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falls nicht, wohl aber Mucorzellen, die beigemengt waren. Durch zwei Jahre scheint indessen 

 Hefe in der Form von Presshefe lebend aufbewahrt werden zu können. 



Langsam getrocknete Presshefe von nur noch 10 ^Jq Wassergehalt ist. auf feuchte 

 Substrate gebracht, noch lebensfähig. 



Dass Hefepilze durch Gefrieren nicht getödtet werden, ist bekannt. Schumacher 

 machte es sich zur Aufgabe, das Verhalten gefroren gewesener Hefe im Vergleich zu gewöhn- 

 licher genauer festzustellen. 



Lufttrockene Presshefe zeigt auch durch die intensivsten Kältegrade nicht die geringste 

 bemerkbare Veränderung. Als tiefste Temperatur wurde — 114" C, erzeugt durch feste 

 Kohlensäure und Aether, unter der Luftpumpe verwendet. „Frische Presshefe liess hingegen, 

 von — 5" C. angefangen, zunächst die Veränderung erkennen, dass sie steinhart wurde. Auch 

 beim sorgfältigsten Aufthauen zerfloss dann diese Hefe stets , und meist begann das Zer- 

 fliesseu bei + 2» C." 



„Die gefrorenen Hcfezellen direct beobachtet, enthielten äusserst selten noch Vacuolen. 

 Es ergab sich, dass das Volumen der gefrorenen und dann aufgethauten Hefezellen sich im 

 Ganzen verringert hatte. Auch zeigten sich bei diesen Hefeproben immer relativ mehr 

 Zellen mit contrahirtem Protoplasma." Diese Vacuolen traten auch in Zuckerlösung nicht 

 in allen Fällen wieder auf. 



Das Breiigwerden der thauenden Hefe wird so erklärt, dass die Zellflüssigkeit sich 

 rascher ausdehnt als die durch das Erfrieren veränderte Membran. Ein Theil der ersteren 

 soll in Folge dessen austreten. 



Ein Zerreissen von Membranen beim Gefrieren wurde niemals beobachtet. 



Was die Lebensfähigkeit der gefroren gewesenen Hefezellen angeht, so zeigte Schu- 

 macher, dass z. Th. ein Auskeimen der Zellen wieder eintritt, auch wenn auf die niedrigsten 

 Temperaturen abgekühlt war. Bei der frischen Presshefe tritt eine gährungsschwächende 

 Wirkung bei dem Gefrieren ein, während bei der lufttrockenen Presshefe, wie ja auch sonst 

 bei trockenen Pflanzenorganen, eine Schädigung nicht beobachtet werden konnte. 



Die jiingeren Hefezellen erweisen sich als der Einwirkung von Kälte gegenüber am 

 widerstandsfähigsten. 



24. E. Ray Lankaster. Wirkung der Wärme auf die Bacterien. (Nature 1874, 2. Apr.) (No. 21.) 



Bacterien sollen schon bei 75" C. in verschlossenen Köhren getödtet werden, wenn 

 man das Erhitzen lange genug fortsetzt. Ueberhaupt sollen je nach der Zeit, die man an- 

 wendet, von unendlich laug bis einen Moment 65— 120" C. zur Tödtung der Bacterien 

 erforderlich sein. 



25. F. V. HeydCE. Ueber Salicylsäure. (Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch., J. 7, p. 1525.) (No.lO.) 



Nachdem durch die Kolbe'sche Darstellungsweise der Preis der Salicj'lsäure sehr 

 wesentlich vermindert worden ist, versucht man dieselbe technisch auszubeuten. Nach Ver- 

 suchen von Heyden zeigt diese Säure , welche im Uebrigen weit weniger giftig ist als der 

 übelriechende Phenylalkohol (Carbolsäure), wie dieser stark antiseptischen Wirkungen und 

 verhindert schon in verdünnter Lösung Pilzbildung und Gährung. Auf die praktische Seite 

 dieser Wahrnehmung ist hier nicht der Ort hinzuweisen. 



26. A. T. Brown. Die Alkoholgährung unter vermindertem Luftdruck. (Journ. of the 

 Chem. Soc. Serie II, V. 11, p. 973.) (No. 7.) 



Ueber den Einfluss des Druckes auf die Gährung lagen bis dahin nur wenig An- 

 gaben vor. Brown hat Bierwürzen und Eohrzuckerlösungen mit etwas Hefe versetzt und 

 vergleichungsweise bei gewöhnlichem Luftdrucke in einer Wasserstoffatmosphäre und unter 

 stark vermindertem Luftdruck vergähren lassen. Im letzteren Falle wurde eine erhebliche 

 Verminderung der Gährungsintensität beobachtet. Auch soll unter diesen Umständen im 

 Verhältniss zum Alkohol mehr Kohlensäure ausgegeben worden und ebenso die Menge der 

 stets bei der alkoholischen Gährung entstehende Essigsäuse vermelirt sein. 



Um diese Thatsachen zu erklären, wird an einige theoretische Speculationen von 

 Sorby herrührend erinnert, nach welchen chemische Reactionen, welche eine Volumvermeh- 

 rung zur Eolge haben, durch Druckverminderung begünstigt werden und umgekehrt. Die 



