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Die Verff. konnten nur selten die Anwesenheit von gasbildenden Kurz- 

 stäbchen feststellen, die aber stets nur in sehr geringer Zahl vorhanden waren, 

 während Levy in 8 von 14 Würzburger Sauerteigen fakultativ anaerobe Gas- 

 bildner ftstgesellt hatte, die in vier Fällen sogar die Hefe beträchtlich an Zahl 

 übertroffen hatten. 



1732. Barri, R. und Kürsteiner, J. Untersuchungen über die Be- 

 teiligung obligat anaerober sporenbildender Fäulnisbakterien an 

 der normalen Reifung des Emmentaler Käses. (Landwsch. Jahrb. d. 

 Schweiz, vol. 23, 1909, p. 422; Originalreferat der Schweizer, milchwirtschaftl., 

 u. bakteriol. Anstalt Bern-Liebefeld in Gentrbl. f. Bakt., 1. Abt., vol. 25, 1909, 

 p. 492—498.) 



Die Verff. kommen auf drei verschiedenen Wegen übereinstimmend zu 

 dem Schluss, dass die obligat anaeroben Fäulnisbakterien, repräsentiert durch 

 Bacillus putrificus Bienstock und Paraplectrum foetidum Weigmann bei der 

 normalen Reifung des Emmentaler Käses keine Rolle spielen. Die Gründe 

 sind folgende: 



1. Diese Organismen sind nicht nur in der Käsereimilch, sondern auch in 

 der frischen Bruchmasse (Quark), ebenso wie im Käse selbst zu den 

 verschiedensten Zeiten des Reifungsvorganges äusserst spärlich zu 

 finden. Sie scheinen in Sporen form aus der Stall- und Käsereiluft, aus 

 Kuhkot usw. in die Milch und damit in den Käse zu gelangen, wo sie, 

 ohne auszukeimen, verbleiben. Ihre Zahl dürfte sich im Mittel zur Zahl 

 der Milchsäurebakterien ungefähr wie 1 : 100000000 verhalten. 

 .2. Bei Impfung der Käsereimilch mit Sporen dieser Organismen lässt sich 

 irgend ein Einfluss auf den Ausfall des Käses nicht feststellen. Die bei 

 den Versuchen in der Zahl von 10000 bis 100000 pro g Käse zugesetzten 

 Sporen Hessen sich unmittelbar nach der Fabrikation, am Anfang, zu 

 verschiedenen Zeiten während und am Ende der Reifungssperiode mit 

 überraschend guter Übereinstimmung quantitativ, wiederfinden, und erst 

 nach Monaten schien ihre Zahl, offenbar infolge von Abschwächung und 

 Absterben, etwas zurückzugehen. 

 3. Die Ursache des Nichtauskeimens der Sporen der obligat anaeroben 

 Fäulnisbakterien im Emmentaler Käse ist in der Säureempfindlichkeit 

 dieser Organismen erkannt worden. Bei Verimpfung sehr entwickelungs- 

 kräftigen Sporenmaterials in Nährböden, die durch Zusatz von auf kaltem 

 Wege keimfrei gewonnenem Saft aus jungen Käsen sauer gemacht 

 waren, blieb jedes Wachstum aus, und zwar schon bei Säuregraden, die 

 bedeutend niedriger sind, als jene, welche die wenigen in den Käse ge- 

 langenden Sporen hier zu ertragen haben. 



1733. Burri, R. und Thöni, J. Über Eigenschaften und Bedeutung 

 der bei der Emmentaler Käsefabrikation gelegentlich auftretenden 

 schleimbildenden Milchsäurebakterien. (Landw. Jahrb. d. Schweiz., 

 vol. 23, 1909, p. 227-314.) 



Ausführliches Referat im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 25, 1909, p. 308 

 bis 310. 



1734. Burri, R. und Thöni, J. Über Eigenschaften und Bedeutung 

 der bei der Emmenthaler Käsefabrikation gelegentlich auf- 

 tretenden schleimbildenden Milchsäurebakterien. (Molkerei-Zeitung, 

 Berlin, vol. 19, 1909, p. 363—364, 375—376, 386—387, 445-447.) 



Botanischer Jahresbericht XXXVII (1909) 2. Abt. [Gedruckt 31.7.12.1 53 



