Physiologie niederer Organismen. 351 



bewegt und keine Sprossung hat sich entwickelt." Ausser diesen von Dumas selber am 

 Schlüsse seiner Abhandlung hervorgehobenen Schlussfolgerungen sind etwa folgende Resul- 

 tate seiner Arbeit hier zu verzeichnen. 



Erschütterungen von gährenden Flüssigkeiten , unter Anderem durch Orgeltöne 

 bewirkt, haben keinen Einfluss auf die Intensität des Vorganges. 



Heftige chemische Actionen innerhalb einer gährungsfähigen Flüssigkeit bewirkt, 

 wie z. B. Zersetzung von Wasserstoffhyperoxyd durch Manganhyperoxyd, vermögen nicht den 

 Zucker zu emer Zerspaltung nach Ai-t der alkoholischen Gährung anzuregen. Nicht einmal 

 eine Inversion des Rohrzuckers tritt unter diesen Umständen auf. Diese Thatsachen sind 

 von Wichtigkeit als Beweismittel gegen die Liebig'sche Gährungshypothese. 



Sauerstoff, durch gährende Flüssigkeiten durchgeleitet, hat keinen bemerklichen 

 Einfluss auf die Gährung. Ozon verzögert dieselbe ganz unbedeutend. 



Dieselbe Menge Hefe braucht nach Dumas die doppelte Zeit, um eine Gewichts- 

 einheit Rohrzucker zu vergähren, als sie für die Gewichtseinheit Glycose nothwendig hat. 

 Es scheint darnach, als müsse die Inversion des ersteren nothwendig erfolgen, und als sei 

 zu derselben die nämliche Zeit erforderlich als zur Gährung selber. 



Bei einem Ueberschuss von Hefe ist die Zeit der Vergährung der Menge des an- 

 wesenden Zuckers dkect proportional. Die mittlere Vergährungskraft von 100 Milliarden 

 Hefezellen ist ^4 Or. Zucker in der Stunde. 



Hefe, welche, in Flüssigkeit vertheilt, dem Einfluss eines starken elektrischen Funken- 

 stromes ausgesetzt war, ist in ihrer Gährungsbefähigung kaum merklich alterirt. 



Wasserstoff, Stickstoff', Kohlenoxydgas , Stickoxydul, Sumpfgas haben keinen sehr 

 bemerklichen Einfluss auf die Gährungsfähigkeit der Hefe. 



Feinvertheilter Schwefel, einer gährenden Flüssigkeit beigemengt, wird z. Th. in 

 Schwefelwasserstoff verwandelt. 



Die Bierhefe reagirt bekanntlich sauer; wenn man diese Säure durch Kalkwasser 

 abzustumpfen sucht, so ist in kurzer Zeit die saure Reaction wieder hergestellt. 



29. A. Blankenhorn. üeber den Einfluss des Alkoholzusatzes zu Most auf den Verlauf 

 der Gährung. (Annal. d. Oenologie, B. 4, p. 168.) (No. 3.) 



Aus der angeführten Arbeit kann in Uebereinstimmung mit dem Verfasser geschlossen 

 werden, dass sich während der Gährung um so weniger Alkohol neu bildet, je mehr vor 

 der Gährung in der Flüssigkeit enthalten ist. Der verzögernde Einfluss macht sich schon 

 bei den ersten Proceuten bemerklich. Ueber 14 bis 15 "/q Vol. Alkohol erträgt gährende 

 Hefe nicht. 



