g56 w - Herter: Schizoniycetes 1908—11)09. [178 



Regelmässig in Kefir zu finden sind : 



1. Echte Milchsäurebakterien vom Typus des Streptococcus acidi lactici 

 Grotenfeld (Lehmann und Neumann), 



2. Bakterien vom Typus des Bacterium acidi lactici Hüppe bzw. des B. 

 lactis aerogenes, 



3. Torula- Arten, welche die Entwickelung der Milchsäurebakterien ausser- 

 ordentlich fördern, 



4. Bac. mesenterieus, 



5. eine als Bac. Kefir bezeichnete, dem Bac. esterificans ähnliche Bakterie. 

 Die Kefirgärung stellt eine kombinierte Gärung dar. Zuerst setzt eine 



Buttersäuregärung ein, die Hefe verhindert im Wettbewerb das Überhand- 

 nehmen derselben, daneben findet gleichzeitig echte Milchsäuregärung statt, 

 aber auch diese muss, durch die Konkurrenz gezwungen, langsamer verlaufen 

 als in Reinkultur; schliesslich behaupten in altem Kefir die Buttersäurebakterien 

 das Feld. 



1919. Lafar, Franz. Handbuch der technischen Mykologie für 

 technische Chemiker, Nahrungsmittelchemiker, Gärungstechniker, 

 Agrikulturchemiker, Landwirte. 2. wesentlich erweiterte Aufl. Bd. II: 

 Mykologie der Nahrungsmittelgewerbe. Unter Mitwirkung von R. Aderhold, 

 O. Appel, R. Burri u. a. (Jena, G. Fischer, 1905—1908, 8", IX u. 575 pp.. 

 37 Fig.) 



Das nunmehr zum Abschluss gekommene Werk enthält eine ausser- 

 ordentliche Fülle von bakteriologisch wertvollen Notizen. 



1920. Lamson, G. H. Infection and preservation of eggs. (Storrs 

 exper. stat. Connect., Bull. No. 55, 1909.) 



Die meisten Eier enthalten die Zersetzung der Eier verursachende 

 Bakterien. Diese sind bereits gelegentlich im normalen, häufiger im kranken 

 Ovidukt der Henne vorhanden. Sie können auch durch die Schale hindurch 

 in das Ei gelangen, wenn diese feucht ist. Sobald die Bakterien sich ver- 

 mehren, verursachen sie ein Schrumpfen des Eies, wodurch ein Hohlraum 

 zwischen Schale und Eiweiss entsteht. Die meisten Bakterien finden sich in 

 den Hochsommereiern. 



Zur Eikonservierung dient im Grossbetrieb das Kühlhaus, im Haus- 

 gebrauch käufliches Wasserglas, mit 9 Teilen Wasser verdünnt. Die voll- 

 kommen untergetauchten Eier halten sich mehrere Jahre lang. 



1921. Lange, Wilhelm und Poppe, Cnrt. Über den Einfluss des Stick- 

 stoffs auf die Haltbarkeit des Fleisches, nebst Beiträgen zur 

 Bakteriologie der Fleischfäulnis. (Arb. a. d. K. Gesundheitsamte, vol. 33, 

 1909, p. 127—144.) 



1922. Langlade, M. (Jonservation du vinaigre. (Moniteur vinicole, 

 vol. 53, 1908, p. 203.) 



1923. Langlade, M. La conservation des sirops. (Moniteur vinicole, 

 vol. 54, 1909, p. 14.) 



1924. Langlade, M. La conservation des vins pendent les 

 chaleurs. (Moniteur vinicole, vol. 53, 1908, p. 214.) 



1925. Läszloffy. Von der Reinzucht zur Obergärung. (Allg. Zeitschr. 

 f. Bierbr. u. Malzfabrikat., vol. 36, 1908, p. 216.) 



1926. Laurent, Emile. La bacterie de la fermentation panaise. 

 (Recueil de l'inst. bot. de l'univers. de ßruxelles, publie par L. Errera, vol. 4, 

 1908, p. 19—27.) 



