836 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



grosser Meuge, in den Zellhäuten der Epidermis und der Schutzscheide, ob es im Inhalt 

 der Zellen enthalten ist, bleibt zweifelhaft. Einzelne Epidermiszellen enthalten grosse gelbe 

 Oeltropfen, die sich in Schwefelsäure mit rother Farbe lösen. In geringerem Grade findet 

 es sicli in den unter der Epidermis liegenden stärkehaltigen Parenchymzellen , sowie in ein- 

 zelnen Elementen der zwischen den Armen des axilen sternförmigen Xylemkörpers liegenden 

 Cambiformstränge. In diesen Zellen bildet das Veratrin einen Bestandtheil des Zellinhalts. 

 Die aus der Zwiebel sich verlängernde Stengelaxe verhält sich wie die Wurzeln. In den 

 Zwiebelschuppen findet es sich nur in den Epidermalschichten in geringer Menge. 



L. J. 

 79. A. Pohl, lieber die Glycose im Roggen- und Weizenmehl. (Pharm. Zeitschr. f. Russl. 

 13, p. 321.) 



Vom Jahre 1833, seitdem De Saussure seine Arbeit über die Bestandtheile des 

 Weizenkornes veröffenthcht und die Frage über die Existenz des Zuckers im Korne oder 

 im Mehle angeregt hatte, sind die Ansichten der Chemiker verschieden gewesen und noch 

 bis jetzt nicht übereingekommen , so dass Ritthausen 1872 bei Besprechung dieses Punktes 

 seinen Zweifel über die Vermnthungen von De Saussure ausspricht. 



Nach De Saussure besitzt ein von ihm aus der weingeistigen Lösung des Klebers 

 dargestellter Körper, den er Mucin nannte, die Eigenschaft, Stärke in Zucker zu verwandeln. 

 Mege-Mouries nannte den Zucker bildenden Körper Cerealin, und behauptete, dass 

 dieser in Gegenwart von Wasser die Stärke in Glycose verwandelt; doch war es ihm nicht 

 möglich, seine Annahme, dass die Glycose im Korn nicht oxistirt, experimentell zu beweisen. 

 Peligot und Krogker behaupteten, dass weder im Korne noch im gemahlenen Getreide 

 Zucker vorhanden wäre. Das von ihnen angewandte saccharimetrische Verfahren bestand 

 darin, dass die Menge des gelösten Kalkes bestimmt wurde, welche sich in einer zuckerhal- 

 tigen Flüssigkeit löst, indem der gelöste Kalk und der in der Flüssigkeit gelöste Zucker 

 proportional sind. Bibra fand bei der Controle der Arbeiten von Krogker und Peligot, 

 dass sich alle Beide geirrt haben; zuletzt meinte Bibra, den Zucker auch im Korn nach- 

 gewiesen zu haben, indem er durch den Gährungsprocess und durch polarisirtes Licht im 

 wässx'igen Auszuge des zerstossenen Weizens Zucker fand; so kommt Bibra zu folgendem 

 Ausspruche: „ich glaube, dass der Zucker, welcher im Mehle des Weizens gefunden wird, nicht 

 erst durch die Behandlung mit Wasser oder durch irgend einen Vorgang beim Mahlen 

 erzeugt wird, sondern dass er bereits im Weizenkorn existirt." 



Dem Verfasser ist es gelungen . durch folgende Versuche nachzuweisen , dass Gly- 

 cose im Roggen wie im Weizenkorue nicht existirt, sondern unter gewissen Bedingungen 

 sich erst bildet. Die Methode , die von den oben erwähnten Forschern angewandt wurde, 

 konnte bei einer Untersuchung auf den Gehalt von Glycose nie zu einem negativen Resul- 

 tate führen, aus dem Grunde, weil sie das Korn stets in Gegenwart von Wasser bearbeiteten 

 und durch diesen Umstand eine Glycosebildung hervorriefen. 



Um die zu untersuchenden Weizen- und Roggenkörner möglichst trocken zu er- 

 halten, befreite Verfasser dieselben vom hygroskopischen Wasser, indem er sie im Luftbade 

 bei 90" C. bis zum constanten Gewichte trocknete, alsdann zerstiess er sie möglichst schnell 

 in einem Mörser , und digerirte dieses Mehl mit Alkohol (95 p c). Bei dieser Operation 

 musste sich die vorhandene Glycose lösen. Den alkoholischen Auszug dampfte Verfasser 

 über dem Wasserbade ein, behandelte den Rückstand mit Wasser, filtrirte die Lösung und 

 trennte somit die unlöslichen Eiweisskörpe'r vom Zucker. Die erhaltene Flüssigkeit unter- 

 suchte er nach Fehling auf den Gehalt an Dextrose und erhielt sowohl beim Weizenkoi'ne 

 wie beim Roggenkorne negative Resultate. Folglich ist also weder im Weizenkorne noch 

 im Roggenkorne Glycose vorhanden. 



Mit dem nächstfolgenden Versuche weist Verfasser nach, dass eine so geringe Quan- 

 tität Wasser wie das hygroskopische beim Zerstossen der Körner schon Ursache zur Zucker- 

 bilduug gehen kann. Zu diesem Zwecke wurden sowohl Weizen- wie Roggenkörner zer- 

 stossen, ohne dieselben vorher zu trocknen, und alsdann unterwarf der Verfasser sie derselben 

 oben erwähnten Untersuchung, die er angewandt hatte, um die Abwesenheit der Glycose zu 

 beweisen. Zum Resultat erhielt er, dass eine Zuckerbildung stattgefunden hatte, denn in 



