Physiologie niederer Organismen. 349 



alkoholische Gährung ist nun aber mit einer Volumverminderung von 0,2 "/^ verknüpft, muss 

 folglich durch Schwächung des Drucks auch geschwächt werden, während für die Erzeugung 

 von Essigsäm-e aus Zucker das Umgekehrte gilt; daher hierfür eine Begünstigung. 



27. Paschutin. Versuche über die buttersanre Gährung. (Arch. f. d. ges. Physiologie, 

 B. 8, p. 352.) (No. 18.) 



Als Resultat dieser Arbeit kann man ansehen, dass die buttersaure Gährung durch 

 ein organisirtes Ferment bewirkt wird, obgleich die Abhandlung chemischer und nicht myco- 

 logischer Natur ist. Dafür spricht in erster Linie das von Paschutin festgestellte Verhalten 

 der buttersauren Gährung gegen höhere Temperaturen und dann das gegen Gifte. 



Bei 54" C. wird die Wirksamkeit des Fermentes endgültig vernichtet, während schon 

 von 42" ab eine Schwächung der Gährung wahrzunehmen ist. Das Maximum liegt be 

 37—42" C. also ziemlich analog der Essiggährung. 



Blausäure, arsensaure Salze, Phenol, chlorsaures Kali, Chloroform, Alkohol, Glycerin 

 heben die Gährung schon bei Zusatz geringer Quantitäten auf. Viel Zucker, Kochsalz, Sal- 

 peter, Chlorkalium, ja selbst zu viel des Gährungssubstrates , milchsaurer Kalk wirken als 

 ein Heramniss, während die chemischen Fermente des thierischen Verdauungscanais durch 

 die meisten dieser Mittel ganz unbehelligt bleiben. 



Neben milchsauiem Kalk wurde zu diesen Versuchen entweder alter Käse verwandt 

 oder beliebige thierische Gewebe, welche letzteren sich aber erst recht wirksam erwiesen, 

 wenn sie eine Zeit lang an der Luft gestanden hatten. Offenbar liefern alle diese Substrate 

 die stickstoffhaltigen .Nährstoffe und Aschenbestandtheile für die Ernährung der Gährungs- 

 organismen, und die letztgenannte Thatsache deutet darauf hin, dass sie auch die Organismen 

 selber hinzubringen. Diese letzteren sind jedenfalls sehr klein (wohl Bacterien) , da durch 

 Filtriren die Gährung nur verzögert, nicht aber ganz unmöglich gemacht wird. 



Wenn Buttersäuregährung in einer lufterfüllten Atmosphäre beginnt, so wird zunächst 

 der Sauerstoff absorbirt, während Kohlensäure und etwa 1/3 davon Wasserstoff entwickelt 

 wird. Die Menge von Wasserstoff ist aber etwas wechselnd. 



Die ganze Gährung verläuft auch von Anfang an bei Ausschluss von Luft. 



28. Dumas. Untersuchungen über die alkoholische Gährung. (Annal. d. Chim. et Phys. 

 [5], t. 3, p. 57.) (No. 8.) 



Aus den nach einfachen Methoden angestellten Versuchen ergaben sich folgende 

 hierhergehörige Resultate : 



„Die durch die Gährung selber erzeugten (chemischen) Bewegungen sind nicht auf 

 eine bemerkbare Entfernung übertragbar, weder durch irgend eine wässerige Flüssigkeit, 

 noch durch ölige oder metallische , noch durch die zartesten Membranen hindurch , auch 

 gehen sie nicht in zwei übereinanderlagernden Flüssigkeiten von einer Schichte auf die 

 andere über." 



„Was die Berzelius'sche Meinung (Contakttheorie) betrifft, so wurde sie unter dem 

 Einfluss verschiedener Salze in einer grossen Anzahl von Fällen dadurch widerlegt, dass die 

 Hefe, der Zucker und das Wasser zusammenbleiben können, ohne dass Gährung eintritt, 

 obgleich der Zucker von der Hefe wie gewöhnlich invertirt wird." 



„Die gewöhnliche Gährung, wie sie sich zwischen Zucker, Hefe und Wasser voll- 

 zieht, stellt in Folge der unbegrenzten Zahl von Aktionsceutren , von welchen aus sie zu 

 Stande kommt, eine Erscheinung dar, welche nach der Art chemischer Reactionen regulirt 

 und gemessen werden kann." 



„Ihr Gang ist langsamer in der Dunkelheit." (?) 



„Er ist ebenso langsamer im luftleeren Raum." 



„Neutrale Gase beeinflussen nicht die Wirkungsfähigkeit der Hefe." 



„Die Säuren, die Basen, die Salze können einen beschleunigenden, emen verzögernden, 

 störenden oder vernichtenden Einfluss ausüben , aber die beschleunigende Wirkung auf die 

 Leistungsfähigkeit der Hefe ist sehr selten." 



„Sehr verdünnte Säuren sind ohne Einfluss; aber in stärkeren Dosen wirken sie 

 zerstörend." 



