g 5 2 W. Herter: Schizomyoetes 1908—1909. [174 



1892. Koestler, 0. Die chemische Analyse der Margarinekäse. 

 (Milchwirtsch. Oentrbl., vol. -4, 1908, p. 111 — 115.) 



1893. Kohl, G. Kefir, Kumys, Mazun und Yoghurt. (Aus der 

 Natur, IV [1908], p. 35.) 



1894. Koning, C J. Biologische und biochemische Studien über 

 Milch. Aus dem Niederländischen von Job. Kaufmann. 2. Heft. 

 (Leipzig, Heinsius Nachf., 1908, 8°, IV u. 98 pp., 2 Taf. 2 M.) 



1895. König, H. Zur Frage der Fleischvergiftungen durch den 

 Bacillus paratyphi B. (Oentrbl. f. Bakt., 1. Abt., Orig., vol. 50, 1909, p. 129 

 bis 139.) 



1S96. Koning. Biologische und biochemische Studien über 

 Milch. V. Die Enzyme. Erster Teil. (Milchwirtschaftl. Oentrbl., 1906 

 Heft 12; 1907, Heft 2, Heft 6.) 



Der normale Diastasegehalt der Milch entspricht in keiner Weise dem 

 Gehalt an Bakterien. Auch auf den Reduktasegehalt der Milch scheint die 

 Bakterienflora von geringem Einfluss zu sein. Dagegen deutet Katalasereaktion 

 entweder unzureichende Pasteurisierung oder starken Bakteriengehalt an. 



1897. Koning. Biologische und biochemische Studien über 

 Milch. VI. Teil: Die Biestperiode der Tiere mit besonderer Be- 

 rücksichtigung der Zusammensetzung der Milch. (Milchwirtsch. 

 Oentrbl., 1909, Heft 3-5.) 



Der Katalase- und Reduktasegehalt der frischen Kolostrum- bzw. Biest- 

 milch sowie der frischen Milch der Frau und der Kuh zeigt keinerlei Be- 

 ziehungen zur Bakterienflora. 



1898. Koning, C. J. Biologische und biochemische Studien über 

 Milch. Teil 5: Die Enzyme. (Schluss.) (Milchwirtschaftl Oentrbl., 

 vol. 4, 1908, p. 156—176.) 



1899. Koschel, Otto und Marsehner, L. Leitfaden für Fleisch- 

 beschauer. Gemeinfassliche Belehrung über die Fleischbeschau- 

 gesetze und die Untersuchung der Schlachttiere und des Fleisches, 

 nebst einer Anleitung zur Ausführung. 3. Aufl. (Breslau, Maruschke 

 & Berendt, 1908, 8\ VIII u. 331 pp., 10 Fig.) 



1900. Kossowicz, Alexander. Bakteriologische Untersuchungen 

 über das Weichwerden eingesäuerter Gurken. (Zeitschr. f. d. land- 

 wirtsch. Versuchswesen in Österreich, vol. 11, 1908, p. 894.) 



Eine Reihe von Glasgefässen wurden mit Gurken gleicher Herkunft und 

 Beschaffenheit unter Zusatz von trocknem Dill und etwas Kren gefüllt und 

 mit 6 proz. Salzwasser begossen. Je zwei dieser Gefässe erhielten Zusatz von 

 sterilisierter Fleischsaftbouillon und von in gleicher Nährlösung gezüchteten 

 Kolonien der folgenden Arten: Bacillus mesentericus vulgatus, Bacillus sinapi- 

 vagus, Bacillus atrosepticus, Bacterium coli und Bacterium vulgare. Die Gefässe 

 wurden fest verkorkt und 46 Tage bei 20° C gehalten. Die in den Gefässen 

 mit Zusatz der genannten Bacillus-Arten enthaltenen Gurken waren nach 

 dieser Zeit weich geworden, während die mit Bouillon sowie die mit Zusatz 

 der Bacterium- Arten versehenen hart geblieben waren. 



Bacterium coli scheint also nicht, wie Aderhold behauptete, der Erzeuger 

 des Weichwerdens der Gurken zu sein. 



In gleicher Weise behandelte Gurken, bei welchen jedoch die Gefäss- 

 wandungen mit Knoblauch angeschmiert waren, blieben sämtlich hart und 

 wohlschmeckend. 



