1771 Bakterien in Gewerbe und Industrie. §55 



Bei der Lederbereitung verwendet man sogenannte Beizen (Kleienbeize, 

 Haferstrohbeize, essigsaure- und milchsäurehaltige Lohbrühen). 



Verf. verfolgte die Säurebildung in einem wässerigen Roggenkleie- bzw. 

 Haferstrohaufguss. Die Massen schimmelten zuerst, der Säuregehalt war 

 anfangs sehr hoch und sank dann allmählich. Die Haferstrohbeizen bilden 

 geringere Mengen von Säure als die Kleiebeizen. 



Leider bestimmte Verf. weder die Säuren noch die bei dem Prozess be- 

 teiligten Bakterien. 



1915. Kürsteiner, J. Über drei schwere Betriebsstörungen, 

 welche durch das in den betreffenden Käsereien verwendete 

 Brunnenwasser verursacht wurden. (Molkereitechn. Rundschau, Monats- 

 beilage z. Schweiz. Milchztg., 1909, No. 9.) 



Mit Bact. coli verunreinigtes Brunnenwasser vermag intensive Blähungen 

 im Emmentaler Käse hervorzurufen. Nach anhaltendem Regen war diese Er- 

 scheinung besonders deutlich. 



1916. Kuntze, W. Gewinnung keimarmer Milch. [Aus d. bakterio- 

 logischen Labor, des landwirtsch. Instituts der Universität Leipzig.] (Centrbl. 

 f. Bakt., 2. Abt., vol. 20, 1908, p. 420—443.) 



Die mit Streptokokken (Streptococcus agalactiae Adametz, s. St. agalactiae 

 contagiosae Kitt, St. mastitidis sporadicae Guillebeau, St. mastitidis ' epidemicae 

 Guillebeau, Galactococcus [mit St. acidi lactici verwandt]) infizierten Kühe sind für 

 aseptische Milchgewinnung untauglich. 



Verf. wandte sein besonderes Augenmerk der Säuberung der zur Auf- 

 nahme der Milch benutzten Gefässen zu. Als Melkeimer dienten die Back- 

 hausschen Nutriciaeimer, welche im Trockenschrank bei 160—170° sterilisiert 

 worden waren. Die Trockensterilisation verdient aus verschiedenen Gründen 

 vor der Sterilisation in feuchtem Zustande den Vorzug. 



Versuche, die Keimzahl der Milch durch Erhitzen bei 55 — 58° herab- 

 zudrücken, waren bei der keimarm gewonnenen Milch von überraschend 

 günstigem Erfolge begleitet. 



Trotz grösster Reinlichkeit erhielt Verf. nach 12 Stunden fast regelmässig 

 blähende Milch mit starker Gasbildung, verursacht durch Bact. lactis aerogenes. 

 Es blieb nur die Annahme übrig, dass die grosse Sauberkeit des Stalles und 

 der Molkereiräume nach und nach ein gänzliches Verschwinden der Milch- 

 säurebakterien bewirkt hatte, so konnten die aus den Fäkalien immer wieder 

 neu hinzugeführten Blähungserreger ungeschwächt zu freier Entfaltung ihrer 

 unheilvollen Eigenschaften gelangen. Verf. versuchte die verschwundenen 

 Milchsäurebakterien durch Reinkulturen von Streptococcus Güntheri zu ersetzen. 

 Der Erfolg war ein überaus günstiger, die Gärung wurde unterdrückt. Es 

 empfiehlt sich also, in acht- bis zehntägigen Pausen Impfung mit Milchsäure- 

 bakterien vorzunehmen, um die gerade zur Zeit der Grünfütterung in den 

 Herbstmonaten besonders intensiv auftretenden, durch Bact. lactis aerogenes 

 hervorgerufenen Verdauungskrankheiten der Säuglinge zu bekämpfen. 



1917. Kuntze, W. Studien über fermentierte Milch. 1. Yoghurt 

 und Mazun. (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 21, 1908, p. 737—768, 3 Taf.) 



1918. Kuntze, W. Studien über fermentierte Milch. 2. Kefir. 

 (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 24, 1909. p. 101—122, 1 Taf.) 



Lactobaeillus caucasicus Beijerinck ist für die Kefirgärung nicht unbedingt 

 erforderlich. 



