992 -A- Weisse: Physikalische Physiologie 1910. UQ 



1. Die benutzte Co/i- Kultur war in verschiedenen Wachstumsphasen un- 

 gleich empfindlich gegen Erhitzung auf 53° während 25 Minuten. 



2. Eine 24stündige Bouillonkultur zeigte bei Überimpfen auf frisches Nähr- 

 material schon nach kurzer Zeit eine Änderung fast sämtlicher Individuen 

 die als Thermolabilität in Erscheinung tritt und als Fortpflanzungs- 

 beginn zu deuten ist. Durch Zählung unerhitzter Kulturen lässt sich 

 dieser Zustand nicht erkennen. 



3. In den nächsten Stunden der rapiden Fortpflanzung ist Thermolabilität 

 aller Individuen vorhanden. 



4. Im folgenden Stadium („Ruhezustand") findet eine Bildung thermo- 

 labiler Individuen in so geringem Masse statt, dass sie zählerisch nicht 

 oder kaum nachweisbar ist. 



134. Schönfeld, F. und Rommel, W. Über die Wirkung verschiedener 

 Pasteurisationst emperaturen auf obergärige, durch Milchsäure- 

 bakterien infizierte Biere. (Wochenschr. f. Brauerei, XXVI, 1909, 

 p. 397 u. ff.) 



Die Hefe A der Berliner Versuchsanstalt vermag auffallend hohe 

 Pasteurisationstemparaturen zu überstehen. Sie wird durch Infektion mit 

 Milchsäurebakterien in bezug auf Gär- und Wachstumsvermögen meistens 

 geschwächt. Diese Schwächung tritt fast überall bei der gleichen Temperatur 

 ein. Sprossende Hefezellen, mit oder ohne Infektion durch Milchsäurebakterien, 

 ertragen in allen Fällen höhere Temperaturen als alte Zellen. 



Mit Bact. ascendens infizierte Hefe kann nur in sprossendem Zustande 

 bei Temperaturen bis 50° noch nachgären; bei höheren Temperaturen wird 

 sie (alte Zellen schon bei 45°) von den Bakterien am Wachstum und an der 

 Nachgärung gehindert. 



(Vgl. d. Ref. i. Centrbl. f. Bakt., II. Abt, XXVI, 1910, p. 61-62.) 



135. Rnbinsky, Benjamin. Studien über den Kumiss. (Centrbl. f. 

 Bakt., iL Abt., XXVIII, 1910, p. 161—219, mit 1 Tafel.) 



Die Kumissbereitung geschieht im ganzen Wolgagebiet und den Ural- 

 gegenden in besonderen, seit Jahrhunderten bekannten Gefässen in der Weise, 

 dass frische Stutenmilch mit einem Teil des fertigen Kumiss vermischt und 

 nach bestimmten Zeiträumen langsam und gleichmässig mit einem Rührstock 

 bewegt wird. 



Verf. konnte in dem Kumiss stets vier Arten von Mikroorganismen 

 nachweisen, und zwar Kumisshefe, das Kumissbakterium, Streptococcus lactis 

 (den Erreger der spontanen Milchgerinnung) und Bacterium aerogenes (= Bact. 

 aeidi lactici Hüppe). Zuweilen kam auch noch Bact. caucasicum Nicolajewa 

 vor. Die beiden zuerst genannten Mikroorganismen sind am zahlreichsten 

 vorhanden. 



Das Kumissbakterium wächst nur bei Temperaturen zwischen 23—24° 

 und 40° O, kann aber auch durch entsprechende Züchtung allmählich an 

 höhere Temperaturen angepasst werden. Sein Optimum liegt etwa bei 32 bis 

 360 c. 



136. Gramenitzky, M. Der Einfluss verschiedener Temperaturen 

 auf die Fermente und die Regeneration f ermentativer Eigen- 

 schaften. (Zeitschr. pbysiol. Chem., LXIX, 1910, p. 286.) 



Vgl. unter „Chemische Physiologie" sowie das Ref. i. Bot. Centrbl., 

 CXVI, 1911, p. 437—438. 



