798 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Bei der weiteren Umwandlung geht Amylodextrin, und zwar iu seiner Gesammtheit, 

 zunächst in Dextrin über, so dass das letztere also nicht als Spaltungsproduct auftritt. Auch 

 von diesem giebt es wahrscheinlich zwei verschiedene Modificationeu , von denen sich die 

 eine mit Jod roth, die andere gelb oder braun färbt. Die erstere ist diejenige, welche sich 

 zuerst bildet und welche auch die grössere Verwandtschaft zu Jod besitzt. Eine Dextrinart, 

 die sich mit Jod gar nicht färbt, giebt es nicht. 



Das Dextrin unterscheidet sich von Amylodextrin dadurch, dass es schon in kaltem 

 Wasser leicht löslich ist. Diese Löslichkeit ist so gross, dass sich die Substanz beim 

 Abdampfen nie ausscheidet , bis sie schliesslich zu einer in kaltem Wasser wieder eben so 

 leicht löslichen glasartigen Masse eintrocknet. Auch beim Fällen mit Alkohol, wodurch 

 übrigens die Substanz schwerer gefällt wird als Amylodextrin, werden die Krystalle erhalten. 

 Die übrigen Eigenschaften des Dextrins stimmen mit denen des Amylodextrins überein. 



Die ganze Stärkegruppe stellt somit eine allmähliche Uebergangsreihe dar, von der 

 sich gelbfärbenden Modification der Stärke durch die rothe und violette zur blauen, welche 

 die Mitte der ganzen Reihe, zugleich mit der grössten Verwandtschaft für Jod, darstellt, 

 dann durch das violette und rothe Amylodextrin und durch das rothe Dextrin, endlich zum 

 gelben. Erst dieses letztere kann sich in Zucker verwandeln. Den Unterschied dieser 

 Substanzen .kann man in einer Verschiedenheit der chemischen Zusammensetzung suchen, 

 man kann ihn aber auch nur wechselnden physikalischen Verhältnissen zuschreiben; denn 

 die Verschiedenheit der Eigenschaften ist doch nicht der Art, dass man unbedingt auf 

 chemische Unterschiede schliessen müsste. Im Gegentheil sind die Eigenschaften dieser 

 Substanzen eigenthch nicht streng geschieden, sie zeigen mehr nur gradweise Abstufungen. 

 Es könnte die ganze Reihe ein einziges chemisches Individuum mit wechselnden physikahschen 

 Theilchen darstellen. Die Verschiedenheit würde dann darin bestehen, dass diese Theilchen 

 von der gelben Stärke, wo sie am grössten waren, beständig an ihrer Grösse abnehmen, bis 

 zum gelben Dextrin. Bei letzterem hätten wir also dio grösste Vertheilung der Substanz, 

 also auch die leichteste Zersetzbarkeit. Die Stärkelösung bestände dann in einer Vertheilung 

 in mehr oder weniger unregelmässige Trümmer und Flocken, die Amylodextrinlösung hin- 

 gegen in einer Vertheilung in gleichartige Theilchen, welche in Folge dieser Gleichförmigkeit 

 das Vermögen hätten, sich zu ICrystallen aneinander zu legen. Liegt der Unterschied in der 

 chemischen Constitution, so könnte er auf der proccutischen Zusammensetzung beruhen , so 

 dass jede folgende Modification ein gewisses Mehr an Wasserbestandtheilen enthielte, oder 

 dann in einer Isomerie. Für das erstere, welches nach den Eigenschaften das Wahrschein- 

 lichere wäre, sprechen die Analysen nicht. Zwar passen die Bestimmungen des Amylodextrins 

 besser auf die oben angegebene Formel, welche in der That mehr Wasser enthält als die 

 gewöhnliche Stärkeformel; aber auch die Analysen der Stärke stimmen, wenn die Substanz 

 im Wasserbad getrocknet wurde, besser mit des Verfassers Formel überein, und die von 

 Anderen und dem Verfasser ausgeführten Analysen von Dextrin geben keinen grösseren 

 Gehalt au Wasserbestandtheilen an. Soll der Unterschied ein chemischer sein, so wäre er 

 es nur insofern, als es 2 oder 3 chemische Verbindungen gebe: Stärke, Amylodextrin und 

 Dextrin. Die verschiedenen Stärkemodificationen wenigstens beruhen wohl nur auf physika- 

 lischen Unterschieden. Denn man findet hier eine sehr grosse Zahl von Formen, indem z. B. 

 auch der gelbe Theil nicht homogen ist; ja man hat es eigentlich mit einer ganzen Reihe 

 allmähhch ineinander übergehender Modificationeu zu thun. Ebenso scheinen auch die 

 Eigenschaften der beiden Amylodextrinarten , nicht in der Weise verschieden zu sein, dass 

 man auf zweierlei chemische Verbindungen schhessen dürfte. Zwischen Stärke und Amylo- 

 dextrm könnte die Kluft freilich vielleicht grösser erscheinen. Wenn man aber die blaue 

 Substanz für sich dargestellt hätte, so würde sie wohl von dem reinen violetten Amylodextrin 

 nicht wesentlich abweichen. Sonst lassen wohl die bis jetzt bekannten Unterschiede der 

 verschiedenen Substanzen der Stärkegruppe eine Zurückführung auf physikalische Eigen- 

 thümlichkeiten zu. L. J. 



16. D. Löwberg. Verschiedenheit zwischen einigen Arten von Stärke unter Einwirkung des 

 Speichels. (Inaug.-Dissert. d. k. med.-chirurg. Akademie. St. Petersburg 1874. 60 S. in 8". 

 Nach einer eingehenden Darlegung der betreffenden Literatur (über die Zusammen- 



