105] Hefe > Gärung 203 



Nach einer kurzen Würdigung der Gärungstheorien von Liebig und 

 Pasteur entwickelt Verf. an einigen Beispielen seine neue Theorie, die in 

 folgenden Sätzen zusammengefasst ist: 



1. Die sauerstoffbedürftige Hefe reduziert einen Teil des in der Nähr- 

 flüssigkeit enthaltenen Zuckers zu einem zweiwertigen Alkohol. 



2. Der zweiwertige Alkohol zerfällt in den einfacheren Äthylalkohol, Kohlen- 

 säure und Wasserstoff. 



3. Der Wasserstoff in statu nascendi reduziert weiteren Zucker; der zwei- 

 wertige, so entstehende Alkohol zerfällt von neuem usf., bis durch 

 Verbrauch des Zuckers oder durch Oxydation des Wasserstoffs der 

 Gärung ein Ende gesetzt wird. 



Den Anstoss zur Gärung gibt somit die lebende Hefezelle, an deren 

 Stelle aber auch Hefepresssaft, der reduzierende Wirkung ausübt, oder ein 

 anderer ähnlich wirkender Organismus treten kann. Das Fortschreiten der 

 Gärung wird durch eine rein chemische Ursache, das Auftreten des sich immer 

 neu bildenden Wasserstoffs bedingt. 



Verf. meint zwar, dass an der Richtigkeit seiner Theorie nicht gezweifelt 

 werden könne, setzt aber hinzu, dass sie erst dann zuverlässig erwiesen sein 

 würde, wenn es gelänge, das Zwischenprodukt, den zweiwertigen Alkohol 

 durch Einwirkung von Hefe auf Zucker zu erzeugen. 



542. Kusserow. Notes on some Schizosaccharomyces- (Bot. Mag. Tokyo, 

 XXIV, 1910, p. [110]— [112].) Japanisch. 



543. Knsserow. A new thesis on the alcohol f ermentation. (Bot. 

 Mag. Tokyo, XXIV, 1910, p. [1121—1113].) Japanisch. 



544. Langlade, M. La fermentation des vins liquoreux. (Moniteur 

 vinicole, LV, 1910, p. 202.) 



545. Levene, P. A. und Jacobs, W. A. Über die Hefennuklei'nsäure. 

 III. Mitteilung. (Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch., XLIII, 1910, p. 3150.) 



Chemischen Inhalts. 



546. Lindet, L. Sur le röle de la levure en boulangerie. (Compt. 

 rend., OL, 1910, p. 802—804.) 



547. Lindner, Paul. Atlas der mikroskopischen Grundlagen der 

 Gärungskunde mit besonderer Berücksichtigung der biologischen 

 Betriebskontrolle. Zweite vermehrte Auflage. Berlin (P. Parey) 1910, 

 8», 168 Tafeln mit 578 Einzelbildern nebst Text. 



548. Lindner, P. Die botanische und chemische Charakterisie- 

 rung der Gärungsmikroben und die Notwendigkeit der Errichtung 

 einer biologischen Zentrale. (Jahresber. d. Verein, f. angewandte Botan., 

 VII, 1909, p. 73—79.) 



Sowohl im Gärungsgewerbe, wie auch in anderen Berufszweigen spielt 

 die Kenntnis der Mikroorganismen eine grosse Rolle. Vielfach lässt sich das 

 Misslingen eines Gärungsprozesses auf die Anwesenheit schädlicher Pilze oder 

 Bakterien zurückführen, mit deren Fernhaltung das Gelingen der Arbeit Hand 

 in Hand geht. Diese Organismen erkennen zu können, mit ihren chemischen 

 Wirkungen bekannt zu werden, muss also im allgemeinen Interesse liegen. 

 Doch ist hinreichend bekannt, wie schwer das „Bestimmen 1 ' der in Frage 

 kommenden Organismen ist. Verf. hat zwar in dieser Hinsicht bereits ganz 

 Erhebliches geleistet durch Einführung seiner Adhäsionskultur, Einzel- und 

 Massenkultur. Doch reichen auch diese Hilfsmittel nicht immer aus. Er- 

 schlägt daher die Bildung einer biologischen Zentrale vor, in der alle in Betracht 



