gQQ Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Die Granulöse ist in der That nach Musculus, obgleich sie das Filter passirt, nicht 

 eigentlich als gelöst anzusehen, weil sie, aus der Flüssigkeit durch Verdunstung ausgeschieden, 

 selbst von kochendem Wasser nicht wieder aufgenommen wird. Die lösliche Stärke Bechamp's 

 dagegen ist ein Gemisch von Granulöse, löslicher Stärke und der Zersetzungsproducte der 

 Stärke, wie sich dieselben immer bei Behandlung mit Schwefelsäure bilden. 



Verfasser lehrt unter dem Dextrine sglobulisee, Compt. rend. 65, p. 857, ein in 

 kaltem Wasser unlösliches Product kennen, welches durch Behandeln der Stärke mit an- 

 gesäuertem Wasser, Filtriren der kochenden, neutrahsirten Lösung und Eindunsten des 

 Filtrats zur Syrupconsistenz erhalten wird. Es scLeiJet sich reichlich ein körniger Nieder- 

 schlag ab, der in kaltem Wasser unlöslich ist, bei 50" löslich wird, und sich somit durch 

 Wascheil mit kaltem Wasser von Glycose und Dextrin befreien lässt. Alkohol entfernt daraus 

 die gelungen Mengen von Granulöse , die der Masse noch anhängen. Man erhält so ein 

 Product, das als structurlose Stärke zu betrachten ist, sie löst sich bei öQt^ in Wasser, und 

 verdient daher den Namen „Lösliche Stärke". Die Körner, die diese Masse bilden, sind 

 Amylumkörner, die ihre eigenthümliche Structur eingebüsst haben. Frisch gewaschen , in 

 kaltem Wasser unlöslich, reducirt sie keine Kupfersalze, aber nach längerer Berührung mit 

 Wasser löst sie sich merklich, indem gleichzeitig geringe Zuckerbildung eintritt. Das 

 Drehungsvermögen ist fast das Vierfache der entwässerten Glycose. Bei 50 '^ völlig löslich, 

 scheidet sie sich beim Erkälten erst nach weiterer ConcentraHon durch Eindunsten ab 

 und nimmt dann ihre frühere Unlöslichkeit für kaltes Wasser wieder an. Um sie wieder 

 aufzulösen, ist Siedehitze des Wassers nöthig. Der gleiche Fall tritt auch dann ein, wenn 

 zur Abscheidimg Alkoholzusatz oder Abkühlung durch Eiswasser angewandt war. 



Mit Glycose oder Dextrin gemischt (wie dies bei der Darstellung in der Mutter- 

 lauge der Fall war) , verschwinden diese Eigenschaften. Trotz des starken Gehalts der 

 Mutterlauge an lösMcher Stärke kann man diese nicht unlöslich ausscheiden, es sei denn nach 

 dem Entfernen jener fremden Bestandtheile durch partielle Fällung mit Alkohol. Ebenso 

 verhält sich käufliches Dextrin, welches eine analoge Mischung ist; aus demselben erhält 

 man die Stärke jedoch gleichfalls unlöslich in kaltem, löslich in warmem Wasser, wenn 

 man seine zur Syrupdicke eingedämpfte Lösung mit etwas Alkohol versetzt und mehrere 

 Minuten stehen lässt. 



Schliesslich bespricht der Verfasser eingehend die Farbennüancen, welche die lösliche 

 Stärke verschiedener Concentration mit Jod annimmt, und kommt zu dem Resultat, dass 

 dieselben in allen Punkten mit denen der natürlichen Stärkekörner übereinstimmt. Verfasser 

 schliesst daraus die chemische Identität der natürlichen Stärke und der structurlosen. Die 

 sich rothfärbende Substanz des Dextrins (welche mit verdünnter Jodlösung sich röthet) wird 

 gleichfalls für Stärke erklärt, da auch diese Farbenerscheinung von der löslichen Stärke in 

 grösserer Verdünnung genau in gleicher Weise gezeigt wird. 



Verfasser bespricht sodann den Zerfall der Stärke mit Diastase und findet auch 

 hier, dass sich die lösliche genau so verhält wie die gewöhnliche Stärke; auch hier lässt 

 sich nur die Hälfte derselben in Zucker verwandeln. Die Vermuthung Nägeli's, dass die 

 Stärke aus Cellulose und Granulöse bestehe, scheint nach den Beobachtungen des Verfassers 

 in Uebereinstimmung mit den Untersuchungen Bechamp's unstatthaft, da das Dextrin der 

 Stärke und der Oellulose verschiedene Rotationsvermögen zeigen und sich bei der Umwand- 

 lung in Zucker verschieden verhalten. Das Dextrin der Cellulose ändert bei der Ueberfühi'ung 

 in Zucker sein Drehuugsvermögen nicht, während bei der Ueberführung des Dextrins, das 

 man aus Stärke gewonnen hat, iu Zucker die Hälfte der Rotationsfähigkeit verloren geht. 



Verfasser meint, dass alle Dextrine, die sich aus Fruchtzuckern herstellen lassen, 

 das doppelte Drehungs vermögen, im Vergleich mit denjenigen des Zuckers zu haben scheinen, 

 und spricht sodann die Absicht aus, seine vor zwei Jahren zur Darstellung eines Dextrins 

 der Glycose angewandte Methode (Bull, de la soc. ehem., t. XVIII, v. 2) auf die Unter- 

 suchung der Zuckerarten, die man für identisch mit Glycose hält (Glycose des Honigs, der 

 Früchte, des diabetischen Harnes etc.) auszudehnen, um über die Identitätsfrage durch Ver- 

 gleichung der aus ihnen gebildeten Dextrine zu entscheiden. L. J. 



