35Q Kryptogamen. — Pilze. 



„Sehr verdünnte Alkalien verzögern die Gährung, reichlicher vorhanden, unterdrücken 

 sie dieselbe." 



„Kohlensaure Alkalien verhindern sie nur in sehr großen Dosen." 



„Kohlensaure alkalische Erden verhindern sie nicht." 



„Neutrale Kali- und einige andere Salze lassen ihr den gewöhnlichen Gang." 



„Kieselsaures Kali, borsaures Natron, Seife, schwefeligsaure Salze, unterschwefeligsaure 

 Salze, neutrales weinsaures Kali, essigsaures Kali gestatten es, die physiologische Rolle der 

 Hefe zu studiren." 



Dumas hat nämlich gefunden, dass Hefe in weinsaures Kali gebracht und nachher 

 in Zuckerwasser, daselbst wohl Gährung bewirkt, aber gleichzeitig viel coagulirbares Albumin 

 an die Gährflüssigkeit abgiebt. Das kieselsaure Kali macht die Hefe scheinbar gerinnen. 

 Andere Salze verhindern die Gährung, aber lassen wenigstens die Inversion des Rohrzuckers zu. 



Die Einwirkungen der Salze werden von D. in eine Tabelle gebracht. Die Angaben 

 beziehen sich auf gesättigte Lösungen. 



1. Vollständige, mehr oder weniger rasche Vergährung des Zuckers. 



Schwefelsaures Kali. Saures schwefeligsaures Natron. 



Chlorkalium. Phosphorsaures Natron. 



Phosphorsaures Kali. Pyrophosphorsaures Natron. 



Sulfoweinsaures Kali. Milchsaures Natron. 



Unterschwefeligsaurer Kalk. Phosphorsaures Ammoniak, 



ünterschwefeligsaures Kali. Schwefelsaure Magnesia. 



Ameisensaures Kaü. Chlorcalcium. 



Weinsaures Kali. Phosphorsaurer Kalk. 



Weinstein. Schwefelsaurer Kalk. 



Schwefelcyankalium. Chlorstrontium. 



Ferrocyankalium. Alaun. 



Ferridcyankalium. Zinkvitriol. 

 Schwefelsaures Natron. 



2. Theilweise, mehr oder Aveniger verlangsamte Vergährung. 



Saures schwefeligsaures Kali. ünterschwefeligsaures Kali. 



Salpeter. Borax. 



Buttersaures KaU. Weisse Seife. 



Jodkalium. Salpetersaures Ammoniak. 



Arsensaures Kali. Weinsaures Ammoniak. 



Schwefeligsaures Natron. Seiguette Salz, 



ünterschwefeligsaures Natron. Chlorbarium. 



3. Inversion des Zuckers, aber keine Gährung. 

 Salpetrigsaures Kali. Kochsalz. 



Chromsaures Kali. Essigsaures Natron. 



Saures chromsaures Kali. Kohlensaures Ammoniak. 



Salpetersaures Natron. Cyanquecksilber. 



4. Weder Inversion noch Gährung. 

 Essigsaures Kali. Schwefelnatrium. 



Cyankalinm. 



„Diese Veränderungen können keinen Zweifel lassen über die Rolle der Hefe. Wenn 

 die Gälirung regelmässig oder durch die Beigabe von Weinstein gar beschleunigt ist, sind 

 die Hefezellen klar, scharf gezeichnet, erfüllt von einer plastischen Substanz, welche beweg- 

 liche glänzende Körperchen einschliesst ; sie treiben zahlreiche Sprossungen. Ist die Gäh- 

 rung, wie bei der Einwirkung von Eisen- oder Mangansalzen, träge, so erscheinen die Zellen 

 contrahirt, schlaff, körnig, ohne frische Sprossungen. Wenn gar keine Gährung eingetreten 

 ist, wie bei Cyankalium oder starken Dosen von Säuren oder Alkalien, so sind die Zell- 

 waudungen dünner geworden, das Zellinnere ist zerflossen, die glänzenden Punkte sind uu- 



