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Der Aceltadehyd ist kein normales Produkt der alkoholischen Gärung, 

 sondern entsteht durch direkte Oxydation schon gebildeten Alkohols bei Gegen- 

 wart von Sauerstoff. 



579. Trillat et Sauton. Röle des levures dans la formation de 

 l'aldehyde acetique en milieux alcooliques. (Ann. Inst. Pasteur, 

 XXIV, 1910, p. 302—309.) 



Die Gegenwart von lebender Hefe in einer alkoholischen Flüssigkeit 

 begünstigt die Bildung von Aldehyd. Hefepresssaft kann die Oxydation des 

 Alkohols nicht hervorbringen. Die Oxydation durch Hefe gelingt nur allein 

 mit Äthylalkohol, nicht mit anderen Alkoholen. 



580. Trillat et Santon. Sur la disparition de l'aldehyde acetique 

 en presence des levures. (Ann. Inst. Pasteur, XXIV, 1910, p. 310 — 315.) 



Äthylaldehyd verschwindet unter dem Einfluss der Hefe in demselben 

 Masse, wie er gebildet wird, aber nur, wenn lebende Hefe verwendet wird. 



581. Trillat et Santon. Circonstances qui favorisent la forma- 

 tion et la disparition de l'aldehyde acetique dans les milieux 

 alcooliques. (Bull, de la Soc. chim., 4. ser., VII, 1910, p. 244.) 



Bei der alkoholischen Gärung entsteht Acetaldehyd als sekundäres 

 Produkt durch Oxydation des Alkohols durch lebende Hefezellen. Hefesaft 

 oder abgetötete Hefezellen haben nur geringe Oxydationswirkung. Hefezellen 

 scheinen die Veresterung des Alkohols zu fördern. 



582. Trillat et Santon. Action des gaz putrides sur les microbes. 

 (Cas de la levure.) (Bull, de l'Association des chimistes, XXX, 1910, p. 365.) 



Kaum messbare Mengen des Gases erhöhten nicht nur die Entwicklung 

 von Hefekeimen, sondern auch die Lebensdauer der Bakterien. 



583. Tsurn, J. Über die bakterizide Wirkung verschiedener 

 Hefen auf pathogene Bakterien. (Wiener Klin. Rundschau, 1909, No. 50 

 bis 52.) 



Zu den Versuchen wurden Bier- und Wildhefen verwandt. Dieselben 

 wurden auf Pflaumenagar und Pflaumengelatine gezüchtet. Resultate sind: 



1. In gewöhnlicher Nährbouillon und bei schwacher Zuckerkonzentration 

 wirken die Hefezellen gegen verschiedene Bakterien weder hemmend 

 noch bakterizid, weil hierbei die Gärungserscheinungen fehlen. 



2. Die bakterizide Wirkung der Hefe ist vom Gärungsvorgang abhängig; 

 aber erst, wenn dieser einen bestimmten Grad erreicht hat bzw. erst bei 

 einem bestimmten Prozentgehalt (20°/ ) zeigt die Gärflüssigkeit deutlich 

 bakterizide Wirkung. 



3. Die eigentliche bakterizide Wirkung kommt den Gärungsprodukten zu. 



4. Die Gärungsprodukte wirken zusammen am stärksten ; von ihnen wirken 

 wieder die Säuren relativ stark, der Alkohol relativ schwach. 



5. Die bakterizide Wirkung der Gase hängt sowohl mit der Zymase als 

 auch mit dem Endotrypsin nicht direkt zusammen. 



584. Tunmann, 0. Bemerkungen über einige Kryptogamen- 

 drogen. (Schweiz. Wochenschr. f. ühem. u. Pharm., XLVIII, 1910, p. 537 

 bis 542.J 



In der Membran von Saccharomyces Kefir ist keine Zellulose vorhanden, 

 aber geringe Anteile von Chitin finden sich vor. 



585. Ventre, J. Les levures dans la Vinification, Multiplications, 

 aliments, selection technique. Paris 1910, 8°, 158 pp., 12 fig. 



