1058 A - Weisse: Physikalische Physiologie 1910. [H2 



390. Heckel, Edouard. Influence des anestesiques et du gel sur 

 les plantes ä coumarine. (0. R. Acad. Sei. Paris, CXLIX, [1909], p. 829-831.) 



Vgl. „Chemische Physiologie". 



391. Vinson, A. E. The influence of chemicals in stimulating 

 the ripening of fruits. (Science, New York, XXX, 1909, p. 604—605.) 



Verf. gibt in dieser vorläufigen Mitteilung kurz an, dass man mit Hilfe 

 von Essigsäure, Essigäther u. a. Stoffen die Invertierung des Rohrzuckers in 

 Traubenzucker und damit die Fruchtreife beschleunigen kann. 



392. Vinson, A. E. The Stimulation of premature ripening by 

 chemical means. (Journ. of the Amer. Chem. Soc, XXXII, 1910, p. 208 

 bis 212.) 



Verf. hat den Einfluss verschiedener Stoffe auf das künstliche Reifen 

 von Datteln geprüft und kommt zu dem Schluss, dass irgendeine Substanz, 

 die die Cuticula durchdringt und das Protoplasma tötet oder reizt und hier- 

 durch die vorher unlöslichen Enzyme frei macht, ohne sie zu inaktivieren, den 

 Reifungsprozess hervorrufen wird, vorausgesetzt, dass die Früchte einen ge- 

 wissen unbedingt notwendigen Reifegrad erreicht haben. 



(Vergleiche das Referat im Zentrbl. f. Biochem. u. Biophys., X [Zentrbl. 

 f. d. gesamte Biol., N. F., I], 1910, p. 241.) 



393. Nenmann, M. P. und Knischewski, 0. Über einige Reizstoffe 

 für Hefe bei der Teiggärung. (Zeitschr. f. d. gesamte Getreide wesen, II, 

 1910, p. 4—14.) 



Die von den Verff. ausgeführten Versuche ergaben das Folgende: 



1. Äthylalkohol regt ein wenig die Hefegärung an. Da die Reizwirkung 

 nur eine geringe und an ganz schwache Konzentration (unter 1%) ge- 

 bunden ist, so lassen die Verff. nur eine indirekte, desinfizierende Wirkung 

 gelten. Er behindert die Entwickelung und die Vegetation der durch 

 unzweckmässige Gärführung im Übermass sich ausbreitenden Bakterien. 



2. Kümmel ist ein Reizstoff für die Hefe. Es tritt Gärbeschleunigung auf, 

 und mit dieser wird die Hefe auch hinsichtlich ihrer Wachstums- 

 bedingungen gegenüber den anderen Organismen des Teiges begünstigt. 

 Doch ist der Kümmel heute nicht mehr am Platze, da man billige Malz- 

 präparate erhält, die eine bessere Wirkung ausüben. 



3. Bei der Zwiebel konnten die Verff. diesbezüglich nur eine geringe 

 Wirkung feststellen. In Ungarn ist diese Beigabe ganz gebräuchlich, 

 da hier die Hausfrauen aus einer Abkochung von Mehl, Hopfen und 

 gärendem Teige einen lange haltbaren Sauerteig bereiten. 



4. Gewisse ätherische Öle, und zwar Kümmel-, Nelken- und Zimmtöl, er- 

 wiesen sich in stärkeren Gaben als gärungshemmende Substanzen. In 

 bestimmten massigen Konzentrationen lassen sie eine die alkoholische 

 Gärung fördernde Wirkung erkennen. 



394. Ramult, St. R. v. Frühtreiben der Pflanzen. (Östr. Gartenztg., 

 V, 1910, p. 295-302.) 



Das Sammelreferat ist von dem Fachberichterstatter des k. k. österr. 

 Ackerbauministeriums für Belgien, Holland und Dänemark verfasst. Es hat 

 sich gezeigt, dass im allgemeinen die Warmwassermethode bessere Resultate 

 liefert als die Ätherisation. 



395. Löbner, M. Ätherisierung und Warmwasserbehandlu ng bei 

 Treibflieder. (Sitzber. u. Abh. d. Kgl. Sachs. Ges. f. Bot. u. Gartenbau 

 „Flora", XII— XIII, 1909, p. 113—118. Mit 2 Tafeln.) 



