169] Bakterien in Gewerbe und Industrie. g47 



Verf. stellte mit Bacteriam ascendens auch Versuche über Überoxydation, 

 von Essigsäure bei dem Orleansverfahren an. 



1841. Helfer. Hygiene der Milchproduktion. (Landw. Zeitschr. f. 

 Elsass-Lothr., vol. 36, 1908, p. 153 — 15G.) 



1842. Hempel, B. Das Dr. Dosquetsche Fleischkonservierungs- 

 verfahren. (Konserven-Zeitung, vol. 9, 1908, p. 223—224, 239—240.) 



1843. Henneberg, W. Gärungsbakteriologisches Praktikum, Be- 

 triebsuntersuchungen und Pilzkunde. Unter besonderer Berück- 

 sichtigung der Spiritus-, Hefe-, Essig- und Milchsäurefabrikation. 

 Berlin, Parey, 1909, p. XV, 670 pp., 220 Textfig. 



Das umfangreiche Werk gliedert sich in zwei Teile. 



Der erste Teil behandelt die allgemeine Gärungsbakteriologie- 

 und bakteriologische Untersuchungen. Verf. gibt nach einer kurzen 

 Einführung in die Bakteriologie nebst historischem Überblick über einige der 

 wichtigsten Entdeckungen und Fortschritte der gärungstechnischen Bakterio- 

 logie zunächst und Bemerkungen über Mikroskop und Laboratoriumseinrichtung, 

 zunächst ganz allgemeine Vorschriften bei bakteriologischen Arbeiten. Er entwirft 

 sodann ein Arbeitsprogramm für Praktikanten der verschiedenen Zweige der 

 Gärungsgewerbe, z. B. für Praktikanten der Kartoffel- und Getreidebrennerei, 

 der Presshefefabrikation, der Melassebrennerei, der Amylobrennerei der Essig- 

 fabrikation, der Milchsäurefabrikation, der untergärigen wie der obergärigen 

 Bierbrauerei, der Weinbereitung, der Bäckerei. Es folgen nun Abschnitte über 

 sterile Gefässe; Nährmaterialien; Pasteurisieren und Sterilisieren; mikrosko- 

 pische Präparate; Kulturmethoden; Herstellung und Übertragung der Rein- 

 kultur; Luft- und Wasseruntersuchung; Anreicherungen, Fundstellen, Pilzflora 

 des Getreides, des Malzes, des Bieres und der Milch unter verschiedenen Be- 

 dingungen; Feststellung der Pilzart, Züchtungstemperaturen; Bestimmung des 

 Wachstums, der Abtütungstemperaturen und der Säurebildung; Nachweis- 

 methoden der Pilzarten; Hefezüchtung und Ausbeutebestimmung; Gärversuche 

 und Verhalten der gärenden Hefe, Untersuchungsmethoden des Gärvermögens; 

 Untersuchungen an Hefezellen, Reinigung derselben durch Pilzgifte ; Säuerung 

 der Hefenmaische bzw. Maische mittels des Bacillus Delbrücki; Infektionen in 

 den Brennereien und Hefefabriken; Melassebrennerei; Salpetrigsäuregärung; 

 Milchsäurefabrikation; Sauerteig, Sauregurken- und Sauerkohlgärung; Infek- 

 tionen der Brauereien; Essigbakteriologie (35 Seiten); Amylobrennerei; Enzyme 

 und schliesslich Rohmaterialien (Gerste, Kartoffel usw.). 



Im zweiten Teil gibt Verf. eine spezielle Pilzkunde. Hier interessiert 

 nur der 150 Seiten starke Abschnitt über Spaltpilze. Verf. beschreibt und 

 bespricht in diesem Abschnitte alle für die Gärungsgewerbe wichtigen Bak- 

 terien: Milchsäurebakterien aus Maische, Presshefe, Bier, Milch, Sauern 

 Gurken, Sauerkohl, Sauerteig, menschlichen Magen, Zucker, Essigbakterien 

 der Maische oder Würze, des Bieres, Weines sowie Schnellessigbakterien usw.; 

 Buttersäure und Butylalkoholbazillen; Megaterium- und Heu- 

 bazillen („Kartoffelbazillen"); Gasbildende Bakterien (CoZi-Gruppe); 

 Thermobakterien; Farbstoff bakterien, Wasserbakterien. 



Die Figuren sind sämtlich Reproduktionen nach Originalfederzeichnungen 

 des Verfs. 



1844. Henneberg, W. Über den Einfluss von Mehl und anderen 

 stickstoffhaltigen Stoffen, Salzen und Säuren auf die Lebens- 



