1751 Bakterien in Gewerbe und Industrie. 853 



1901. Kossowicz, Alexander. Die chemische Zusammensetzung 

 und die Mikroflora des Milchpräparates „Lactomaltose". (Zeitschr. 

 f. d. landw. Versuchswesen in Österreich, vol. 12, 1909, p. 771 — 774.) 



Das Präparat enthält von Bakterien vorwiegend Bacterium Güntheri, 

 daneben Bacillus subtilis und eine bewegliche Buttersäurebakterie. 



In den Mischkulturen von Bacterium Güntheri mit Oidium lactis auf 

 Bouillonagar waren birn- und hanteiförmige Involutionsformen zu beobachten. 



1902. Kossowicz, Alexander. Die Schaumgärung eingesäuerter 

 Gurken und die Anwendung von Reinzuchten von Milchsäure- 

 bakterien bei der Gurkensäuerung. 1. Mitteilung. (Zeitschr. f. d. 

 landw. Versuchswesen in Österreich, vol. 12. 1909, p. 757—770.) 



Das Weichwerden der Gurken tritt gewöhnlich schon 2—3 Wochen 

 nach Einlegen derselben, also noch während der Jung- oder Schaumgärung 

 auf. Verf. fand neben schon bekannten Organismen drei neue, bei der 

 Schaumgärung wirksame Bakterien, die er Bacterium znaimense, Bacterium 

 bisenziense und Bacillus bisenziensis nennt. 



Verf. stellt sodann Untersuchungen darüber an, ob sich mit Hilfe von 

 Milchsäurebakterienreinzuchten das Weichwerden der Gurken verhindern lässt. 

 Als Hilfsmittel zur Verhinderung des Weichwerdens wurde früher Verwendung 

 von Knoblauch oder möglichst anaerobe Aufbewahrung bei niederer Tempe- 

 ratur vom Beginn des Einlegen s an empfohlen. Verf. stellt fest, dass auch 

 ein Zusatz von 0,5 — 1 °/ Tannin das Weichwerden der Gurken hemmt und 

 dass ferner auch sowohl eine aus gärendem Knoblauch als auch eine aus 

 gärenden Perlzwiebeln isolierte Milchsäurebakterie bei Knoblauchzusatz im- 

 stande war, eine befriedigende Gurkensäuerung zu geben. 



1903. Kossowicz, A. Neue Beobachtungen über die Zersetzung 

 des französischen Senfs durch Bakterien. [Vorläufige Mitteilung.] 

 (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 22, 1908, p. 231-234.) 



1904. Kossowicz, Alexander. Über eine durch Bacterium coli commune 

 verursachte faulige Gärung grüner Oliven und deren Behebung. 

 (Zeitschr. f. d. landwirtsch. Versuchswesen in Österreich, vol. 12, 1908, p. 723 

 bis 727.) 



Neben einer weissen und einer orangefarbenen Sarcina fand Verf. in 

 eingelegten Oliven aus Südfrankreich als Erreger einer fauligen Gärung 

 Bacterium coli commune. Die Rasse entwickelte sich bei 6—8 °/ Kochsalz- 

 gehalt ziemlich gut, bei 10 — 12% Gehalt schwach, bei 15°/ Gehalt fand kein 

 Wachstum mehr statt. 



Die Gärung wird dadurch beseitigt, dass die Oliven in eine konzentrierte 

 Salzlösung von 60 — 70° C gelegt, hierin abgekühlt, nach 1 — 2 Tagen in eine 

 heisse Salzlösung von 10°/ Kochsalzgehalt verbracht und in dieser Lösung 

 abgekühlt und aufbewahrt wurden. 



Während bei dieser Behandlung die Farben der Oliven nachdunkelten, 

 wurde dieser Übelstand auf folgende Weise vermieden : 



Die übelriechenden Oliven wurden in eine 2 proz. Kochsalzlösung gelegt 

 und mit saurer Milch versetzt. Die Milchsäurebakterien wirkten nun 4 — 6 Tage 

 auf die Colibakterien ein. Sodann kamen die Oliven in eine 10 proz. Koch- 

 salzlösung von 60 — 70° C, in w r elcher sie nach erfolgter Abkühlung verblieben. 



1905. Kossowicz, Alexander. Untersuchungen über den Bakterien- 

 gehalt der Trockenmilch. (1. Mitteilung.) (Zeitschr. f. d. landwirtsch. 

 Versuchswesen in Österreich, vol. 11, 1908, p. 719 — 724) 



