832 W. Herter: Schizomycetes 1908—1909. [152 



1726. Barr, Anton. Schimmelige Butter infolge Verwendung 

 stark zuckerhaltigen Pergamentpapieres. (Molkerei-Zeitung. Hildes- 

 heim, vol. 23, 1909, p. 1189 — 1190.) 



1726. Burr. Über fleckige (streifige) Butter. (Landw. Wochenbl. 

 f. Schleswig-Holstein, vol. 58, 1908, p. 698—699.) 



1728. Burr, A., Berberich, F. M. und Lauterwald, Fr. Untersuchungen 

 über Milchserum. (Milchwirtsch. Centrbl., vol. 4, 1908, p. 145 — 156.) 



Ausführliches Referat von Rullmann im Centrbl. f. Bakt.. 2. Abt., vol. 21. 

 1908, p. 777—780.) 



1729. Bnrri, R. Milchsäurebakterien und Milchfehler. (Molkerei- 

 techn. Rundsch., No. 11 — 12; Beilage z. Schweiz. Müchztg., 1908.) 



Bei den durch Bakterien veranlassten Milchfehlern kommen folgende 

 Punkte in Betracht: 1. abnorme Beschaffenheit der Milch, 2. Anpassungs- 

 vermögen der Bakterien, 3. Möglichkeit enormer Steigerung einer sonst harm- 

 losen Eigenschaft gewisser Bakterien, 4. fast plötzliche Verwandlung von 

 nützlichen zu schädlichen Formen. Verf. führt folgende Beispiele an: 1. zuweilen 

 hervortretende Neigung der Milch, Gasbildner oder alkaliproduzierende Bak- 

 terien stark in der Entwickelung zu begünstigen, 2. Überhandnehmen der bei 

 niederer Temperatur gasbildenden Coli- Varietäten, 3. enormes Anwachsen der 

 Fähigkeit zur Labproduktion bei verschiedenen Kokkenformen, 4. Umwandlung 

 der verschiedenen Milchsäurebakterien in Schleimbildner. 



Nach Ansicht des Verfs. werden die häufigsten Milchfehler, wie gärende, 

 fadenziehende, käsige, bittere Milch, nicht durch spezifische Schädlinge, sondern 

 durch weit verbreitete Bakterien hervorgerufen, die nur vorübergehend schäd- 

 lich auftreten. 



1730. Burri, R. Milchbakterien und Milchfehler. (Molkereitechn. 

 Rundschau, No. 11 — 12; Beilage z. Schweiz. Milchztg., 1908.) 



Die wichtigsten Milchfehler, wie gärende, fadenziehende, käsige, bittere 

 Milch, werden nicht durch spezifische Milchschädlinge hervorgerufen, sondern 

 durch die weitverbreiteten Bakterien, die nur vorübergehend schädigend auf- 

 treten. Auf folgende vier Punkte ist bei Untersuchungen über Milchfehler 

 Rücksicht zu nehen: 



1. abnorme Beschaffenheit der Milch (z. B. die zuweilen hervortretende 

 Neigung der Milch, gasbildende oder alkaliproduzierende Bakterien stark 

 in der Entwickelung zu begünstigen); 



2. das Anpassungsvermögen der Bakterien (z. B. das Überhandnehmen von 

 bei niedriger Temperatur gasbildenden Coli- Varietäten); 



3. die Möglichkeit enormer Steigerung einer sonst harmlosen Eigenschaft 

 gewisser Bakterien (z. B. das enorme Anwachsen der Fähigkeit zur Lab- 

 produktion bei verschiedenen Kokkenvarietäten); 



4. die fast plötzliche Verwandlung von nützlichen in schädliche Formen 

 (z. B. die Umwandlung der verschiedenen Milchsäurebakterien in Schleim- 

 bildner). 



1731. Burri, R. und Holliger, W. Zur Frage der Beteiligung gas- 

 bildender Bakterien beim Aufgehen des Sauerteiges. (Centrbl. f. Bakt., 

 2. Abt., vol. 23, 1909, p. 99—105.) 



In Würzburg scheint eine Art Sauerteiggärung nicht selten zu sein, 

 welche sonst in keinem der aus den verschiedensten Ländern stammenden, 

 von den Verff. untersuchten Sauerteigen beobachtet werden konnte. 



