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mehrere echte Saccharomyceten aus Milch und Milchprodukten isoliert und 

 studiert worden. 



Verf. hat nun Milch von verschiedener Provenienz, sowie eine grössere 

 Anzahl von Milchprodukten einer eingehenden Prüfung auf Sprosspilze unter- 

 zogen und die einzelnen isolierten Arten morphologisch sowie chemisch- 

 physiologisch studiert. 



Als neu werden beschrieben aus der Gruppe der echten Saccharomyceten 

 drei Hefen, die als Saccharomy ces lactis a, ß, y bezeichnet und beschrieben 

 werden, ferner aus der Gattung Zygosaccharomyces eine Art, Zygosaccharomyces 

 lactis u. Die isolierten Torula-Arten werden ebenfalls in einfacher Weise als 

 Torula lactis et, ß, y, ö\ £ bezeichnet, ebenso die gefundenen Mycoderma- Arten 

 Mycoderma lactis «, ß. 



Die Tätigkeit der Hefepilze in der Milch ist nicht nur auf Alkohol- und 

 Kohlensäurebildung beschränkt, sondern sie zeigen daneben auch geringe 

 Säurebildung. Einige Arten wirken ausserdem stark peptonisierend, andere 

 wieder vermögen besondere Erscheinungen, wie Färbung und Geschmacks- 

 veränderung hervorzurufen. Neben zuckervergärenden Hefen sind auch solche 

 vorhanden, die keine Gärtätigkeit zeigen. Letztere sind besonders stark ver- 

 breitet und als stete Bewohner der Milch zu betrachten. Die Milchhefen 

 sind aber infolge ihrer Anpassung an die besonderen Ernährungsverhältnisse 

 von denen der Gärindustrie verschieden. Als Hauptunterschiede sind zu 

 nennen : 



1. Die Fähigkeit vieler Arten, Lactose zu vergären, sowie der Mangel an 

 Vermögen, Maltose zu vergären. 



2. Die Empfindlichkeit gegen Alkohol. 



3. Die Bevorzugung des Peptonstickstoffs gegenüber dem Amidstickstoff. 



4. Höhere Resistenz gegen Kochsalz und gegen Milchsäure. 



Schnegg. 



510. Dupuis, L. und Requinyi, G. Sammeln von Weinhefen im 

 Jahre 1908. III. (Jahrb. Kgl. Ungar, ampelol. Centralanstalt, III, 1909, 

 p. 219—220.) Magyarisch. 



511. Enler, H, Lindberg, E. und Melander, K. Zur Kenntnis der In- 

 vertase. (Zeitschr. f. physiol. Chemie, LXIX, 1910, p. 152.) 



Betrifft Versuche der einerseits durch Extraktion von Trockenhefe, 

 anderseits durch Autolyse erhaltenen Invertase. 



512. Fernbach, A. et Lanzenberg, A. De l'action des nitrates dans 

 la fermentation alcoolique. (Oompt. rend., CLI, 1910, p. 727 — 729.) 



Nitrate hemmen die Vermehrung, steigern aber die Gärwirkung 

 der Hefe. 



513. Feuerstein, G. Die Erfahrungen mit der Hefereinzucht im 

 kleinen. (Wochenschrift f. Brauerei, XXVII, 1910, p. 301—302, c. fig.) 



514. Feuerstein, G. Erfahrungen mit der Hefereinzucht im 

 kleinen. (Wochenschrift f. Brauerei, XXVIII, 1910, p. 18—19.) 



515. Geiger, A. Beiträge zur Kenntnis der Sprosspilze ohne 

 Sporenbildung. (Centrbl. f. Bakter., II. Abt., XXVII, 1910, p. 97— 149, 5 fig., 

 1 tab. — Inaug.-Dissert. München, Techn. Hochschule, 1910, 8 °, 53 pp., 5 fig., 

 1 Tafel, 14 Tabellen.) N. A. 



Verf. bespricht vier zu den Sprosspilzen ohne Sporenbildung gehörige 

 Organismen zunächst in morphologischer Beziehung und beschreibt deren 

 Wachstumserscheinungen in Nährlösungen von verschiedener Zusammen- 



