g50 W. Herter: Schizomycetes 1908—1909. [172 



Auf einem Gute in Schlesien war die von Montavoner Kühen stammende 

 Milch im Winter wie im Sommer von unangenehmem Geschmack, während die 

 in gleicher Weise gehaltenen Holländer Kühe tadellose Milch lieferten. 



Verf. fand in der schlechten Milch auf einprozentigen Dextrose-Agar und 

 Gelatineplatten bei 37 bzw. 20° folgende Bakterien: 



Pseudomonas coli, Bacterium aerogenes, beide in geringen Mengen, Bacterium 

 Güntheri in grösserer Anzahl sowie vorherrschend ein Gelatine verflüssigendes 

 Stäbchen, das Verf. Bactridium lipolyticum nennt. Auf Agar misst die Bakterie 

 0,7 — 1,4 X 0,3—0,6 fi, sie ist durch peritriche Begeisselung ausgezeichnet, sie 

 bildet ein labähnliches, ein proteolytisches, ein lipolytisches und zuckerver- 

 gärende Enzyme. Milchzucker wird nicht vergoren. 



Aus den Versuchen des Verf. ging unzweideutig hervor, dass das Bactri- 

 dium lipolyticum die Ursache der fehlerhaften Beschaffenheit der schlesischen 

 Milch war. 



Es wurde dem Besitzer der Kühe geraten, falls kein Pasteurisierungs- 

 apparat vorhanden sei, die Milch gleich nach dem Melken mit Reinkulturen 

 von Milchsäurestäbchen zu säuern, um hierdurch die den Fehler hervorrufende 

 Bakterie zu vernichten. 



1870. Hilkema, G. B. Gondakäse. (Milchztg., Leipzig, vol. 37, 1908, 

 p. 243—244.) 



1871. Janesecn, A. Recherche de l'acide benzoique dans les ali- 

 ments. (Journ. de pharm, et de chimie, 1909, ser. VI, Bd. 29, p. 523.) 



1872. Jensen, Hjalmar. Über die Natur der Tabakfermentation. 

 (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 21. 1908, p. 469—483.) 



1873. Jürgensen, Alfred. Die Mikroorganismen der Gärungs- 

 industrie. 5. Aufi. (Berlin, Parey, 1909.) 



Die neue Auflage ist um 135 Seiten Text erweitert worden. Nach Be- 

 sprechung der Technik der mikroskopischen und physiologischen Untersuchung 

 sowie der Prinzipien der Reinigung und Desinfektion im Gärungsbetrieb geht 

 Verf. im 3. Kapitel zu den Bakterien über. Hier sind die Milchsäurebakterien 

 völlig neu bearbeitet worden. 



Auf die in Brauereien, Brennereien, bei der Wein-, Buttersäurezellulose- 

 und Tabakgärung auftretenden Arten sowie auf die Enzyme geht Verfasser 

 hier ein. 



1874. John, E. G. St. and Pennington, M. E. The relative rate of 

 growth of milk bacteria in raw and pasteurized Clean milk. (Journ. of 

 infect. dis., vol. 4, 1907, p. 467—656.) 



1875. Jordan. Bostons campaign for clean milk. (Journ. of the 

 Americ. medic. Assoc, vol. 49, 1907, No. 13.) 



Der Bakteriengehalt der Milch darf höchstens 500000 Keime pro ccm 

 betragen. 



1876. Juckenack, J. Ein neues Fruchtkonservierungsmittel. 

 (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmittel, vol. 16, 1908, p. 730—732.) 



1877. Junack. Zur bakteriologischen Fleischbeschau. (Zeitschr. 

 f. Fleisch- u. Milchhyg., vol. 18, 1908, p. 289—291.) 



1878. Kaiser, Franz J. Di-e hygienische Kontrolle der Milch- 

 gewinnung. (Österr. landw. Wochenbl., vol. 33, 1907, p. 355-356; 361 

 bis 363.) 



1879. Kayser, E. et Maneeau, E. Snr les ferments de lagraisse des 

 vins. (Compt. rend. hebd. acad. sciences Paris, vol. 149, 1909, p. 740.) 



