206 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Flechten). [108 



hefe ihre Entstehung: Alkohol, Kohlensäure, Milchsäure (zum Teil), fast alle 

 peptonartigen Substanzen, sowie die esterartigen Verbindungen, die dem Kumiss 

 sein Aroma verleihen. Sehn egg. 



569. Saito, K. Notizen über einige koreanische Gärungs- 

 organismen. (Centralbl. f. Bakter., II. Abt.. XXVI, 1910, p. 369— 374,2 fig.) N. A. 



Aus zwei Sorten der sog. chinesischen Hefe und vier Sorten der damit 

 bereiteten Maische isolierte Verf.: 



In chinesischer Hefe die Schimmelpilze: Aspergillus Oryzae, A. glaueus, 

 Monascus purpureus, Penicillium glaueum, Wdzopus Tritici, R. Tamari, Mucor 

 circinelloicles, M. plumbeus und zwei nicht näher bezeichnete Arten von Absidia 

 und Sachsia. 



Ferner die Hefen: Sacch. coreanus n. sp., Sacch. coreanus forma major, 

 sowie zwei Mycoderma-Axten. 



In den Maischen wurden ausser den beiden neuen Hefearten Sacch. 

 coreanus n. sp. und Sacch. coreanus forma major, die eingehend beschrieben 

 werden, andere Organismen nicht gefunden. 



Sacch. coreanus steht in nächster Verwandtschaft zu Sacch. Marocianus, 

 unterscheidet sich von ihm aber durch seine Eigenschaft, Inulin nicht zu ver- 

 gären. Sehn egg. 



570. Schmidt, W. Kurze Darstellung der Gärung und ihrer Be- 

 ziehungen zur Praxis. Teil I. (37. Jahresbericht d. k. k. Staatsober- 

 gymnasiums Krumau für 1909/10, Krumau in Böhmen, 1910, p. 1—23.) 



571. Schünfeld, F. Die Heranzüchtung der Reinhefe. (Allgem. 

 Zeitschr. f. Bierbr., XXXVIII, 1910, p. 260—261.) 



572. Schönfeld, F. Die Beeinflussung der Eigenschaften ober- 

 gäriger Brauereihefen. (Wochenschr. f. Brauerei, XXVII, 1910, p. 541 

 bis 542, 553—556.) 



573. Slator, A. and Sand, H. J. S. Studies in fermentation by yeast 

 cells. Part III. The röle of diffusion in fermentation by yeast 

 cells. (Journ. Chem. Soc, XOVII/XCVIII, 1910, p. 922—927.) 



Diffusion versorgt einerseits die Hefezellen stets reichlich mit Zucker, 

 anderseits ist es aber nicht möglich, auf Grund der Diffusion den Verlauf der 

 Gärung zu kontrollieren. 



574. Slator, A. and Sand, H. J. S. Studies in fermentation. Partlll. 

 The röle of diffusion in fermentacion by yeast cells. (Proceed. of 

 the Chem. Soc, XXVI, 1910, p. 85—87.) 



Die Verff. gehen auf die Frage ein, ob das Phänomen der Diffusion 

 zur Erklärung für die rasche Zuführung des zu vergärenden Materials an die 

 Zellen im Falle der Vergärung von Zucker durch Hefe genügt, oder ob in 

 der Lösung Leitströme anzunehmen sind. 



575. Smith, W. Stanley. Functions of Yeast. (Journ. Inst. Brewing, 

 XVI, 1910, p. 496—498.) 



576. Spiess, F. Untersuchungen von nach dem Plasmolyse- 

 verfahren gewonnenen Hefeenzymen. Braunschweig, 1909, 8°, 83 pp. 



577. Takahashi, J. Das Vorkommen der Nachgärungshefe bei 

 der Sake-Bereitung und ihre Anwendung. (Journ. Tokyo chem. Society, 

 XXXI, 1910, No. 5.) Japanisch. 



578. Trillat et Sauton. Laldehyde acetique est-il un produit 

 normal de la fermentation alcoolique? (Ann. Inst. Pasteur, XXIV, 

 1910, p. 296—301.) 



