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ftosahefe ist keine So ccharomyces- Art, sondern ist als Torula glutinis zu be- 

 nennen. In den vegetativen Zellen ist ein Zellkern nicht vorhanden. Auf 

 Mohrrübe gedeiht der Pilz am besten. 



560. Reinke, Otto. Über die Verwendung der Hefen. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, XXVII, 1910, p. 581—582.) 



561. Requinyi, G. Praktische Gärversuche mit Reinhefen im 

 Jahre 1908. III. (Jahrb. Kgl. Ungar, ampel. Centralanst., III, 1909, p. 224 

 bis 225.) Magyarisch. 



562. Requinyi, (x. Weitere vergleichende Untersuchungen von 

 den Weinhef en von Tarczal und Mad (Tokaj). III. (Jahrb. Kgl. Ungar, 

 ampel. Centralanst., III, 1909, p. 220—221.) Magyarisch. 



563. Requinyi, G. und Dupuis, L. Laboratoriumsgärversuche mit 

 Reinhefen. IV. (Jahrb. Kgl. Ungar, ampel. Centralanst., III, 1909, p. 221 

 bis 224.) Magyarisch. 



564. Rosenblat, St. Die Beeinflussung der Tätigkeit der Hefe 

 durch das Solenoid. (Arch. f. [Anat. u.J Physiol., 1910, p. 81—84.) 



Verf. konnte die Angabe von Gaule, dass durch ein schwankendes 

 magnetisches Kraftfeld die Wirkung der Hefe auf Traubenzucker begünstigt 

 wird, nicht bestätigen. 



565. Rosenblatt, M. et Rozenband, M^e M. Influence de la con- 

 centration en Saccharose sur l'action paralysante de certains 

 acides dans la fermentation alcoolique. (Compt. rend., CL, 1910, 

 p. 1363—1360. Ann. Inst. Pasteur, XXIV, 1910, p. 748—751.) 



Die Verff.. stellten Versuche mit verschieden starken Zuckerlösungen an, 

 um zu entscheiden, inwieweit der Gang der Gärung hierdurch beeinflusst 

 werden würde. Näheres ist im Original einzusehen. 



566. Rosenblatt, M. et Rozenband, Melle y\, Recherches sur l'influence 

 paralysante exercee par certains acides sur la fermentation 

 alcoolique. (Bull. Soc. chim., 4. ser., VII, 1910, p. 691.) 



Untersuchungen über die hemmende Wirkung der Säuren auf die 

 alkoholische Gärung. Näheres ist im Original einzusehen. 



567. Rosenstiehl, A. De la multiplication de levures, sans 

 fermentation. en presence d'une quantite lirnitee d'air. (Revue de 

 Viticult., XXXIV, 1910, p. 95—97.) 



568. Rubinsky, Benj. Studien über den Kumiss. (Centralbl. f. 

 Bakter., II. Abt., XXVIII, 1910, No. 6/8, p. 161—219.) 



Nachdem Verf. eingangs seiner umfassenden Arbeit die Bereitung des 

 Kumiss und seiner Eigenschaften besprochen und auch der Chemie des Kumiss 

 einige Betrachtungen gewidmet hat, behandelt er als Hauptteil seiner Arbeit 

 die Mikrobiologie des Kumiss. 



In Übereinstimmung mit Arbeiten anderer Autoren konstatiert Verf., 

 dass gegenüber den Bakterien die Hefen mitunter stark zurücktreten. 



Soweit es die Hefen betrifft, entnehmen wir der Arbeit, dass die Kumiss- 

 hefe in morphologischer Hinsicht sich durch starke Differenzierung des Plasmas 

 auszeichnet. Sie wächst besonders gut in Milch, in der sie die Lactose 

 stürmisch vergärt und dabei bis 0,36 °/ Milchsäure bildet. Die Milch gerinnt 

 dabei etwa zur Hälfte bis zwei Drittel, und zwar vorwiegend am Boden des 

 Gelasses. Die Hefe ist untergärig. Casein und Albumin werden abgebaut, 

 und zwar bis zu Albumosen und Peptonen. Aromatische esterartige Stoffe, 

 ev. auch flüchtige Säuren werden gebildet. Demnach verdanken der Kumiss- 



