ggy W. Herter: Schizomycetes 1908—1909. [190 



4. Schliesslich fand Verf. in einer flockigen, alkohol produzierenden Schleim- 

 bildung im Diffusionssafte, die eine grauschwarze, zähe, eiweissgerinnsel- 

 artige Masse darstellte, eine Cladothrix. 



2057. Schönfeld, F. Die künstliche Säuerung des Berliner Weiss- 

 bieres. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. 26, 1909, p. 585—587.) 



Das Franckesche Verfahren der künstlichen Säuerung von Weissbier- 

 würzen besteht darin, dass man Reinkulturen von Bac. Delbrücki vor dem 

 Hefezusatz in die Würze impft und eine Temperatur von 50—52° bis zur Er- 

 langung des gewünschten Säuregrades einhält. Verf. fand nun, dass die Art 

 und Menge des Hopfenzusatzes, sowie die Art des Hopfenkochens mit- 

 bestimmend auf die Säurebildung einwirkt. In Würze, welche 30 Minuten 

 mit Hopfen gekocht war, gelang es nicht, die Bakterien zur ausreichenden 

 Säuerung zu bringen, auch nicht nach Zusatz von kohlensaurem Kalk. Dagegen 

 lieferte Maische, die 30 Minuten lang mit Hopfen gekocht worden war, eine 

 für Bac Delbrücki leicht zu säuernde Würze. Wenn schliesslich Hopfenkoch- 

 wasser zur Maische getan wird, so trat zwar eine Hemmung der Bakterien- 

 entwickelung ein, die aber durch Zusatz von kohlensaurem Kalk aufgehoben 

 werden kann. 



2058. Schönfeld, F. und Dehnicke, J. Zur Kenntnis der stäbchen- 

 förmigen Milchsäurebakterien im Berliner Weissbier. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, vol. 26, 1909, p. 605—612.) 



2059. Schönfeld, F. und Rommel, W. Überdie Wirkung verschiedener 

 Pasteurisationstemperaturen auf obergärige, durch Milchsäure- 

 bakterien infizierte Biere. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. 26, 1909, 

 p. 397—400.) 



Verschiedene Milchsäurebakterien aus Berliner Weissbier, sowie ein 

 Essigbakterium (Bact. ascendens) wurden zusammen mit einer Kulturhefe in 

 schwach gehopfter Würze halbstündiger Pasteurisation bei 45°, 50°, 55°, 60° 

 und 65° ausgesetzt, nachdem in der ersten Versuchsreihe 1 Tag, in der zweiten 

 7 — 8 Tage nach dem Anstellen mit dem Gemisch von Bakterien und Hefe ver- 

 flossen war. In zwei Fällen zeigte die Hefe grössere Widerstandsfähigkeit als 

 die Milchsäurebakterien. Bact. ascendens hinderte bei Temperaturen von über 

 50° die Hefe am Wachstum und an der Nachgärung. 



2060. Schönfeld, F., Rommel, W. und Dehnicke, J. Experimentelle 

 Unterlagen und Abbildungen zu dem Vortrag über: Die Eigen- 

 schaften obergäriger Brauereihefen. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. 25, 

 1908, p. 141-146, 45 Fig.) 



2061. Schoofs, Fr. La gace et la conservation des deurees 

 alimentaires par le froid. (Ann. d'hyg. publ. et de med. leg., Ser. 4, 

 vol. 11, 1909, p. 516—556.) 



2062. Schröder, August. Untersuchungen über den Einfluss der 

 Kühlung auf die Haltbarkeit und den Keimgehalt der Milch. (Diss. 

 Leipzig, 8 U , 67 pp., Dresden 1908.) 



Referat im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 22, 1908, p. 436—437.) 



2063. Schulte im Hofe, A. Die Kakao-Fermentation und die Ver- 

 arbeitung des Kakaos von der Ernte bis zum Versand, sowie 

 Kaffee- und Tabak-Fermentations-Studien. (Berlin, Reimer, 1908, 

 80, 35 pp.) 



