167] Bakterien in Gewerbe und Industrie. 345 



Von bakteriologischem Interesse sind folgende Berichte: 



Henneberg, W. Botanische Abteilung (p. 24 — 33). Bei fast sämtlichen 

 Betriebsinfektionen stellte Verf. wilde Milchsäurebakterien fest. Die weiss- 

 lichen Krusten, die sich zuweilen an schlecht zu reinigenden Stellen an den 

 Maischkühlern befinden, bestehen zum grössten Teil aus diesen Schädlingen. 

 Verf. stellte auf einer Studienreise nach einer Brennerei fest, dass Bakterien- 

 infektionen auch in guten Betrieben bei normaler Beschaffenheit der Kartoffel - 

 maischen bei viertägiger Gärdauer unvermeidlich sind. Durch den Zusatz von 

 Weizen- oder Roggenmehl, den Verf. vorschlägt, um Kahmhefe aus Presshefe 

 zu entfernen, findet eine Bakterieninfektion der Maische statt. Verf. konnte 

 auch Stärkezusatz als Quelle einer Flockenmilchsäurebazilleninfektion in Press- 

 hefe nachweisen. Deshalb ist das Vermischen der Hefe mit Stärke zu unter- 

 lassen. Die aus Hefefabriken eingesandten Proben ergaben mit Sicherheit, 

 dass nur Flockenbakterien die Erreger der Flockenkrankheit der Presshefe 

 sind. Auch Essigbakterien erwiesen sich als Betriebsschädlinge. Schon am 

 zweiten Tage „butterweich" gewordene Hefe erwies sich als durch wilde 

 Milchsäurebakterien infiziert. 



Verf. stellte 37 Reinkulturen des Kulturmilchsäurepilzes Bacillus Delbrück! 

 auf Agar für 15 verschiedene Aufträge zum Versand her. Der aus Milch rein- 

 gezüchtete Bacillus lactis acidi (Leichmann) kam viermal zur Versendung. 

 Auch Bacillus bulgaricus wurde rein gezüchtet. Sechs Weinessigfabriken er- 

 hielten Bacillus xylinoides zugesandt. 



Lange, H. Technische Abteilung. I. Bericht über die Hefereinzucht- 

 anstalt und Versuchsbrennerei (p. 61—67). Im Jahre 1907 wurden 6795 Milch- 

 säurebakteriensendungen gemacht. 



ßothenbach, F. Bericht der Abteilung: Versuchsanstalt des Verbandes 

 Deutscher Essigfabrikanten (p. 234 — 238). Verf. berichtet über die Enzyme der 

 Essigbakterien, die Anregung der enzymatischen Tätigkeit der Essigpilze durch 

 Eisensalze, den Nachweis des Bacterium xylinum in den Schnellessigbildnern 

 der Versuchsessigfabrik, über das Absterben von Schnellessigbakterien in nicht 

 bedienten Bildnern usw. Auch in den Bildnern der Versuchsessigfabrik hatte 

 sich eine Infektion von Bacterium xylinum eingestellt. 



1840. Heinzelmann, G. Jahrbuch des Vereins der Spiritus- 

 fabrikanten in Deutschland, des Vereins der Stärkeinteressenten 

 in Deutschland und des Vereins Deutscher Kartoffeltrockner. 

 Vol. 9, 1909. Ergänzungsband zur Zeitschr. f. Spiritusindustrie. 

 (Berlin, P. Parey, 1909, XVIII, 556 (574) pp.) 



Von bakteriologischem Interesse sind folgende Aufsätze: 



1. Henneberg, W. Botanische Abteilung, p. 23 — 30. 



In Kartoffelbrennereien waren häufig „wilde" Milchsäurebakterien die 

 Ursache der schlechten Vergärung. Essigsäure- und Buttersäurebakterien 

 wurden nie in grösserer Menge als Schädlinge aufgefunden. Auch in den Melasse- 

 brennereien treten die wilden Milchsäurebakterien schädigend auf. Es muss 

 also eine genügende Ansäuerung stattfinden, die jedoch nach Art der Melasse 

 verschieden ist und nicht zu stark sein darf. 



Unter den aus Hefefabriken eingesandten, auf Reinheit zu prüfenden 

 Hefen wurden sehr häufig stärkere Infektionen mit wilden Milchsäurebakterien 

 nachgewiesen. Oft gelangen die schädlichen Milchsäurebakterien durch die 

 zur Mischung verwendete Stärke in die Hefe. 



