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2070. Sewerin, S. A. Einige Ergebnisse und Bemerkungen über 

 den sogenannten Bacillus bv.lgaricus und das Milchsäurepräparat 

 „Lactobacilline". (Centrbl. f. Bakt, 2. Abt., vol. 22, 1908, p. 3—22.) 



2071. Siegfeld, 31. Untersuchung eines Bodensatzes aus sterili- 

 sierter Milch. ( Milch wirtsch. Centrbl., vol. 5, 1909, p. 208—209.) 



2072. Signer, 31. La vitalitä di alcuni microorganismi nelle 

 carni insaccate. (Ann. d'igiene sperim., vol. 19, 1909, p. 51 — 58.) 



2073. Simanowsky, N. Mikroorganismen der Krymschen Busä. 

 (Scripta botan., vol. 26, 1906, p. 1 — 22, 2 Tal'. Russisch und deutsch.) 



2074. Shnanowski, N. Mikroorganismen der Krimschen Busä. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, vol. 26, 1909, p. 58.) 



2075. Siwitzki, A. Über die Änderungen feuchten weissen 

 Kristallzuckers beim Lagern unter dem Einfluss von Mikro- 

 organismen. (Centrbl. f. d. Zuckerindustrie, vol. 18, 1909, p. 178.) 



Die Zersetzung des feuchten weissen Kristallzuckers, die in Anhäufung 

 der kupferreduzierenden Substanzen und im Sauerwerden bestehen, wird durch 

 Mikroorganismen hervorgerufen, welche sich auf Kosten der Saccharose ver- 

 mehren und sie zerstören. Wärme erhöht die Intensität der Zersetzung, 

 „Lüftung" vermindert sie. Es handelt sich also vermutlich um anaerobe 

 Mikroorganismen. 



2076. Slator, Arthnr. The factors which influence the role of 

 alcoholic f ermentation. (Bep. 78. meeting brit. assoc, Dublin 1908, 

 p. 674—675.) 



2077. Sommer, Egon. Die Infektionsgefahr der Filterpresse. 

 (Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikat., vol. 36, 1908, p. 493-494.) 



2078. Sommerfeld, Paul. Zur Frage der reduzierenden Eigen- 

 schaften der Milch. (Vorl. Mitt.) (Hyg. Centrbl., vol. 4, 1908, p. 1—3.) 



2079. Steinegger, R. Beitrag zur Verbesserung der Technik der 

 Emmentaler Käsefabrikation. (Landw. Jahrb. d. Schweiz, vol. 22, 1908, 

 p. 37—45.) 



2080. Stockhaasen, F. Biologische Analyse und Probenahme von 

 Betriebshefen. Mitteilung a. d. botan. Labor, d. Versuchs- u. Lehranst. f. 

 Brauerei, Berlin. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. 25, 1908, p. 637 — 639.) 



Verf. gibt auf Grund seiner praktiscl en Erfahrungen bei der biologischen 

 Hefenuntersuchung Anweisungen für eine zweckdienliche Probeentnahme der 

 Betriebshefe. Er empfiehlt statt der bisherigen kleinen Fläschchen grössere 

 Blechbüchsen. Der Inhalt derselben wird bei der Untersuchung mit sterilem 

 Wasser aufgeschwemmt. Hierdurch werden die spezifisch leichteren Mikro- 

 organismen, die kleiner als Kulturhefe sind, räumlich von dieser getrennt, so 

 dass ihr Nachweis erleichtert wird. 



2081. Straus, Nathan. Die Pasteurisierung der Milch, eine öko- 

 nomische und soziale Pflicht. (Vortrag.) (Molkerei-Zeitung, vol. 18, 

 1909, p. 361—363; 373-375.) 



2082. Strnnck. Über Trockenmilch. (Veröffentl. a. d. Geb. d. Milit.- 

 Sanitätswesens M 1909, H. 41.) 



2083. Takahashi, T. Studies on diseases of Sake. (Bulletin of the 

 College of agriculture. Tokyo, Imp. University, vol. 7, 1907, No. 4, p. 531.) 



Als Krankheitserreger des Hyochi Sake wurde Bacillus saprogenes Sake 

 festgestellt. Der Bacillus bildet Milchsäure und verleiht dem Sake den charakte- 



