gQg Physiologie. — Chemische Physiologie. 



mit Baryt eine ölige Verbindung giebt und mit Fehling'scher Lösung einen hellblauen 

 schleimigen Niederschlag erzeugt. Eeducirt wird letztere durch ihn nicht. Seine Formel 

 ist Cij.Hio.Oj. Für die Praxis der Rübenzuckerfabrikation ist beachtenswerth , dass er 

 wie der Rohrzucker das polarisirte Licht nach rechts dreht, und zwar dreimal stärker wie 

 jener. Durch verdünnte Schwefelsäure, wird das Dextran langsam, rascher und vollständiger 

 unter Druck, in Traubenzucker übergeführt, durch Oxydation wird u. A. Oxalsäure gebildet. 

 Aus der Aehnlichkeit zwischen den Zerfallstoffen der Blutkügelchen und der Nerven Substanz 

 der Thiere einerseits, und denen des Froschlaichs andererseits scheint hervorzugehen, dass 

 wir in dieser Gallerte einen Körper vor uns sehen, der im Pflanzenorganismus ähnlich 

 wichtige Functionen versieht wie jene oben genannten im thierischeu. Die Gallerte ist das 

 Protoplasma der Zellen unreifer Rüben, dessen Hauptbestandtheil das Dextran, vielleicht die 

 Muttersubstanz des in den reifen Früchten enthaltenen Rohrzuckers ist. 



Durch das Verhalten dieser Plasmakügelcheii werden manche bis dahin dunkle 

 Erscheinungen in der Zuckerfabrikation erklärt. Die bei der Saturation veranlasste Spaltung 

 in Protagon und Dextran, welches im Safte gelöst oder suspendirt bleibt, die Filterpressen, 

 und sogar die Knochenkohle passirt; ist vielleicht eines der bedeutendsten Momente zur 

 Melassebilduug. Auch die Frage nach den „unbestimmbaren Zuckerverlusten" findet hier- 

 durch einen lieachtenswerthen Beitrag, da die Polarisation der Rüben vom Protoplasma 

 unabhängig ist, dieses sich nun aber bei der Verarbeitung der Rüben allmählich zersetzt, 

 mehr und mehr des stark rechts drehenden Dextrans in Lösung geht und sich bei den 

 Zwischen- und Endpolarisationen geltend macht. 



Dass wirklich aus dem Protoplasma bei der Verarbeitung Dextran gebildet wird, ist 

 sicher nachgewiesen. Vor Allem wird es reichlich in dem letzten Producte, in der Melasse, 

 gefunden. Es ist daraus durch Zusatz von absolutem Alkohol nach vorherigem Ansäuern 

 leicht darzustellen. 



Das Dextran haftet ohne Zweifel auch vielen Rohzuckeru an, kann durch seine 

 bedeutende rechts drehende Kraft mehr oder weniger unrichtige Polarisationen geben. Viele 

 Rohzucker geben bei der Prüfung auf Invertzucker mit Fehling'scher Lösung einen flockigen 

 Niederschlag, welcher vielleicht vom Dextran herrührt. 



Die im Obigen ausgesprochenen Ansichten des Verfassers finden eine Bestätigung in 

 dem jetzt constatirten Vorkommen des Protagons in dem Protoplasma der Rübenzellen, 

 Auch das Vorkommen des Mannits, und grosser Mengen von Phosphorsäui-e, neben Kalk- 

 salzen in den Melassen ist jetzt erklärlich. Letzteres beruht auf der Löslichkeit des glyceriu- 

 phosphorsauren Kalkes, entstanden durch Zersetzung des Protagons. L. J. 



29. Schützenberger. Der Einlluss der Elodea Ganadensis auf die Gährung des Rohrzuckers. 

 (Bulletins de la soc. chim. XXI, p. 2. Extrait des Proces verbeaux de la seance du 

 5. Decembre 1873.) 



Die Lösung des Rohrzuckers wird durch die Gegenwart der Elodea Ganadensis 

 zunächst invertirt, sodann tritt eine lebhafte Buttersäuregährung ein, von Wasserstoff- 

 entwickelung begleitet; die Flüssigkeit reagirt stark sauer. Trennt man nach einiger Zeit 

 die saure Flüssigkeit von der Pflanze, so hört die Buttersäuregährung auf und an ihre Stelle 

 tritt eine alkoholische Gährung; gleichzeitig findet lebhafte Hefebildung statt, wovon früher 

 nur Spuren zu bemerken waren. A. 



30. E. Erlenmeyer, üeber die Fermente in den Bienen, im Bienenbrot und im Pollen, und 

 über einige Bestandtheile des Honigs. (Bayr. Akademie der Wissenschaften. Sitzungs- 

 berichte Heft II. — Buchner's neues Repertorium für Pharmacie Bd. 23.) 



Es wurden durch Glycerin drei Auszüge des Kopfs, Thoraxs, des Hinterleibs einer 

 Anzahl Arbeitsbienen hergestellt. Der Kopf- und Hinterleibsauszug invertirten Rohrzucker 

 in 12 resp. 72 Stunden, während der Thoraxauszug sehr viel langsamer wirkte. Stärke 

 wurde in Dextrin und Zucker übergeführt; auch hierbei wirkte der Thoraxauszug sehr viel 

 langsamer als die beiden anderen. Auf Blutfibrin wirkte der Hinterleibsauszug am kräftigsten, 

 der Kopfauszug schwächer, der Thoraxauszug gar nicht lösend. Ein Glycerinauszug aus 

 Bienenbrot wirkte oft noch kräftiger als die Auszüge des Bieneukörpers, so dass anzunehmen 

 war, die Bienen mischten beim Einstampfen des Pollens demselben Speichel hinzu. Es 



