dargestellt wird und die 

 wachsende Hefe kleine Spuren von Sauerstoff begierig an sich reisst. 



18. Friedr. Mohr. lieber Alkoholgährung. (Ber. d. Deutsch, ehem. Ges., J. 7, p. 1421.) (No. 15.) 



In dieser Abhandlung contra Brefeld werden keine neuen Versuche mitgetheilt, 

 sondern M. beruft sich einfach auf die Erfahrungen bei der Weinbereituug und auf die 

 Experimente van der Brock's und H. Hoffmann's. Einige beachtenswerthe Einwendungen 

 mögen immer darin enthalten sein, aber bei der antiquirten Anschauung des Verfassers in 

 morphologischen Dingen erschemt eine weitere Berücksichtigung der Abhandlung nicht als 

 uothwendig. 



19. Faschutin. Versuche über die buttersaure Gährung. (Arch. f. d. ges. Physiologie, 

 B. 8, p. 352.) (No. 18.) 



Ueber das Gedeihen der Buttersäurehacterien bei Ausschluss von Sauerstoff siehe 

 weiter unten den Bericht über die citirte Abhandlung No. 27, p. 349. 



20. F. Cohn. Verhalten der Bacterien zum Sauerstoff. (Einundfünfzigster Jahresber. der 

 Schles. Gesellsch. f. vaterl. Cultur, p. 116.) (No. 8.) 



Obgleich einige Bacterien- Arten nur an der Luft gedeihen und sogar den Sauerstoff 

 auf das Gährungssubstrat übertragen, vermehren sich andere bei völligem Ausschluss der 

 Luft, wenn auch vielleicht mit verminderter Geschwindigkeit. So findet man luftdicht in 

 Blechbüchsen verschlossene Erbsen beim Eröffnen oft in starker Bacterien-G&hruiig, nament- 

 lich durch Bacillus siibtilis (Buttersäurefermeut), welche Form gegen Hitze verhältnissmässig 

 widerstandsfähig ist. 



21. Lechartier & Bellamy. De la fermentation des pommes et des poires (Compt. rend., 

 t. 79, p. 949); De la fermentation des fruits (Compt. rend., t. 79, p. 1006). (No. 11.) 



.In diesen Abhandlungen sind nur bestätigende Versuche zu der früheren Arbeit der 

 Verfasser aus dem Jahre 1872 (Compt. rend. t. 75 Nov.) niedergelegt. Da alle, angeführten 

 Versuche als Belege der Behauptung dienen sollen, dass eine Art von alkoholischer Gährung 

 auch durch vom Sauerstoff abgeschlossene Parenchymzellen von Früchten, Blättern, Wurzeln 

 bewirkt werden könne, so haben wir hier nicht näher auf dieselben einzugehen. 



22. A. Bechamp. Sur le blessissement des sorbes etc. (Revue des sciences naturelles, 

 t. 3, p. 385.) (No. 1.) 



Die Abhandlung enthält einige Versuche über die Vorgänge beim Teigigwerden 

 der Früchte, namentlich der Vogelbeern. Solche Früchte in Gefässen abgeschlossen, geben 

 ansehnliche Mengen von Kohlensäure aus und lassen Alkohol und etwas Essigsäure in sich 

 entstehen. Der Process wird begünstigt durch Zutritt von Sauerstoff und durch ihn nehmen 

 die Früchte erst die namentlich von den Mispeln her bekannte weiche Beschaffenheit an. 



Nach Stattfinden dieser Art von Gährung ist das Fruchtfleisch der Vogelbeeren sehr 

 verändert, die Zellen sind zerrissen, deren Inhalt körnig und gebräunt; offenbar haben die 

 sich entwickelnden Gase diese Arbeit gethan. Bei der Mispel ist die Zerstörung weniger 

 weitgehend. 



Bechamp schreibt die Gährungswirkung dem Zellinhalte des Fruchtfleisches zu, 

 kommt also zu einer ähnlichen Anschauung, wie Bellamy und Lechartier, gegen welche er 

 wegen ihrer künstlichen Anpassung an die Pasteur'schen Theorien heftjg polemisirt. In den 

 Zellmhalten sind es natürlich die allgegenwärtigen Microzymas, welche als eigentliche Gäh- 

 rungserreger aufgefasst werden. 



Allgemeine Lebensbecliiiguiigen niederer Organismen. 



23. E. Schumacher. Beiträge zur Morphologie und Biologie der Hefe. (Sitz.-B. d. k, Akad. 

 d. Wissensch., I. Abth., Juni 1874, p. 1.) (No. 24.) 



Durch vier Jahre aufbewahrte Presshefe gährt nicht. Nur Bacterien^ die in der- 

 selben enthalten waren, erwiesen sich als lebensfähig. Drei Jahre alte Hefe sprosste eben- 



