Pflanzenstoffe. 



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noch mehr von der gelben, dagegen nur wenig von den Uebergangsstufen. "Weizenstärke 

 enthält weniger gelbe und keine oder fast keine blaue Substanz, dagegen sehr viel violette 

 oder rothviolette. Durch Kochen mit Wasser entsteht jedoch auch hier die blaue Modification. 

 Länger gekochter Weizenstärkekleister färbt sich rein blau, nicht wie das ursprüngliche Stärke- 

 mehl violett. Bei der Behandlung des Stärkemehls mit Säuren in der Kälte bleibt der gelbe 

 Theil ungelöst zurück. Man sollte nun erwarten, dass daraus durch Kochen mit Wasser 

 eine Stärkelösung wie die eben beschriebene erhalten werde. Dies scheint nicht der Fall 

 zu sein. Die Substanz ist jetzt verändert. Beim Kochen mit Wasser löst sich der grösste 

 Theil auf. Diese Lösung färbt sich aber mit reinem Jod nicht blau, sondern violett, auf 

 Zusatz von überschüssiger Jodlösuug nicht grün, sondern roth. Während Stärkelösung 

 durch Abdampfen oder Gefrieren Ausscheidungen giebt, welche durch Jod blau gefärbt 

 werden und welche mit Doppelbrechung, also mit dem Polarisationsmikroskop keine Farben 

 zeigen, giebt unsere neue Lösung krystallinische Ausscheidungen, welche sich mit Jod nicht 

 oder sehr schwach gelb färben. Diese krystallisirbare Substanz nennt Verfasser Amylodextrin. 



Die Eigenschaften des Amylodextiins sind folgende: Die krystalliuischeu Aus- 

 scheidungen haben die Form von kurzen Cylinderstücken, es sind also Scheibcheu mit einem 

 Durchmesser bis zu 0,035 Mm. Zwischen die beiden Nicols eines Polarisationsapparates 

 gebracht, zeigen sie das helle oder farbige Kreuz, wie Sphärokrystalle oder Stärkekörner, 

 aber merkwürdiger Weise in anderer Lage, ungefähr um 45*^ gedreht; sie bestehen aus ganz 

 kleineu Nadeln, die auch einzeln erhalten werden können, durch vorsichtigen Zusatz von Alkohol 

 zu Amylodextrinlösung. Die Scheibchen lösen sich in kaltem Wasser fast nicht, sehr leicht 

 beim Erwärmen auf 60— 65*^, wobei sie jedoch nicht zuerst aufquellen oder Kleister bilden, 

 sondern sich wie Krystalle, oft unter gleichzeitigem Zerfallen, auflösen. Beim Erkalten 

 trübt sich die Ijösung nicht. Erst nach einiger Zeit, rascher und vollkommener beim 

 Gefrieren, werden die erwähnten krystallinischen Scheibcheu ausgeschieden. Trotz des Ver- 

 mögens zu krystallisiren, scheint die Substanz nicht die Fähigkeit zu besitzen, für sich 

 durch organisirte Membranen zu diosmiren; wohl aber wird sie durch fremde diffundirende 

 Substanzen mit hindurchgeführt. Die Elementaranalysen der bei 100" getrockneten, mehi'- 

 mals umkrystallisirten Scheibchen ergaben nach Abzug der Asche im Mittel: 43,61 C — 6,68 H, 

 wonach die wahrscheiuhche Formel wäre: C^g Hgj O^jj. An Asche wurde bestimmt 0,1*^/0, 

 und zwar Phosphorsäure, Natron, Kali, Kalk. Amylodextrinlösung dreht die Polai'isations- 

 ebene nach rechts; das Drehvermögen steht in der Mitte zwischen Stärke und Dextrin. Sie 

 wird gefällt durch Alkohol, jedoch schwerer als Stärke, dagegen nicht, wie diese, durch 

 Gerbsäure, Bleiessig, Barytwasser; letzteres giebt nur schwache Trübung. Die durch Alkohol 

 niedergeschlagene Substanz ist kurz nach der Fällung, in kaltem Wasser leicht löslich; uacli 

 einiger Zeit jedoch geht sie in den nur in warmem Wasser löshchen Zustand über. Die auf 

 irgend welche Weise ausgeschiedene Substanz färbt sich durch Jod nur schwach gelblich, in 

 Lösungen dagegen zuerst violett, nachher roth, woraus ersichtlich ist, dass man es auch hier mit 

 zwei Modiücationen zu thun hat. Diese Hessen sich getrennt erhalten durch partielles Fällen 

 der mit Jod gefärbten Lösung durch essigsäiires Natron. Beide krystallisiren für sich wie das 

 Gemisch; die Lösung der einen färbt sich violett, die der anderen roth. Die erstere hat zu 

 Jod eine grössere Verwandtschaft, jedoch natürlich eine geringere als Kartoffelstärke sie besitzt. 



Wie die Jodstärke, wird auch Jodamylodextrin durch verschiedene Substanzen aus 

 seinen Lösungen gefärbt, aber auch hier schwieriger als Jodstärke und zwar mit blauer 

 oder blauvioletter Farbe, während sich, wie oben bemerkt, die zuerst ausgeschiedene Sub- 

 stanz nachträglich mit Jod nicht oder kaum gelblich färbt. Durch Farbstoffe werden die 

 Scheibchen, wie die unveränderten Stärkekörner, nicht gefärbt. Letztere nehmen nur dann 

 Farbstoff auf, wenn sie etwas gequollen sind, während Amylodextrin, da es nicht aufquillt, 

 überhaupt nicht gefärbt werden kann. Durch alle Mittel , durch welche Stärke verändert 

 wird, wird auch Amylodextrin in Zucker verwandelt, immer aber leichter und vollständiger 

 als Stärke. Insbesondere bildet auch Kalilauge ziemlich rasch eine gewisse Menge von Zucker, 

 so dass Amylodextrin, wie dies auch Dextrin thut, die Fehlingsche Lösung reducirt. Die 

 Reduction rührt in beiden Fällen nicht von vorher schon beigemengtem Zucker her, sondern 

 von Zucker, der sich unmittelbar beim Erhitzen mit Kalilauge bildet. 



