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V. Fermente und Enzyme. 



79. Hayduek, F., Delmike, J. und Wüstenleid, H. Über den Einfluss 

 der Luft auf die Haltbarkeit der Hefe. (Wocbenschr. f. Brauerei, XXVII 

 [1910], p. 81—85, 93—95.) 



Verff. fanden, dass durch Lüftung resp. Sauerstoffbehandlung „ruhender" 

 Hefe ihre Verflüssigung verzögert wird im Vergleich mit nichtgelüf teter bzw. 

 mit Kohlensäure oder mit Wasserstoff behandelter Hefe. Die Haltbarkeit steht 

 bei tiefen Temperaturen im umgekehrten Verhältnis zum Wassergehalt, die 

 Wirkung des Sauerstoffs bleibt aus. Gelüftete Hefe zeigte unter Umständen 

 einen geringeren Gehalt an wasserlöslichen, nicht koaguli erbaren Stickstoff- 

 verbindungen. Durch die Lüftung wird also eine Abnahme des Eiweiss- 

 abbaues bedingt. Ferner wird die Widerstandsfähigkeit gegen hohe Tempe- 

 raturen erhöht, vielleicht auch das Sprossvermögen angeregt. — Nach Ansicht 

 der Verff. ist die günstige Wirkung darauf zurückzuführen, dass sich die Hefe 

 mit Sauerstoff versorgen und längere Zeit ihre natürliche Atmung aufrecht 

 erhalten kann. Doch könnte auch eine direkte hemmende Wirkung des Sauer- 

 stoffs auf die Tätigkeit der Endotryptase in Betracht kommen. 



80. Fermi, Ol. Sur la presence des enzymes dans le sol, dans 

 les eaux et dans les poussieres (Note preventive. (Centrbl. f. Bakt., 

 2, XXVI [1910], No. 10/12.) 



Verf. nahm von vornherein eine ganze Reihe von Enzymen im Boden 

 und Wasser an und prüfte auf dieselben mit besonderen, im Original näher 

 angegebenen Methoden. Dieselben gestatten den Nachweis der verschiedenen 

 proteolytischen Enzyme (gelatolytische, seroly tische, kaseinolytische), auch den 

 des Emulsins, der Koagulase, der Amylase. des Invertins. Dieselben mussten 

 ferner mit Sicherheit die Mitwirkung von Bakterien ausschliessen und noch 

 ausserordentlich kleine Enzymmengen nachweisen lassen. 



Verf. untersuchte auf diese Weise etwa 30 Proben und fand: 



1. Gelatolytisches Ferment kommt fast überall vor. In oberflächlich 

 gelegenen Bodenproben war es mehr enthalten als in solchen aus der 

 Tiefe; in kultivierten Böden mehr als in rohen. Wohnungs- und 

 Strassenstaub ist im allgemeinen reicher daran als Erdstaub. Im Wasser 

 kommen sehr geringe und schwankende Mengen vor. In stehenden, an 

 organischer Substanz reichen Grabenwässern ist besonders viel enthalten. 



2. Fibrinoly tische, kaseinolytische, serolytische Fermente 

 konnten in keiner Probe nachgewiesen werden. Körper, die etwa deren 

 Aktion bei den Versuchen hinderten, fehlten. 



3. Koagulase bzw. Chymase wurde in einigen an organischen Sub- 

 stanzen besonders reichen Proben angetroffen. 



4. Amylase, Amygdalase und Invertase wurden nicht gefunden. 



5. Bezüglich des Einflusses des Erdbodens auf Enzyme fand Verf., 

 dass sich Trypsin noch in Gemischen von 5 — 10 g pro 1000 g Erde 

 nachweisen liess, darunter nicht mehr. Pepsin und Papain waren bei 

 5 °/ 00 nicht mehr nachweisbar. Emulsin konnte jedoch noch in einer Ver- 

 dünnung von 2 °/ 00 nachgewiesen werden. 



81. Chrzaszez, T. und Pierosek, S. Untersuchung über Amylase. 

 IL Mitteilung. Vergleichsstudium der Bestimmungsmethoden der 

 Stärkeverflüssigungskraft der Amylase sowie Untersuchungen 

 ihres Verhaltens in verschiedenen Temperaturen. (Zeitschr. f. 



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