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Wasserbeurteilung; Die Vegetation auf Gerste und Malz; Das biologische 

 Betriebslaboratorium; Herstellung und .Aufbewahrung der Nährsubstrate. 



II. Aus dem Abschnitt „Kulturversuche und Untersuchungs- 

 methoden" sei hervorgehoben: Untersuchung der Luft auf ihren Keimgehalt; 

 Die trübenden, nicht organisierten Bestandteile der Würzen und Biere; Die 

 Tropfenkultur; Untersuchung einer Betriebswürze auf ihren Keimgehalt: Die 

 biologische Wasseranalyse; Die Tröpfchenkultur (Federstrichkultur); Die bio- 

 logische Kontrolle im Gär- und Lagerkeller; Das Vaselineinschlusspräparat: 

 Die Untersuchung der Bottich- bzw. Anstellhefe; Die bei der Tropf chenkultur 

 erhaltenen Bilder; die Adhäsionskultur; Die Methoden der Reinkultur; Die 

 genauere Charakteristik einer in Reinkultur erhaltenen Bakterie; Kontrolle der 

 Hefereinzuchtapparate; Infektionsquellen im Betriebe; Ventilation und Infek- 

 tion; Desinfektionsmittel. Die Behandlung infizierten Bieres. 



Ganz besonders sei auf den 58 Seiten starken Schlussabschnitt: „Die 

 Bakterien im Gärungsgewerbe hingewiesen. Hier finden folgende Punkte 

 Berücksichtigung: Wasserbakterien, welche in W T ürze sich entwickeln können; 

 Verhalten einiger Thermobakterien in Würze ( Thermobacterium lutescens, fuscescens, 

 album, iridescens, erythrinum); Einiges über die Mehlteiggärung; Die Bakterien 

 der Getreidemaischen und ungehopften Würzen (Bacillus subülis, Granulobacter); 

 Milchsäurebakterien (Bacillus Delbrücki, Saccharobacillus pastoriamts, S. p. var. 

 berolinensis, Bacillus Lindneri, Bacterium lactis acidi); Milchsäurebakterien aus 

 Milch; Die Sauerkrautgärung; Die Sarcinabakterien; Essigsäurebakterien; Die 

 Bakterien der schleimigen belgischen Biere, des Ingwerbieres und der Leuco- 

 nostocgärung. 



Zu diesem Abschnitt gehören 11 Abbildungen. Bezüglich der Einzel- 

 heiten muss auf das Original verwiesen werden. 



1938. Löbel. Über Yoghurt. (Therapeut. Monatsh., vol. 22, 1908, 

 p. 395-398.) 



1939. Löhnis. Die Beurteilung der Milch mit Hilfe der Gär- 

 proben. (Milch-Zeitung, 1908, p. 484.) 



Die zur Prüfung auf den Ausstellungen der Deutschen Landwirtschafts- 

 Gesellschaft bestimmte Milch muss unbedingt bei einer Temperatur unter 12" 

 aufbewahrt werden. 



1940. Löhnis. Herstellung, Wert und Preis hygienisch ein- 

 wandfreier Milch. (Milch-Zeitung, 1907, p. 349.) 



Es ist möglich, dauernd eine Milch zu gewinnen, die 100 bis 500 Keime 

 pro ccm enthält. Die Herstellung einer solchen Milch ist nur dann rentabel, 

 wenn im Einzelverkauf mindestens ein Preis von 40 Pfennig pro 1 erzielt wird. 



1941. Loew, Oscar. The fermentation of cacao and of coffee. 

 (Annual Report of the Portorico Agricult. Exper. Station for 1907, 8°, 14 pp., 

 2 Fig.) 



Die abgestorbenen Schleimzellen des Fruchtfleisches bei Kakao und Kaffee 

 bieten den Bakterien günstige Vermehrungsbedingungen. Essigbakterien über- 

 wiegen. Die produzierte Essigsäure beschleunigt das Absterben sämtlicher 

 Zellen der Schleimschicht. 



1942. Lüluler. Die Beseitigung von Infektionen bei dem konti- 

 nuierlichen Gärverfahren. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, vol. 32, 1909, 

 p. 485—487, 496—497.) 



1943. Luerssen, Artur. Die Unbrauchbarkeit der Zitronensäure 

 zur Desinfektion der Milch. (D. Med. Presse, 1907, No. 18.) 



