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Setzung der Stärke, Wirkung der chemischen Reagentien etc.) geht der Verfasser zur Beschrei- 

 buug seiner eigenen Untersuchungen über, welche mit den Stärkearteu von Kartoffeln, Reis 

 und Weizen und mit der sogenannten Arrowroot (einem Stärkegemisch von üurcuma leuvorhiza 

 und Marantlia arundinacea) gemacht worden sind. Um möglichst reine, d. h. von anderen 

 Gemischen befreite, Stärkekömer zu haben, begoss der Verfasser die verkäufliche Stärke 

 mit destillirtem Wasser und filtrirte sie bei beständigem Umrühren durch ein feines seidenes 

 Sieb, Hess die Flüssigkeit sich setzen, goss das Wasser ab und begoss die so gewaschene 

 Stärke mit einer neuen Quantität von destillirtem Wasser, filtrirte sie noch ein Mal u. s. w., 

 — diese Operation wurde 5-7 Mal wiederholt; dann wurde die lufttrockene Stärke im Mörser 

 zermalmt, durchgesiebt und unter dem Mikroskope auf die Reinheit geprüft; das Behandeln 

 solcher Stärke nach der Methode von Pillitz zeigte auch absolute Reinheit der Probe. — 

 Die Versuche selbst wurden so gemacht, dass mau zum Kleister von einer bestimmten Con- 

 centration und Menge eine bestimmte Menge des Speichels goss und die Flüssigkeit bei einer 

 Temperatur 36— SS"^ C, eine halbe Stunde oder länger stehen Hess; diese Flüssigkeit wurde 

 dann bis auf einige Tropfen abgedampft und der Rückstand mit siedendem 95 '■% Alkohol 

 gewaschen, welcher nur Glycose löste, die lösliche Stärke, das Erythrodextriu (Brücke) und 

 Achrodextrin (Brücke) dagegen im Niederschlage bleiben liess; der zum Waschen verwandte 

 Alkohol wurde filtrirt, abgedampft und der Rückstand in destillirtem Wasser gelöst und 

 dann zur Glycosebestimmung angewendet. Die Menge der gewonnenen Glycose wurde 

 mit der Fehling'schen Flüssigkeit bestimmt. Der Verfasser erhielt folgende Resultate: 

 Sehr geringe Mengen von Speichel wirken schon stark auf die Stärke: '/jq QCtm. von 

 Speichel geben in einer halben Stunde, auf 0,66 Grm. von Stärke wirkend, 9—18 "/o der 

 Glycose, nach dem Gewicht (das ursprüngliche Stärkegewicht — 100) ; mit der Vergrösserung 

 der Menge des Speichels oder mit der Verlängerung der Zeit vergrössert sich die Wirkung 

 im Verhältnisse zur Quantität der gewonnenen Glycose. Verschiedene Arten von Stärke 

 geben verschiedene Quantitätsmaxima der Glycose: für die Kartoffelstärke ist das Maximum 

 der gebildeten Glycose 60,30 "/q; für die Arrowrootstärke 59,32 "/g; die Reisstärke giebt 

 55,76 o/u ; Weizenstärke 62,89 "/q. Also giebt die absolut grösste Menge von Glycose die 

 Weizenstärke. Aus diesen Zahlen geht hervor, dass nicht die ganze Quantität der Stärke 

 in die Glycose übergeführt werden kann; immer bleibt eine Menge von Dextrin, welche 

 Brücke Achrodextrin nannte und welche keine Färbung mit Jod giebt, durch Alkohol nieder- 

 fällt und nur bei höheren Temperaturen als 100" in Glycose sich verwandelt. Der Verfasser 

 meint, mit Brücke, Musculus, Schnitze und einigen Anderen, dass bei der Umwandlung der Stärke 

 in Glycose sich drei Uebergangskörper bilden, welche er nach der Terminologie von Brücke 

 nennt: Amydulin (lösliche Stärke), Achrodextrin und Erythrodextriu. Die Jodreaction zeigt, 

 dass die Glycosebildimg mit dem Verschwinden aus der Flüssigkeit von Amydulin und 

 Erythrodextriu aufhört. — Der Verfasser zeigte auch, dass Arrowroot- und Kartoffelstärke 

 für Bildung einer bestimmten Menge von Glycose weniger Zeit und Speichelmenge erfordere, 

 als Weizen- und Reisstärke, besonders die^ letzte. Batalin, 



17. A. Vogel. Löslichkeit des Stärkemehls in Wasser. (Buchner Repert. d. Pharm. 23, 

 Seite 7.) 



Zur Titration empfiehlt Verfasser eine Stärkelösung, welche mau aus Oblaten durch 

 Digeriren mit destillirtem Wasser in gelinder Wärme und nachheriges Filtriren darstellt. 

 Das Filtrat giebt die tiefblaue Jodreaction, die nicht wJe bei dextrinhaltiger Stärke erst 

 violette Färbung zeigt. Die Lösung ist sehr haltbar. In gleicher Weise erhält man eine 

 wahre Lösung von Stärke auch durch Schütteln von Oblaten mit kaltem destillü-ten Wasser 

 und nachherige Filtration. Auch hier ist die eintretende Reaction eine tief dunkelblaue 

 Färbung. A. 



18. Musculus. Sur l'amidOD soluble. (Compt. rendus 78, p. 1413.) 



Unter dem Begriffe „lösliche Stärke" wird von dem einen Chemiker die Granulöse 

 Naegeli's verstanden, das heisst die durch Wasser extrahirbare und durch Jod sich blau 

 färbende Substanz, während andere Chemiker darunter die sich mit Jod violett lärbende 

 Verbindung verstehen, die man bei Behandlung der Stärke mit Schwefelsäure nach Bechamp 

 erhält. 



