g34 W. Herter: Schizoniycetes 1908—1909. [156 



1735. Buss, Anton. Studien über Buttermilch. (Milch-Zeitung,. 

 Leipzig, vol. 38, 1908, p. 1-4.) 



Die Art und Reinheit der Rahmsäuerung ist von grossem Einfluss auf 

 den Geschmack der Buttermilch. Je reiner das verwendete Aussaatmaterial, 

 desto reiner auch der Geschmack. Das Auftreten grösserer Mengen peptoni- 

 sierender Bakterien bewirkt das Zurückdrängen der die normale Rahmreifung 

 veranlassenden Milchsäurebakterien, der Käsestoff wird teilweise gelöst, unan- 

 genehme Geruchs- und Geschmacksstoffe treten auf. 



Da frischer Klee grosse Mengen peptonisierender Bakterien enthält, so 

 ist er häufig die Ursache nicht richtig reif werdenden Rahmes. 



1736. Battenberg, P. Über die Herstellung von borsäurefreien 

 Krabbenkonserven. (Konserven-Zeitung, vol. 9, 1908, p. 534, 550—551,. 

 568-569.) 



1737. Battenberg, P. Über die Herstellung von borsäuref reien 

 Krabbenkonserven. (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmittel, 

 vol. 16, 1908, p. 92—109.) 



1738. Christian. Die Salizylsäure als Konservierungsmittel- 

 (Hyg. Rundschau, vol. 18, 1908, p. 1321—1331.) 



1739. Cluss, Adolf. Fermentative oder chemische Säuerung in 

 der Brennerei. (8. Congres internat. d'agricult. Vienne, 1907; Rapports,. 

 vol. 3, Section 6 c, Referat 2, 1908, p. 1—10.) 



Verf. bespricht die Vorzüge der Säuerung auf chemischem Wege gegen- 

 über der durch Bakterien hervorgerufenen. 



1740. Cole, L. J. and Hadley, P. B. Ropy milk in Rhode Island. 

 (Rhode Island Exp. Stat. Bull., 136, 1909.) 



Als Ursache einer Milchinfektion, welche in starker Schleimbildung be- 

 stand, die auch beim Verbuttern hinderlich auftrat, wird ein an Bacillus lactis 

 viscosus Adametz et Ward erinnernder Bacillus festgestellt. 



1741. Colwell, Rachel H, and Sherman, H. C. Chemical evidence of 

 peptonization in raw and pasteurized milk. (Journ. of biol. chemistry, 

 vol. 5, 1908, p. 247—251.) - 



1742. Conradi, H. Eine neue Methode der bakteriologischen 

 Fleischbeschau. (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., vol. 9, 1909, p. 341 — 345.) 



1743. Conradi, H. Eiskonservierung und Fleischvergiftung. 

 (Münch. med. Wochenschr., vol. 56, 1909, p. 909—912.) 



1744. Coquot, A. Sur le passage des bacilles tuberculeux dans 

 le lait. (Rec. de med. veter. p. a l'ecole d'Alfort, vol. 85, 1908, p. 146—152, 

 1 Figur.) 



1745. Cromer, Fr. und Seligmann, E. Über Ameisensäure enthaltende 

 Konservierungsmittel. (Zeitschr. f. Hyg. u. lnfektionskrankh., vol 56,. 

 1907, p. 387.) 



Bei Zusatz von 0,15 °/ freier Ameisensäure unterbleibt Gärung und 

 Wachstum von säurebildenden Bakterien.; 



1746. Croner, Fr. Sterilisierung von Mineralwässern und Brause- 

 limonaden mit Magnesiumsuperoxyd. (Zeitschr. f. Hyg. u. Infektions- 

 krankheiten, vol. 58, 1908, p. 487—498.) 



1747. v. (Izegledy, Theodor. Die Erzeugung von Käse aus pasteuri- 

 sierter Milch. (Milchzeitung, vol. 38, 1909, p. 483—484.) 



1748. dal Piaz. Das Bitterwerden der Rotweine. (Allg. Weinztg.*. 

 vol. 26, 1909, p. 103-104.) 



