1372 Richard Otto: Chemische Physiologie 1910. [62 



geliefert haben, sondern sie stellt denselben auch her aus den von ihr haupt- 

 sächlich von den Pflanzen aufgenommenen Stoffen. 



Der Honig wird aus dem Nektar, einer wässerigen Rohrzuckerlösung, 

 hergestellt. Doch kommen auch andere Kohlenhydrate anstatt Rohrzucker im 

 Nektar vor; ferner finden sich in der Lösung stets Gerbstoff, eine geringe 

 Menge von Mineralien, kleine Mengen von Oxalsäure, Äpfelsäure oder Wein- 

 säure, bisweilen Eiweisskörper und Phosphate, weiterhin der Duft des be- 

 treffenden Pflanzenteils. 



Bei der Honigbildung verschwindet das Wasser bis auf 20 °/ , der Rohr- 

 zucker wird ziemlich vollständig invertiert. Stärke wird in Dextrin um- 

 gewandelt, die übrigen Kohlenhydrate bleiben unverändert. Die Gerbstoffe 

 erleiden eine Oxydation. Die organischen Säuren wie auch die Riechstoffe 

 werden vom Bienenkörper resorbiert. Auch eingeführte ätherische Öle lassen 

 sich im Honig durch den Geruch nicht mehr wahrnehmen. Der Honig enthält 

 nicht die zugeführten anorganischen Bestandteile, ebenso sind in ihm ver- 

 fütterte Farbstoffe verschwunden. 



Die Invertase ist kein Sekret der Biene. Sie kommt bereits im Pollen 

 vor und gelangt aus dem Pollenmagen der Biene durch den Verschlusskopf in 

 den Honigmagen und hier wird sie dem aufgenommenen Nektar einverleibt. 

 Mit der Invertase geht noch ein zweiter vom Pollen abstammender Körper 

 mit in den Honig über, wahrscheinlich ein Benzolderivat, dessen Charakterisie- 

 rung bisher noch nicht gelang. 



Im Gegensatz zur Invertasewirkung ist die Diastasewirkung direkt auf 

 den Bienenspeichel zurückzuführen. 



Im Honig kommen noch geringe Mengen freier Fettsäuren, fettes Öl, 

 Phosphate und Kalksalze vor. Dieselben gehen als Bestandteile des Spermato- 

 plasmas des Pollens mit der Milch aus dem Pollenmagen in den Honig über. 



171. Tmunann, 0. Zur Mikrochemie des Inulins. (Ber. D. Pharm. 

 Ges., 1910, p. 577—585.) 



Die wichtigsten Ergebnisse der Untersuchungen des Verfs. sind folgende: 



Die Lösung der grossen Quantitäten Inulin in den lebenden Zellen der 

 Reservestoffbehälter muss durch geringe Anteile anderer Substanzen (andere 

 Polysaccharide, phosphorsauren Kalk, Enzyme?) bedingt werden. 



Die sogenannten „amorphen Inulinklumpen" sind wahrscheinlich nicht 

 einheitlicher Natur. Auch in ihnen tritt das Inulin kristallinisch auf. Die 

 Inulinkristalle werden gewissermassen durch andere Körper verkittet. 



Veranlassung zu Verwechselung mit Inulin auf optischen Wege geben 

 nicht nur Calciumphosphatsphärite, sondern auch harzig - ölige Sekrete 

 (Compositenwurzeln) und Hesperidin (vegetative Teile der Lobeliaceen und 

 Compositen). 



Die Farbenreaktionen von Molisch und Green sind wegen der in 

 konzentrierter Form benutzten Säuren, die teils das Gewebe sofort zerstören 

 (Schwefelsäure), teils zu stark und zu schnell hydrolysieren, zum Inulinnachweis 

 nicht emplehlenswert. 



Brauchbare Reaktionen geben Pyrogallol- und Resorcinsalzsäure (0.1 in 

 5,0 Alkohol und 5,0 konz. Salzsäure); erstere färbt bei kurzem gelinden Er-r 

 wärmen violettrot, letztere zinnoberrot. 



Der Reaktion hat unbedingt eine Vorbehandlung der Präparate voran- 

 zugehen, bestehend in einer achttägigen Maceration der Präparate in Wein- 

 säurealkohol (zur Entfernung der Alkaloide), in einer möglichst langen (acht 



