103] Hefe > Gärung. 201 



526. Harden, A. and Yonng, W. J. The function of phosphates in 

 alcoholic fermentation. (Centralbl. f. Bakter., II. Abt., XXVI, 1910, p. 178 

 bis 184.) 



Verff. kritisieren zunächst die Arbeit von Iwanoff und weisen durch 

 eigene Versuche nach, dass ihre Resultate mit denen von Iwanoff namentlich 

 in zwei Punkten nicht übereinstimmen, indem sie finden: 



1. Die Bildung des Hexosephosphats ist begleitet von einer alkoholischen 

 Gärung. Die Menge des gebildeten Alkohols ist vollständig überein- 

 stimmend mit der Menge des gebildeten Hexosephosphats, während 

 nach Iwanoff die Bildung des Hexosephosphats der alkoholischen 

 Gärung vorausgehen soll, und die Menge des Alkohols der Menge des 

 zersetzten Hexosephosphats proportional sein soll. 



2. Wenn die alkoholische Gärung in dem Abbau des Hexosephosphats be- 

 stehen soll, würde deren Stärke von der Konzentration dieser Mischung 

 abhängig sein. Die beobachtete Tatsache, dass die Intensität der 

 Gärung rasch fällt, sobald das freie Phosphat verschwunden ist, findet 

 aber dadurch keine Erklärung, trotzdem gerade in diesem Moment die 

 Konzentration des Hexosephosphats am höchsten ist. 



Ebenso wird die Existenz der Synthease Iwanoff's durch die Versuche 

 der Verff. verneint. 



527. Hayduck, F. Weiteres über das Hefegift in Hefe, Pepton, 

 Weizenmehl. (Wochenschrift f. Brauerei, XXVII, 1910, p. 149—151.) 



Verf. bestimmte die schädigende Wirkung, welche durch Auszüge von 

 zerriebener Hefe, Pepton und Weizenmehl auf Hefe ausgeübt wird. 



528. Hayduck, F., Dehnicke, J. und Wüstenfeld, H. Über den Einfluss 

 der Luft auf die Haltbarkeit der Hefe. (Wochenschrift f. Brauerei, 

 XXVII, 1910, p. 81—88, 93-95, fig.) 



Of. Autorreferat im Centrbl. Bakt., 2. Abt., Bd. XXVII, 1910, p. 92—93. 



Resultate sind: Lüftung oder Sauerstoff behandlung „ruhender" Hefe 

 verzögert ihre Verflüssigung. Bei tiefen Temperaturen steht die Haltbarkeit 

 in umgekehrtem Verhältnis zum Wassergehalt, die Wirkung des Sauerstoffs 

 unterbleibt. Die Lüftung bewirkt eine Abnahme des Eiweissabbaus, erhöht 

 aber die Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen und regt auch 

 vielleicht das Sprossvermögen an. 



529. Heinze. Die Verwendung der Hefe in der Bäckerei in 

 Form von Presshefe und Sauerteig. (Landw. Mitteil. d. Halleschen 

 Zeitg., 1910, No. 13.) 



530. Henneberg, W. Einfluss der Züchtung auf den mikro- 

 skopischen (morphologischen) und physiologischen Zustand der 

 Kulturhefezellen. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, XXXIII, 1910, p. 294— 295, 

 305—306, 319—320, 331—332, 344—345.) 



Verf. schildert eingehend in einzelnen Kapiteln: Einfluss von Lüftung, 

 Ernährungseinfluss, Verhalten im Teig, Triebkraft und ihr Verhältnis zur 

 Backfähigkeit, Vermehrung, Glykogen, Einteilung der Hefen nach ihrem mikro- 

 skopischen und physiologischen Zustand. 



Auf die vielen Einzelheiten kann hier nicht eingegangen werden. 

 Interessenten müssen dieselben im Original einsehen; 



531. Henneberg, W. Einfluss der Züchtung auf den mikro- 

 skopischen (morphologischen) und physiologischen Zustand der 



