189] Bakterien in Gewerbe und Industrie. g(37 



Zweck des Buches ist, dem Anfänger einen Einblick in die bakterio- 

 logischen Grundlagen des Molkereibetriebes zu geben. Folgende Punkte finden 

 Erwähnung: 1. Kulturelle Technik (Herstellung der Nährböden, Sterilisierung 

 Gewinnung und Fortzüchtung von Reinkulturen). 2. Mikroskopische Technik 

 (Anfertigung von Präparaten, Färbemethoden usw.). 3. Infektion der Milch 

 (Keimgehalt der Luft, der Exkremente, des Euters, der Haut und der Haare, 

 Kontaktinfektionen, Gewinnung hygienisch einwandsfreier Milch). 4. Ver- 

 änderungen der Milch (kulturelles Verhalten der Mikroorganismen im all- 

 gemeinen, Säuerung, käsige Gerinnung und Peptonisierung der Milch 

 (Alkohol-, Schleim-, Buttersäurebildung usw.). 5. Konservierung der Milch 

 (Einfluss des Erhitzens, Pasteurisieren, Prüfung erhitzter Milch). 6. Be- 

 ziehungen der Bakterien zur Butter (Keimgehalt des Rahmes, Keimgehalt und 

 Qualität der Butter, Säurewecker usw.). 7. Beziehungen der Bakterien zum 

 Käse (Käsereifung, Käseanalyse, Prüfung der Käsereimilch). 8. Milchhygiene 

 (Milch als Krankheitsträger, Prüfung auf Tuberkelbazillen, Eiterungserreger, 

 Leukozyten- und Fibrinprobe, direkte mikroskopische Milchprüfung). 



2049. Savage, William G. and Gunson, C Herbert. An outbreak of 

 poisoning from infected brawn. (Journ. of hyg., vol. 8, 1908, p. 601 — 608.) 



2050. Sartory, A. et Fillassier, A. Les fruits porteurs de microbes. 

 (Compt. rend. hebd. soc. biol. Paris, vol. 67, 1909, p. 445—447.) 



2051. Sayer, W. S., Rahn, 0. und Farrand, ß. Die Haltbarkeit der 

 Butter in Kalthäusern. (Oentrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 22, 1908, p.22— 32.) 



2052. Schellhase, Willy. Über die Katalyse der Milch. (Diss. med. 

 Giessen, 8°, 1908.) 



2053. Schlossmann, A. Milchhandel und Milchregulative. (Handb. 

 d. Milchkunde, Wiesbaden 1909, p. 836—978.) 



2054. Schneidemühl, Georg. Einiges über die Beurteilung der 

 Fleischnahrung als Krankheitserreger in alter und neuer Zeit 

 (D. Med. Wochenschr., vol. 35, 1909, p. 883—886.) 



2055. Schnitzler, Victor Henri et Joseph. Action des rayons ultra- 

 violets sur la fermentation acetique du vin. (Compt. rend. hebd. acad. 

 sciences, Paris, vol. 149, 1909, p. 312—314.) 



2056. Schöne, Albert. Über durch Mikroorganismen hervor- 

 gerufene Gallert- und Schleimbildung in Rohzuckerfabriken. (Die 

 deutsche Zuckerindustrie, vol. 33, 1908, p. 699.) 



Die in Zuckerfabriken häufig auftretenden schleimigen wie gallertigen 

 Gärungen scheinen durch die verschiedensten Organismen verursacht. 



1. Verf. fand in scbleimig-kleisterigen, durchscheinenden, unter den Filter- 

 pressen gebildeten Massen von grauweisser [Farbe einen dem Clostridium 

 gelatinosum Laxa sowie Semiclostridium Maassen nahestehenden Organis- 

 mus, ausserdem Klümpchen von Leuconostoc-G allerte. 



2. In Gallertbildung einer zweiten Zuckerfabrik, die knorpelig-hart und 

 schwer zu zerteilen war, fand sich Leuconostoc neben zahlreichen Hefe- 

 zellen. Leuconostoc scheint demnach je nach der Art der ihn begleitenden 

 Organismen oder des ihn umgebenden Mediums die Konsistenz seiner 

 Gallerte verändern zu können. 



3. In der Schaumgärung eines Rohsaftes wurde ein gleichmässiger gummi- 

 artiger Schleim festgestellt, aus demselben ein als Chlostridium L. be- 

 zeichneter Organismus isoliert. 



