354 P« Sorauer: Pflanzenkrankheiten. 



bei den blauen und schwarzen Trauben tritt zunächst eine Rothfärbung auf. Während 

 gesunde Beeren bei Gefrieren Stoffe aus den Hautzellen in den Beerensaft übertreten lassen, 

 die den „Frostgeschmack" bedingen, ist dies bei den faulea Beeren nicht der Fall; 

 ebenso gehen die vorzugsweise in der Haut befindlichen Stoffe verloren , aus denen bei der 

 Gährung des Weines das Bouquet sich bildet. 



Anfangs verräth sich der Pilz nur durch die eintretende Verfärbung der Beere und 

 bei gutern Wetter kommt er oft gar nicht zur Conidienbildung. Sclerotien, die im Freien 

 früher noch nicht beobachtet worden sind, später aber im Dezember auf Beeren unter ab- 

 gefallenem Laube anzutreffen waren, liessen sich künstlich in geschlossenen Glasgefässen auf 

 den Beeren erzeugen ; sie stimmen mit denen der Blätter vollkommen überein. Ihre Bildung 

 erfolgt unter und in den Zellen der Epidermis, deren Aussenschicht schliesslich durch- 

 brochen wird. An zufällig verletzten Stellen können auch oberflächliche, abhebbare Dauer- 

 mycelien entstehen und diese dürften wohl als Sclerotium uvae Desm. und Sclerotium Vitis 

 Peyl. beschrieben worden sein. 



Bei den Reinculturen fand Verf. auch die Haftorgane des Pilzes, die sich bilden, 

 wenn die Myrelfäden auf glatte Flächen auftreffen; die büscheligen, kurzzelligen Zweige 

 treten zu quastenartigen Knäueln zusammen; durch peripherisches Weiterwachsen auf der 

 glatten Fläche entstehen Haftscheiben, die 5 mm Durchmesser erreichen können. 



Die Einwirkung des Botrytis auf den Most besteht nach den Versuchen des Verf.'s 

 darin, dass eine Abnahme an Säure, Zucker und Stickstoff stattfindet, und zwar nehmen 

 Stickstoff und Säure verhältnissmässig rascher ab, als der Zucker. Ganz abweichend davon 

 ist die Wirkung des Penicillium glaucum, das als Fäulnisserreger der Beeren noch in 

 Betracht kommt. Hier wird die Säure anfangs nur in ganz unbedeutendem Maasse ange- 

 griffen, dagegen der Zuckergehalt ausserordentlich rasch verzehrt, was natürlich eine wesent- 

 liche Verschlechterung des Mostes zur Folge hat. Durch die Botrytis-F äalaiss wird in 

 erster Linie Gerbsäure, dann freie Weinsäure und Apfelsäure verzehrt; somit ist der Säure- 

 gehalt der edelfaulen Rosinen vorzugsweise durch Weinstein bedingt, von welchem bei der 

 Concentration durch Wasserverdunstung schon in der Beere ein Theil ausgeschieden wird. 

 Durch den Stickstoffverlust wird eine geringere Gährungsintensität veranlasst. 



Zu den Nachtheilen der Edelfäule gehört der Verlust an Bouquetstoffen. 

 Diese sind von dem „Aroma" streng zu trennen. Das Aroma, wie es z. B. im Muskateller 

 und Gewürztraminerwein sich zeigt, ist schön in der Traube vollständig ausgebildet, lässt 

 sich durch Aether aus derselben ausziehen und besitzt die Eigenschaften der sogenannten 

 ätherischen Oele. Das Rieslingbouquet dagegen ist iu der Traube, welche unter Umständen 

 etwas Aroma besitzen kann, noch nicht als solches vorhanden. Es entsteht aus noch un- 

 bekannten Stoffen derselben erst bei der Gährung. Diese bouquetgebenden Stoffe sind durch 

 Aether nicht ausziehbar und lösen sich auch in Alkohol höchstens spurenweise, sind auch 

 in anderen Theilen des Rieslingsstockes vorhanden und sind vom Verf. durch Gähren von 

 Riealingsblättern mit reinem Zuckerwasser in hohem Grade in der Flüssigkeit erzeugt 

 worden. In der reifen Beere sind die bouquetliefernden Stoffe vorzugsweise in den äusseren 

 Schichten, namentlich in der Beerenhaut zu finden; je tiefer das Mycel eindringt, desto mehr 

 gehen sie verloren, was besonders bei nasser Witterung und wenig reifen Beeren bemerkbar 

 wird. Bei den edelfaulen Beeren ist allerdings die Pilzvegetation weniger üppig, wahr- 

 scheinlich wegen der hohen Zuckerconcentration des Saftes, aber ein Verlust an Bouquet 

 findet immerhin statt. Auch die praktischen Erfahrungen lehren, dass am meisten eigent- 

 liches Rieslingsbouquet in den Weinen derjenigen Jahrgänge sich findet, in welchen die 

 Trauben hoch edelreif, aber wegen trockener Herbstwitterung wenig faul sind. 



Wenn edelfäule Trauben oder Rosinen durch Regen benetzt werden, nehmen sie 

 Wasser auf und lässt man sie hängen, bis sie wieder wie früher geschrumpft sind, so zeigen 

 sie nicht nur weniger Zucker und Säure, sondern auch geringere Mengen an Bouquetstoffen. 

 131. G. Gaboni (45) beobachtete auch auf den Weiuhügeln der Albanerberge das 

 Vorkommen der Botrytis cinerea Prs. in den Weinbeeren, welche bis zum November auf 

 den Reben belassen werden. Der Ausdruck „uva infavata" („bohnenförmige Weinbeeren") 

 würde somit physiologisch der „Edelfäule" entsprechen. — Verf. äussert sich weiter über 



