191] Bakterien in Gewerbe und Industrie. 869 



2064. Schwalbe, Ernst. Die Bedeutung der Bakteriologie für 

 Gewerbehygiene und soziale Hygiene. (Naturw. Wochenschr., vol. 23, 

 p. 145—154.) 



2065. Seifert, W. Ergebnisse neuerer Studien über die Bildung 

 und den Ausbau des Weines. Über die Entstehung der höheren 

 einwertigen Alkohole und über die Säureabnahme im Weine. 

 (VIII e congres international d"agriculture. Vienne 1907 [1908], Rapports 

 Sections 8—11, Section 10, Ref. 5, p. 1—27.) 



Der Fuselölgehalt des Weines erfährt ausser durch Hefen durch Bakterien 

 während oder erst nach der Gärung eine Steigerung, auch bei Abwesenheit 

 von Zucker. Die Bakterien bilden die höheren Alkohole aus Kohlehydraten. 

 Da sie nun auch in völlig vergorenen Weinen Fuselöle bilden, so vermutet 

 Verf., dass entweder neben Zucker noch andere im Wein vorhandene Kohle- 

 hydrate oder aber das Glykogen und andere Inhaltskürper der Hefe durch die 

 Bakterien zersetzt werden. 



Für die Säureabnahme im Wein müssen ebenfalls ausser Hefen Bakterien 

 (Mikrokokken) verantwortlich gemacht w r erden, die unter Entwickelung von 

 Kohlendioxyd aus Apfelsäure Milchsäure bilden. Die Milchsäure wird dann 

 durch Essigbakterien weiter zerlegt. 



2066. Seifert, W. und Haid. R. Über die Einwirkung der Milch- 

 bakterien auf den Wein. (Zeitschr. f. landwirtsch. Versuchswesen in 

 Österreich, vol. 12, 1909, p. 681.) 



Neben anderen Klärmitteln findet in der Kellerwirtschaft bekanntlich 

 auch frische Kuhmilch Verwendung. Durch dieselbe gelangen unter Um- 

 ständen pathogene Bakterien in den Wein, stets aber w T erden die in jeder 

 Milch enthaltenen Milchsäurebakterien in den Wein übertragen. 



Es ist nun bekannt, dass gewisse Bakterien, wie Mierococcus malolacticus 

 Apfelsäure in Milchsäure zu verwandeln vermögen, wodurch eine Abnahme 

 der Säure im Wein zustande kommt. Ferner sind Essigbakterien imstande, 

 die Säuren des Weines zu zerstören. Ob nun auch die Milchsäurebakterien 

 Apfelsäure in Milchsäure zu verwandeln vermögen, ist noch nicht bekannt. 

 Bei säurearmen, unvergorenen Zucker enthaltenden Weinen erfolgt bei Ver- 

 wendung von Milch als Schönungsmittel eine Zunahme der Milchsäure. Die- 

 selbe zersetzt jedoch teilweise wiederum die Apfelsäure, so dass die Gesamt- 

 säurezunahme jedenfalls eine sehr geringe ist. Auf den Geruch und Geschmack 

 des Weines wird nur dann ein nachteiliger Einfluss ausgeübt, wenn gleichzeitig 

 auch Buttersäurebakterien in den Wein gelangen und hier zur Entwickelung 

 kommen. 



Im Kasein-Natron oder Laktocoll besitzt man übrigens ein Schönungs- 

 mittel, bei welchem die oben geschilderten Gefahren der Operation mit frischer 

 Milch ausgeschlossen sind. 



2067. Seiffert, M. Über Milchschmutz und seine Bekämpfung'. 

 (Verh. Ges. deutscher Nat. u. Ärzte, Köln 1908, 2. Teil, 2. Hälfte, p. 344—346.) 



2068. Seiffert. Über Milchschmutz und seine Bekämpfung. 

 (Verh. 25. Vers. d. Ges. f. Kinderheilk., Cöln 1908, ersch. Wiesbaden 1909, 

 p. 293—324, 2 Tai., 1 Fig.) 



2069. Seligmann, R. Über die Reduktasen der Kuhmilch. IL 

 (Zeitschr. f. Hygiene u. Infektionskrankh., vol. 58, 1907, p. 1.) 



Verf. veröffentlicht wieder Versuche, aus welchem die bakterielle Natur 

 der Methylenblau-, wie der Formalin-Methylenblau-Reaktion hervorgeht. 



