193] Bakterien in Gewerbe und Industrie. 871 



ristischen Hyochi-Geruch. Erhitzung auf 55° C während 15 Minuten tötete 

 den Bacillus ab. 



Verf. unterscheidet 2 Hauptvarietäten mit 7 bzw. 9 Untervarietäten des 

 Bacillus saprogenes Sake. 



Ferner isolierte Verf. 6 Milchsäurebakterien, die er als Bacillus panis 

 fermentatis var. Sake, Bacillus Aderholdi var. Sake, Bacillus Delbrücks var. Sake, 

 Bacillus Wortmanni var. Sake, Bacillus lactis acidi var. Sake und als „neuen 

 Milchsäurebacillus" bezeichnet. 



Die aus dem Hyochi isolierten Essigsäurebildner gehören zu Bacterium 

 Kützingianum. Einzelne Varietäten erzeugten im Sake Trübungen. 



In Sake mit 16,5 °/o Alkoholgehalt vermochten sich, wenn auch nur 

 massig, zu entwickeln : 



Sarcina citrina, S. aurantiaca, S. liquefaciens, S. alba, Micrococcus candidus- 



In Sake mit 12,5°/ Alkohol vermehrten sich ausser den genannten 

 5 Arten : 



Bacillus lactis niger, Bacillus acidi lactici Hüppe und Bacillus fluorescens albus. 



Kein Wachstum in 12,5°/o Alkohol enthaltendem Sake zeigten: 



Sarcina fusca, Bacillus megatherium, 4 Arten der Gruppe des Bacillus 

 proteus, 3 Arten der des Bacillus mesentericus, ferner Bacillus subtilis, Bacillus 

 lactis saponacei, Bacillus lactis III Flügge, Bacillus Zopfii und Bacillus butyricus 

 Hüppe. 



208-1. Takahaslli, T. Studies on the microorganisms of „Tanezu". 

 (Japanese vinegar ferment.) (Journ. Coli, of agric. Tokyo, vol. 1, 1909, 

 p. 103—134, 1 Taf.) 



Verf. isolierte aus „Tanezu", einer zur Herstellung von „Kasuzu" (Wein- 

 essig) dienenden Maische, sieben Bakterien, die er folgendermassen benennt: 



1. Bacterium ascendens Henneberg var. Tanezu, 2. B- acetosum Henneberg 

 var. Tanezu, 3. B- aceti Brown var. Tanezu II, 4. B. aceti Brown var. Tanezu III, 

 5. B. acetosum Henneberg var. Tanezu, durch Bildung eines roten Farbstoffes 

 ausgezeichnet, 6. B. aceti Pasteur var. Tanezu, 7. B. xylinoides var. Tanezu. 



Sämtliche Arten bilden Säure und zwar 1 — 5°/ . 



2085. Teichert, Kurt. Über die Formaldehyddesinfektion mit 

 Au tan in Molkereien und Käsereien. (Milch-Zeitung, vol. 37, 1908, 

 p. 217—218.) 



2086. Thausing. Einfluss des Gärgef ässbelags auf den Ver- 

 gärungsgrad des Bieres und auf das Aufsteigen der Hefe. ( Allg. 

 Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabrik., vol. 36, p. 247—248.) 



2087. Thausing, J. E. Einiges über Beurteilung der Betriebs- 

 hefe und über Reinlichkeitspflege im Brauereibetrieb. (Allg. Zeitschr. 

 f. Bierbr. u. Malzfabrik, vol. 37, 1909, p. 541—543, 553—555, 556-567.) 



2088. Thöni, J. Beitrag zur Kenntnis der Bakterienflora von 

 nach Emmentalerart bereiteten Käsen in verschiedenen Reifungs- 

 stadien. (Landwirtschaftl. Jahrb. d. Schweiz, 1909, p. 395.) 



Im Käseinnern trifft man die grössten Keimmengen kurz nach Her- 

 stellung des Käses. Hierauf tritt ein Rückgang an Bakterien ein. Während 

 der Käse im Gärraum gehalten wird, schwankt die Bakterienzahl. Dann tritt 

 wiederum ein langsamer Rückgang derselben ein. Die Hauptflora besteht aus 

 Milchsäurebakterien und Kokken. In einen Tag alten, grösseren Käsen 

 herrschen gewöhnlich die Kokken vor, gehen dann rasch zurück, während die 

 Milchsäurebakterien entsprechend zunehmen und dann 80 — 100 °/ n der Flora 



